La Liguria, incastonata tra montagne e mare è un territorio ricco di materie prime eccellenti, olive e olio meravigliosi, carne, pesce, erbe aromatiche, erbe di campo e verdure deliziose.

Una delle cose che preferisco sono le tante torte salate, tutte a base di verdure ed erbette.

Oggi vi propongo una torta di zucchine e riso, profumatissima e deliziosa.

INGREDIENTI.

• 2 rotoli di pasta sfoglia (se volete farla voi come ho fatto io qui trovate la ricetta)
• 200 g di riso
• 500 g di zucchine
• 1 cipollotto
• 50 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• 1 uovo (+1 tuorlo per la finitura)
• 1 cucchiaio di latte
• basilico fresco
• maggiorana fresca
• sale
• pepe

Fate cuocere il riso, scolatelo e tenete da parte.

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Scaldate in una padella tre cucchiai d’olio, aggiungete i cipollotto tritato e fate imbiondire qualche minuto. Aggiungete poi le zucchine tritate, salate, pepate e fate rosolare per 7/8 minuti.

Aggiungete il riso, i formaggi grattugiati, l’uovo e le erbe aromatiche spezzettate.

Stendete il primo disco di sfoglia dello stampo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riempite con il composto di riso e zucchine.

Coprite con l’altra sfoglia, rifinite i bordi , praticate dei piccoli paglietti sulla superficie e spennellate con il tuorlo mescolato al latte.

Infornate a 180° per 45 minuti.

Buon appetito!

Quindi sono piena di barbabietola

Allora mi è venuta l’idea per questo piatto leggero, buono e super saporito ma soprattutto supercolorato!

Le erbette aromatiche che stanno crescendo crescendo a meraviglia sul terrazzo portano gusto e profumo nei piatti con estrema semplicità.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 100 g di noodles di riso
• 1 piccola barbabietola
• 400 g di baby zucchine
• uno scalogno
• 200 g di ricotta 
• erbe aromatiche fresche (timo, menta, erba cipollina , santoreggia)
• scorza di un limone bio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa scaldate l’olio in padella e rosolate lo scalogno tritato finemente.

Pulite le zucchine eliminando le estremità e dividendole a metà (se non sono piccole con le mie fatene 4 spicchi), aggiungetele in padella e fatele rosolare qualche minuto, salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete erbette tritate.

Frullate la barbabietola e aggiungete due bicchieri d’acqua e tenete da parte.

Fate bollire i noodles, scolateli, ora immergeteli con un colino nel frullato di barbabietola.

Lavorate la ricotta con un cucchiaio d’olio, le erbette tritate, sale pepe e la scorza di limone.

Quando saranno cotti scolate i noodles, conditeli con un filo d’olio.

Impiattate i noodles, la ricotta a quenelle e le zucchine baby.

Buon appetito a grandi e piccini.

PS: per realizzare le uova sode o il riso rosa, fate esattamente come per i noodles: lessate e immergeteli poi nel frullato di barbabietola. 

Gli spaghetti di zucchine sono ottenuti attraverso un apposito tagliaverdure che affetta a spirale le verdure. E’ un formato divertente, piacevole a palato e molto soddisfacente, ma se non potete realizzarlo, potete tagliare le zucchine a cubetti o piccoli bastoncini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 g di zucchine
• 240 g di riso basmati
• 300 g di ceci lessati
• 300 g di pesce spada affumicato in una fetta spessa
• olio e.v.o.
• un spicchio d’aglio
• 1 limone 
• maggiorana, basilico e timo freschi
• sale

Fate lessare il riso basmati, scolatelo e tenetelo da parte.

Tagliate le zucchine a spaghetti con l’apposito strumento (o se non ce l’avete a cubetti piccoli).

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e saltate gli spaghetti di zucchine per 3-4 minuti, salate.

Spegnete il fuoco e aggiungete le erbe aromatiche tritate, fate riposare una ventina di minuti.

Tagliate a piccoli cubetti il pesce spada.

Assemblate il piatto mescolando il riso, gli spaghetti di zucchine, il pesce spada e i ceci. Condite con l’emulsione ottenuta dal succo di mezzo  limone e tre cucchiai d’olio, la scorza grattugiata del limone e ancora qualche fogliolina di erbe aromatiche.

Buonissima vero?

Buono, sano e bilanciato.

E’ stagione di zucchine, che io adoro e che uso tantissimo in questo periodo.

Sono verdure che si sposano con diversi sapori, trovo che l’abbinamento con il salmone sia uno dei più azzeccati, e in questo piatto lo troviamo in due preparazioni: cotto e marinato a crudo.

L’aggiunta dello zenzero gli da una spinta incredibile e regala carattere!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 di farfalle 
• 500 g di salmone (abbattuto e adatto al consumo crudo)
• erba cipollina
• zenzero fresco
• peperoncino fresco
• uno spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• mezzo limone

Come prima cosa pulite il salmone privandolo della pelle e delle lische, dividetelo poi in due.

Tagliate a cubetti una delle mete, raccogliete in una ciotola e condite con 2 cucchiai d’olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, peperoncino a piacere , mezzo spicchio d’aglio intero,erba cipollina tritata, un pizzico di sale e un cucchiaino di polpa di zenzero fresco (ottenuta grattugiando la radice di zenzero con una grattugia), mescolate bene e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Tagliate anche l’altra metà del salmone a cubetti, puliamo e mondate le zucchine e tagliamole anche loro a cubetti.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella con mezzo spicchio d’aglio e peperoncino a piacere, fare insaporire l’olio qualche minuto, poi eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine e fate rosolare a fiamma media per qualche minuto, aggiungete poi un goccio di acqua  , coprite e fate cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti circa, girando di tanto intanto e aggiungendo acqua se necessario.

Nel frattempo scaldate abbondante acqua salata e lessate la pasta.

Aggiungete alle zucchine ora il salmone a cubetti, fate rosolare ancora qualche minuto, salate e aggiungete ancora dello zenzero fresco, scolate la pasta e saltate in padella per amalgamare bene.

Impiattate e completate con la tartare di salmone.

Buonissima!

Ma oltre la versione dolce, si possono declinare in versione salata, super sana e golosa, io li ho preparati alle zucchine con un impasto senza uova ma con yogurt greco al posto del latte e con farina di farro. (Ovviamente potete realizzarli con una farina 00 normale.)

Li ho poi accompagnati con stracchino e olive taggiasche, ma potete sbizzarrirvi : prosciutto cotto e toma, mozzarella, pomodoro e basilico, formaggio spalmabili e salmone affumicato… tutti buonissimi!!!

Ecco la ricetta:

INGREDIENTI PER 8 PANCAKE:

• 250 g di  zucchine scure 
• 200 g di farina di farro
• 100 g di yogurt greco
• 150 ml di acqua
• 50 g di parmigiano o grana grattugiati
• mezzo cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate
• un pizzico di sale
• olio e.v.o.

Come prima grattugiate le zucchine a julienne, salatele e mettetele in uno scolapasta a “spurgare” l’acqua in eccesso per mezzora.

Mescolate poi farina, acqua, lievito, parmigiano e  yogurt ottenendo una pastella liscia, aggiungete poi le zucchine e mescolate.

Ungete (ne basta poco!) una padella antiaderente e scaldatela bene sul fuoco, distribuite poi a cucchiaiate la pastella, allargando con un cucchiaio per dare la tipica forma del pancake.

Fate cuocere fino a che non risarà solidificata la superficie del pancake, a questo punto, con una paletta, girate i pancake e fate dorare anche sul secondo lato.

Mano a mano che li cuocete impilateli uno sull’altro per mantenerli caldi.

Servite accompagnando con quello che gradite.

Potete servirla tiepida o fredda e prepararla in anticipo.

Si tratta di un mix di quinoa bianca, rossa e nera e riso rosso Hermes, condito con pomodorini freschi, zucchine grigliate, pisellini ed edamame, a cui ho aggiunto del tonno in scatola per la componente proteica e ho condito tutto con erbe aromatiche e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 120 g di quinoa tricolore
• 120 g di riso rosso Hermes
• 2 zucchine
• 10 pomodorini
• 80 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 80 g di edamame freschi (o surgelati)
• 150 g di tonno all’olio d’oliva ben sgocciolato
• olio e.v.o.
• sale
• 1 limone
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina)

Lessate separatamente la quinoa e il riso rosso poi scolateli e tenete da parte.

Tagliate a rondelle le zucchine e piastrateli su una padella rovente senza aggiungere nulla e girandole a metà cottura, dovranno avere quel tipico aspetto leggermente bruciacchiato. Se poi avete a disposizione un bbq meglio ancora!

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.

Fate sbollentare 4 minuti dalla ripresa del bollore 1 piselliini e 6/7 minuti gli edamame, scolateli e tenete da parte.

Spremete metà limone in una ciotola, aggiungete l’olio e.v.o., sale e pepe ed emulsionate con la forchetta fino a creare una citronette. Aggiungete le erbe aromatiche spezzettate.

Riunite tutti gli ingredienti, condite con la citronette e la scorza del limone grattugiata.

Buon appetito!

L’apertura del secondo studio ha reso la mia vita ancora più incasinata   e ho dovuto mettere in pausa Cucina Paradiso per un pò.

Ma complici le vacanze di Natale che si avvicinano e una giornata di festa come oggi, ho deciso di approfittarne e scrivere un paio di ricette.

Questa, semplicissima e veloce, è una deliziosa corona di sfoglia, molto bella e scenografica.

Il ripieno leggero e saporito, è costituito da nastri di zucchine e pomodorini con erbette aromatiche e feta.

Sopra una bella spolverata di parmigiano a gratinare e insaporire tutto!

Si prepara velocemente e vi farà fare un figurone!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 zucchina scura grande
• 15 pomodorini
• 200 g di feta
• 1 tuorlo
• 30 g di parmigiano grattugiato
• erbe aromatiche fresche (io ho usato origano e santoreggia)

Come prima cosa lavate i pomodorini e tagliateli a metà, eliminate le estremità della zucchina poi tagliatela a nastri sottili con un coltello affilato, un pelapatate o una mandolina.

Stendete il rotolo di sfoglia, poi con l’aiuto di una ciotola di circa 10 cm, segnate, senza tagliare un cerchio al centro della sfoglia.

Dal centro, con un coltello, incidete 8 spicchi, che saranno poi ripiegati verso l’interno.

Lungo il perimetro della corona, distribuite i nastri di zucchine, i pomodorini e la fata sbriciolata.

Condite con un filo d’olio e le erbe aromatiche.

Ora spennellate con l’uovo gli spicchi e ripiegateli verso l’esterno sul ripieno.

Spolverate il tutto col parmigiano e infornate a 180° per 30 minuti in modalità ventilata.

Ma stamattina sul banco del mio fruttivendolo c’erano delle meravigliose zucchinette verdi, piccole piccole, bellissime.

Ero tentata di farle pastella e fritte intere, ma sto cercando di fare un po’ di dieta quindi ho optato per una ricetta decisamente sana e bilanciata ma molto molto gustosa.

Zucchine e zafferano sono un connubio perfetto, e, abbinati alla fesa di tacchino tagliata a cubetti, trasformano tre ingredienti semplici in un secondo delizioso.

Volendo potete tenere il sughero un po’ più liquido e abbinare del riso normale o basmati.

INGREDIENTI:

• 400 g di fesa di tacchino
• 400 g di zucchinette verdi
• 1 cipollotto
• 1 bustina di zafferano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• farina
• vino bianco
• brodo di pollo o di verdura

Come prima cosa lavate le zucchine e riducetele a dadini, affettate sottilmente il cipollotto.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in padella, fate rosolare il cipollotto, poi aggiungete le zucchine e lo zafferano e cuocete a fiamma dolce per 5 minuti circa aggiungendo via via del brodo. Tenete da parte.

Tagliate a cubetti la fesa di tacchino, infarinateli.

Scaldate tre cucchiai d’olio nella stessa padella di prima, rosolate a fiamma viva il tacchino fino a che non sarà ben dorato su tutti i lati, sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate ben evaporare, poi abbassate la fiamma, aggiungete le zucchine, salate , pepate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo via via del brodo.

Servite caldo.

A casa mia piace moltissimo!

Mi raccomando fatela quando le zucchine sono di stagione, altrimenti saprà davvero di poco, e visto che siamo appunto al termine di questo periodo, ho deciso di farla e pubblicarla ora.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di farina 00
• 4 uova + 4 tuorli
• 8 zucchinette verdi
• 1 cipolla bionda
• 100 g di pecorino romano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• timo fresco

Cominciamo col preparare la pasta: raccogliete sul piano di lavoro la farina a fontana, rompete le 4 uova intere al centro con un pizzico di sale. Con una forchetta cominciate a lavorare le uova incorporando via via la farina, lavorate poi bene con il palmo della mano fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.

Avvolgete con la pellicola e fate riposare mezzora.

Intanto lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Fate scaldare 4 cucchiai d’olio in una padella, mettete a rosolare la cipolla per qualche minuto, poi aggiungete le zucchine e rosolate ancora due , tre minuti, salate, pepate, aggiungete il timo, 1 dito d’acqua e fate cuocere a fuoco basso ancora 7-8 minuti.

Stendete la pasta col mattarello o con la sfogliatrice automatica ,e tagliate le tagliatelle. Tenete da parte su un canovaccio pulito e infarinato.

In una ciotola sbattete le uova con metà del pecorino ottenendo una crema.

Scaldate abbondante acqua e lessate le tagliatelle, scolatele conservando l’acqua di cottura, saltate le tagliatelle con le zucchine un paio di minuti, togliete dal fuoco, versate sulla crema di uova e mescolate bene. Se necessario aggiungete un goccio di acqua di cottura.

Completate col pecorino rimanente.

Buon appetito!

Si tratta di zucchine novelle, asparagi e pomodorini tagliati a cubetti piccoli e regolari, conditi e marinati con una deliziosa citronette arricchita da tanto basilico ed erba cipollina.

Piacerà anche ai non amanti delle verdure.

INGREDIENTI:

• 4 zucchine novelle
• 10-12 asparagi
• 10 pomodorini
• olio e.v.o.
• il succo di un limone
• 15 foglie di basilico
• erba cipollina
• sale
• pepe

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e regolari.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte fibrosa spezzandoli fra le dita, si romperanno da soli al punto giusto. Tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti piccoli e regolari.

Raccogliete tutto in una ciotola, condite col succo di limone filtrato, abbondante olio, sale, pepe e erbacipollina e basilico tritati.

Lasciate marinare almeno tre ore.

Servite decorando con le punte degli asparagi.