Il gusto dei formaggi erborinati (ho fatto un mix di quello che avevo in frigo: gorgonzola dolce, roquefort, blue del Moncenisio), si sa, con la zucca sta a meraviglia.

Ma l’idea in più, che da una nota amarognola e riempie il piatto di un verde brillante , è la crema di bietole.

Buonissimo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne e verdure
• 500 g di bietole
• 300 g di zucca
• 300 g di erborinati misti 
• 1 cipolla bianca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• burro q.b.
• 100 g di parmigiano

Come prima cosa prepariamo la crema di bietole: laviamo e asciughiamo le bietole, eliminiamo la parte più spessa dei gambi e mettiamole a sbollentare in abbondante acqua salata.

Appena l’acqua riprende il bollore scoliamo in acqua raffreddata con cubetti di ghiaccio. Questo manterrà vivo il verde delle bietole.

Raccogliamo nel mixer e frulliamo con 70 ml di olio e.v.o., sale e pepe. Teniamo da parte.

Ora tagliate a pezzettoni la zucca privata della buccia e affettate finemente la cipolla bianca.

Fate scaldare due cucchiai d’olio e fate rosolare la zucca e la cipolla per 5 minuti, aggiungete poi un mestolo di brodo e fate cuocere altri 5 minuti.

Raccogliete nel mixer e frullate.

Ora scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fate tostare il riso, finchè i chicchi non assumeranno un aspetto vitreo, quasi trasparente. Ora sfumate col vino bianco.

Aggiungete ora la crema di zucca e cuocete lentamente aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

A 2/3 della cottura aggiungete i formaggi.

A cottura ultimara ultimata spegnete il riso, aggiungete il burro, il parmigiano, mescolate e fate riposare 5 minuti.

Impiattate distribuendo sul fondo dei piatti un cucchiaio di crema di bietole, il risotto, e ancora crema di bietole sopra.

Pasta al forno fantastica in cui la dolcezza della zucca sposa il gusto della salsiccia e del provolone.

Davvero fatela.

E fatene tanta, perché finirà subito!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di pasta per lasagne
• 500 g di zucca
• 1 cipolla bianca
• 500 ml di latte
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• noce moscata
• 500 ml di brodo vegetale
• 300 g di salsiccia
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 300 g di provolone
• 100 g di parmigiano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• rosmarino

Come prima cosa prepariamo la crema di zucca: sbucciate la zucca e tagliatela a pezzettoni, affettate finemente la cipolla.

Rosolateli in due cucchiai d’olio  e il rametto di rosmarino per 5 minuti, poi coprite con il brodo e fate cuocere 20 minuti.

Scolate e raccogliete nel mixer le verdure e frullate con 70 ml di olio e.v.o. e un pizzico di sale. Tenete da parte.

Ora prepariamo la besciamella: sciogliete in un tegame il burro, poi aggiungete la farina e tostate mescolando bene per 3-4 minuti, ottenendo il “roux”. Aggiungete ora il latte, sale, pepe e una grattata di noce moscata, mescolate bene e portate lentamente a ebollizione sempre mescolando. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Ora rosoliamo in un tegame antiaderente con un filo d’olio la salsiccia, spellata e sbriciolata per 5 minuti circa, salate, pepate e sfumate col vino rosso, fate evaporare e cuocete per altri 5 minuti.

Ora siamo pronti per comporre la nostra lasagna.

Stendete uno strato di besciamella sul fondo della teglia, poi adagiate il primo strato di pasta. Fate ora uno strato di crema di zucca, distribuite un po’ di salsiccia e di provolone, infine besciamella, stendete un altro strato di pasta e procedete così fino a terminare gli ingredienti. 

L’ultimo strato deve avere la pasta, copritela con la besciamella e spolverate con il parmigiano.

Infornate a 180 ° per 30-40 minuti.

Profumata e colorata è perfetta per la colazione, priva di burro vi darà gusto e energia con leggerezza.

La ricetta è di ispirazione britannica, si usa infatti il cremo tartaro e il bicarbonato per farla lievitare, e l’aspetto infatti è quello di un enorme muffin, gonfio al centro, la crostini, però diventerà croccantissima e friabile, come fosse un biscotto!

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 180 g di zucchero semolato
• 40 g di zucchero di canna
• 150 g di polpa di zucca
• 100 ml di olio di semi
• 450 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 1 bustina di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un’arancia bio

Sbattete  a lungo le uova con i due zuccheri fino ad ottenere un composto omogeneo, gonfio e chiaro.

Aggiungete l’olio , la scorza grattugiata di un’arancia bio e la polpa di zucca ben scolata e frullata e mescolate.

A parte mescolate e setacciate la farina, la maizena il sale e il lievito e aggiungetele all’impasto.

Mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm e versatevi il composto.

Cuocete a 160° per 1 ora in forno ventilato.

Sfornate, fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Ma non è il nome rosa che le dona il suo profumo….

HEHEH, dopo questa citazione dedichiamoci alla ricetta: ho usato la zucca lunga, la butternut sqash, appunto.

Dapprima viene cotta in forno, poi svuotata, la polpa mescolata con caprino, formaggio stagionassimo di capra, olio, salvia e una crostini di pangrattato e parmigiano, riempita nuovamente e “ricotta” in forno, nella sua pelle…. risultato: uno sformato saporito e goloso all’interno della zucca stessa.

Da provare!

INGREDIENTI:

• 1/2 zucca lunga tagliata per lungo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di caprino fresco 
• 50 g di formaggio superstagionato di capra (o comunque un formaggio molto saporito da poter grattugiare)
• salvia
• 1 cucchiaio di pangrattato

Scaldate il forno a 230° in modalità ventilata.

Spennellate d’olio la zucca, intera, e ponetela a faccia in su (la bucciasotto)su di una teglia, salate, distribuite sopra la salvia , coprite con un foglio di alluminio e infornate.

Dopo 30 minuti eliminate l’alluminio e cuocete un’altra mezzora, in tutto un’oretta. Sarà pronta quando sarà sufficientemente tenera da poter separare la polpa dalla buccia.

Sfornate, con un cucchiaio raccogliete la polpa, lasciandone circa 3 mm attaccata alla buccia, questo lascerà la forma originaria alla zucca (io ne ho tolta troppa e la buccia si è un po’ afflosciata ).

Raccogliete la polpa in una ciotola aggiungete 1 cucchiaio d’olio, il caprino e il formaggio stagionato, mescolate bene schiacciando con una forchetta.

Riempite nuovamente la zucca col composto ottenuto, coprite di parmigiano e pan grattato, date un giro d’olio e infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornate e servite con foglie di salvia fresca.

Si prepara con una base di cracker sbriciolati aromatizzati al rosmarino, il cuore poi è morbido, saporito e delicato.

INGREDIENTI:

• 4 pacchetti di crackers
• 1 rametto di rosmarino
• 40 g di burro
• 500 g di zucca
• 200 g di robiola Osella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di farina
• sale
• pepe
• 1 spicchio d’aglio

Come prima cosa frullate nel mixer i care assieme al rosmarino.

Raccogliete la polvere di cracker in una ciotola e aggiungete il burro che avrete fatto fondere. Mescolate bene.

Imburrate uno stampo a cerniera diametro 20 e versateci la polvere di crackers. Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio schiaccetela bene e adattatela al fondo.

Scaldate il forno a 180 ° in modalita statica e ponete la zucca, tagliata in due-tre pezzettoni e privata dei semi , e fate cuocere circa 20 minuti.

Sfornate, ora sarà semplice separare la buccia dalla polpa. Scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio in padella e aggiungete la polpa di zucca, regolate di sale e pepe e fate rosolare 7-8 minuti.

Raccogliete ora la zucca nel mixer, aggiungete i formaggi e l’uovo e frullate bene.

Versate la crema di zucca sopra la base di crackers.

Infornate e cuocete a 170° per 45 minuti.

Sfornate e servite tiepida.

Ho preparato delle piccole polpettone di pollo, aromatizzate con cipollato e paprika dolce e rese fresche dalla scorza del limone… davvero una tira l’altra!

Le ho servite accompagnate a una crema di zucca il cui gusto dolce viene reso “rock” dal peperoncino affumicato.

Potete entrambe le preparazioni servirle separatamente ma insieme stanno benissimo!

INGREDIENTI:

per le polpettine:

• 500 g di petto di pollo tritato
• 2 cipollotti
• la scorza di un limone bio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 uovo 
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattato (+ q.b. per impanare)
• sale
• pepe
• olio di semi per friggere

per la crema di zucca:

• 500 g di zucca
• 2 cipolle di tropea
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• peperoncino affumicato

Come prima cosa preparate la crema di zucca: mettete a bollire in abbondante acqua salata la zucca tagliata a pezzettoni e le cipolle pelate e divise in due.

Cuocete una ventina di minuti, poi scolate, raccogliete nel mixer, salate , pepate, aggiungete un giro d’olio e frullate.

Dedichiamoci alle polpette.

Prendete la polpa del pollo e raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pan grattato, i cipollati lavati e tagliati a rondelle sottili (la parte bianca) , la paprika e la scorza grattugiata del limone. Salate e pepate. Mescolate bene.

Ora con le mani umide formate tante piccole palline di circa 2-3 cm di diametro e rotolatele nel pan grattato.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella per friggere e immergete le polpettine facendole dorare per bene.

Scolatele bene dall’olio, fatele asciugare su carta assorbente, salate.

Servite la crema di zucca in piccole ciotoline spolverandola di peperoncino affumicato (il mio è cileno, in polvere, molto saporito) e le polpettone infilate su piccoli spiedini di legno.

Gnam!

Eccovi accontentati!

Una semplice crema di zucca può davvero diventare super, come? con la cottura assieme al latte di cocco che dona morbidezza e un profumo incredibili e l’aggiunta finale di una crema di yogurt piccante che contrasti la dolcezza di zucca e cocco.

Semplice e speciale.

INGREDIENTI:

• 500 g di zucca
• 1 cipolla rossa 
• 300 ml di brodo vegetale
• 200 ml di latte di cocco
• olio e.vo.
• sale
• pepe
• 3 cucchiai di yogurt greco bianco (anche magro)
• tabasco

Come prima cosa cuocete la zucca in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Questo vi permetterà di eliminare facilmente la buccia e di ottenere un gusto più saporito.

Con l’aiuto di un cucchiaio eliminate la buccia e raccogliete la polpa in una ciotola.

Scaldate in un tegame un giro d’olio e fatevi rosolare la cipolla finemente affettata per 5 minuti.

Aggiungete la polpa di zucca, rosolate altri 3-4 minuti poi salate, pepate e coprite di brodo.

Dopo 5 minuti aggiungete il latte di cocco e cuocete fino a che non si sarà asciugato quasi tutto il liquido, circa altri 15 minuti.

Frullate il tutto con il minipimer.

A parte mescolate lo yogurt con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche goccia di tabasco (regolatevi  in base al vostro gusto).

Impiattate versando la crema di zucca nei piatti e aggiungendo una cucchiaiata di yogurt piccante.

Se lo trovate decorate con basilico limonato.

Io l’ho usata per questo risotto veramente divino, il gusto di questa zucca è quasi nocciola e aggiunge una nota aromatica fantastica.

Il gorgo fa il resto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONA:

• 1 zucca mantovana da 800 g -1 kg
• 320 g riso carnaroli
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di vino bianco
• 250 g di gorgonzola
• 100 g di parmigiano 
• 40 g di burro
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa infornate la zucca intera in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Sfornatela, tagliate la calotta e tenetela da parte, poi con l’aiuto di un cucchiaio eliminate i semi e raccogliete la polpa in un tegame.

Conservate la zucca svuotata per riempirla col risotto.

Ora scaldate un buon giro d’olio in una casseruola e fate rosolare lo scalogno tagliato finemente e aggiungete la polpa della zucca, ora aggiungete il riso e tostatelo girando bene per 4-5 minuti per far chiudere i chicchi. 

Sfumate col vino bianco, salate e pepate.

Ora cominciate a aggiungere un mestolo di brodo alla volta facendolo asciugare prima di versare il successivo.

A metà cottura aggiungete il gorgonzola.

A 2/3 della cottura aggiungete il parmigiano.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il burro, mescolate e fate riposare qualche minuto.

Raccogliete il risotto nella zucca svuotata e servite…. favoloso giuro!!!!!

La zucca, per esempio, eccovela in una versione insolita, come ingrediente dell’impasto di deliziosi panini, a cui, con del semplice spago da cucina, diamo anche la forma di piccole zucche!

Bellissimi e buoni!

Ho trovato tantissime ricette di pane alla zucca, ma io ho voluto eliminare il latte e aumentare la quantità di zucca, il risultato azzardato è ottimo, colorato, profumato e soprattutto gustosissimo.

INGREDIENTI PER 4 ZUCCHE:

• 500 g di farina manitoba
• 150 g di farina 00
• 500 g di zucca lessata e ridotta in purea
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di miele
• 1 e 1/2 cucchiaino di sale
• 25 g di lievito di birra

Raccogliete nella planetaria o sul piano di lavoro le farine, aggiungete il lievito sbriciolato, il burro morbido, il miele, il sale e la purea di zucca.

Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungete un cucchiaio di farina, dipende da quanta acqua aveva la zucca.

Coprite con la pellicola e fate lievitare in luogo tiepido per 2 ore circa.

Ora dividete l’impasto in 4 parti (o di più se volete delle zucchette piccole) e formate delle palline infarinandovi le mani.

Con lo spago da cucina avvolgete la zucca creando otto spicchi (fate due croci, incrociate fra loro col filo) e annodate in alto.

Fate lievitare un’altra ora così, infornate poi a 180° per 30 minuti, poi abbassate a 160° e cuocete altri 20 minuti.

Ora delicatamente tagliate i nodi del filo e sfilatene i pezzi dai panini.

Et voilà!

Io ho usato i conchiglioni di Gragnano, grandi, ruvidi, spessi… raccolgono a meraviglia il sugo e tengono bene la tecnica di cottura che ho scelto: la pasta viene scolata dura, aggiunte al condimento e portata a cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura stessa, come fosse un risotto. Il risultato è una piatto avvolgente e cremoso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di conchiglioni
• 700 g di zucca già pulita
• 300 g di salsiccia
• olio e.v.o.
• 100 ml di vino rosso
• 150 ml brodo vegetale
• 70 ml di panna
• rosmarino
• sale
• pepe

Come prima cosa cuocete a 180 ° per 20 minuti la zucca tagliata a pezzettoni.

In una padella antiaderente senza grassi cuocete la salsiccia privata del budello e rotta a pezzetti, fatela rosolare bene senza aggiungere grassi; dopo una decina di minuti sfumate col vino rosso, fate evaporare, salate, pepate e tenete da parte.

Togliete da forno la zucca, tagliatela a cubetti e rosolatela in una padella con olio e un rametto di rosmarino per 3-4 minuti, ora aggiungete il brodo e fate cuocere fino a che non si asciuga per bene e non rimane bene morbida. Salate e pepate.

Ora aggiungete 1/3 della zucca alla salsiccia, la restante parte raccoglietela nel mixer, aggiungete la panna e un filo d’olio e frullate.

Cuocete ora la pasta, scolatela 3 minuti prima del tempo previsto conservando l’acqua di cottura.

Aggiungetela alla padella con la zucca e la salsiccia, aggiungete la crema di zucca e mescolate bene, ora aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura e cuocete come fosse un risotto fino a che non avrà la giusta consistenza (assaggiate!). Se si asciuga, aggiungete altra acqua di cottura.

Servite caldo.