Buono, sano e bilanciato.

E’ stagione di zucchine, che io adoro e che uso tantissimo in questo periodo.

Sono verdure che si sposano con diversi sapori, trovo che l’abbinamento con il salmone sia uno dei più azzeccati, e in questo piatto lo troviamo in due preparazioni: cotto e marinato a crudo.

L’aggiunta dello zenzero gli da una spinta incredibile e regala carattere!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 di farfalle 
• 500 g di salmone (abbattuto e adatto al consumo crudo)
• erba cipollina
• zenzero fresco
• peperoncino fresco
• uno spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• mezzo limone

Come prima cosa pulite il salmone privandolo della pelle e delle lische, dividetelo poi in due.

Tagliate a cubetti una delle mete, raccogliete in una ciotola e condite con 2 cucchiai d’olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, peperoncino a piacere , mezzo spicchio d’aglio intero,erba cipollina tritata, un pizzico di sale e un cucchiaino di polpa di zenzero fresco (ottenuta grattugiando la radice di zenzero con una grattugia), mescolate bene e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Tagliate anche l’altra metà del salmone a cubetti, puliamo e mondate le zucchine e tagliamole anche loro a cubetti.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella con mezzo spicchio d’aglio e peperoncino a piacere, fare insaporire l’olio qualche minuto, poi eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine e fate rosolare a fiamma media per qualche minuto, aggiungete poi un goccio di acqua  , coprite e fate cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti circa, girando di tanto intanto e aggiungendo acqua se necessario.

Nel frattempo scaldate abbondante acqua salata e lessate la pasta.

Aggiungete alle zucchine ora il salmone a cubetti, fate rosolare ancora qualche minuto, salate e aggiungete ancora dello zenzero fresco, scolate la pasta e saltate in padella per amalgamare bene.

Impiattate e completate con la tartare di salmone.

Buonissima!

Ottima calda è perfetta anche fredda, come zuppa estiva.

Vi metterà di buon umore immediatamente!

INGREDIENTI:

• 1 kg di carote
• 1 cipolla rossa
• 1 bel pezzo di zenzero fresco
• 150 g di yogurt greco
• una manciata di piselli 
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• prezzemolo fresco

Pelate le carote e tagliatele a pezzettoni, sbucciate la cipolla e tagliatela in quarti.

Raccogliete le verdure in un tegame aggiungete lo zenzero pelato, salate, coprite con 1 litro d’acqua e fate cuocere 25 minuti.

Frullate ora le verdure col minipimer aggiungendo lo yogurt, un cucchiaio d’olio e sale se necessario.

Sbollentate 3-4 minuti i pisellini in acqua bollente salata e scolateli.

Distribuite la crema nei piatti, condite con un filo d’olio, pepe a piacere e distribuite sulla superficie i pisellini e il prezzemolo.

E’ una torta multi strato , ottenuta con due torte diametro 24 cm tagliate a metà, farcite con un frosting al mascarpone……bellissima!!!

La base delle torte è fenomenale, le spezie profumano, senza essere invasive e il frosting…. DA PAURA!!!!

Certo le dosi sono impressionanti, ma per fare una super multi piano così deve essere!

In realtà se volete , potete dimezzare le dosi, realizzare una sola torta.

Ma farla cos’ grande è….fantastico!

INGREDIENTI:

Per le 2 torte diametro 24 cm:

• 1 kg di farina
• 500 g di burro
• 300 g di zucchero di canna
• 8 uova
• 2 bustine di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 pizzichi di sale
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero

Per il frosting:

•  400 ml di panna da montare
• 500 g di mascarpone 
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Montate con le fruste il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungete ora un uovo alla volta, sempre montando con le fruste e aspettandone il completo assorbimento prima di inserire il successivo.

Aggiungete ora la farina setacciata, le spezie, il sale, il lievito e il bicarbonato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate e infarinate due stampi a cerniera da 24 cm, e dividete l’impasto nelle due forme.

Infornate a 160° modalità ventilata per 1 ora.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Montate la panna a neve ferma con lo zucchero a velo, tenete da parte.

Montate ora con le fruste il mascarpone con la cannella , quando sarà bello spumoso aggiungete la panna e mescolate ancora.

Con un coltello da pane tagliate in due ogni torta.

Disponete la base di una delle due torte sul piatto da portata e coprite con abbondante frosting, adagiatevi sopra un altro disco di torta, procede nuovamente col frosting. Procedete con tutti gli strati alla stessa maniera, terminando col frosting.

Adesso con l’aiuto di una spatola aggiungete frosting lateralmente per colmare eventuali gap, poi sempre con la spatola livellate bene il frosting lateralmente e superiormente.

Decorate a piacere (io ho usato agrifoglio!)

La base è una torta con burro montato, buonissima, arricchita di zenzero candito, la farcisco poi con un frosting al mascarpone, cioccolato e …zenzero!

Buonissima e mooolto Natalizia!

…Natale allo zeneeeen-zeee-rooooo!!!!

INGREDIENTI:

per la torta

• 200g di burro 
• 3 uova
• 225 g di zucchero
• 375 g di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 40 g di cacao amaro
• 50 g di zenzero candito

per il frosting

• 250 g di mascarpone 
• 150 g di cioccolato fondente
• 40 g di burro
• 60 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere

Come prima cosa scaldate il forno a 170° in modalità ventilata.

Ora raccogliete il burro con lo zucchero in planetaria o in una ciotola e montatelo bene con le fruste fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungete un uovo alla volta, sempre montando con le fruste; non inserite il successivo fino al completo mescolamento del precedente.

Raccogliete farina, lievito e cacao in una ciotola e setacciateli.

Aggungete ora all’impasto e mescolate bene.

Tritate al coltello grossolanamente lo zenzero candito e aggiungetelo al composto.

Imburrate e infarinate una teglia diametro 20 cm e versateci sopra l’impasto. E’ molto denso, quindi aiutatevi col dorso di un cucchiaio per stenderlo.

Infornate e cuocete 45 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Con un coltello da pane tagliate per lungo la torta in due dischi.

Ora prepariamo il frosting: Fate sciogliere a bagno maria o nel microonde (pochi secondi alla volta!!!) il cioccolato col burro.

Aggiungete lo zucchero a velo e lo zenzero.

Aggiungete ora il mascarpone (se avesse del liquido eliminatelo) e montate con le fruste per 5 minuti.

Farcite ora la torta stendendo uno spesso strato di frosting sul primo disco.

Coprite col secondo ricomponendo la torta.

Raccogliete il restante frosting in un sac à poche e decorate a piacere la superficie. Io ho fatto rosolino di diversa misura a cui ho alternato cubetti di zenzero candito.

Buon natale!

I “gingerbread cocckies” sono un caposaldo della tradizione natalizia soprattutto in America e Inghilterra.

Casette, cuoricini, stelline… potete fare le forme che più vi piacciono, ma gli omini sono i più tipici ( e simpatici! 

Io gli ho messo un piccolo cuoricino rosso…. a Natale siamo tutti più buoni!

INGREDIENTI:

• 350 g di farina 00
• 160 g di burro
• 1 cucchiaino di cannnella
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1 uovo
• 125 g di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di bicarbonato

Raccogliete farina, zucchero, spezie, sale e bicarbonato in planetaria o sul piano di lavoro.

Aggiungete ora l’uovo e il burro a pezzi.

Impastate bene lavorando con la punta delle dita fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare 30 minuti in frigo.

Intanto scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Stendete ora su un foglio di carta da forno l’impasto in uno spessore di 4-5 mm circa.

Ritagliate le vostre formine.

Se optate come me per gli omini, potete decorarli con un cuoricino di zucchero.

Infornate per 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Ho voluto provarlo in una ricetta semplice e leggera per gustarne appieno il sapore.

Il risultato mi ha sorpreso davvero, quindi ve la propongo come idea per un pasto leggero e sano ma altrettanto gustoso.

INGREDIENTI:

• 250 g di riso nerone invecchiato
• 5 zucchine col fiore
• 1 cipolla dorata
• zenzero fresco
• timo limonato
• 10 pomodorini datterini
• brodo vegetale
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Cominciate con il lessare in abbondante acqua salata il riso, ha cottura lunga, 40 minuti. Vedrete come l’acqua si colorerà di un rosso nerastro!

Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti, eliminate dai fiori il pistillo e tagliateli a striscioline, tritate finemente la cipolla.

Raccolgliete il tutto in una padella con un filo d’olio e il timo limonato (non sostituitelo col timo normale, non è lo stesso!!!), fate rosolare un paio di minuti,  e poi aggiungete poco brodo vegetale man mano che si asciuga fino a cottura ultimata: basta che le verdure risultino morbide.

Ora raccoglietele nel mixer, aggiungete due cucchiai d’olio, salate e pepate.

Grattuggiate lo zenzero fresco: servitevi di una grattugia a maglie fini, riuscirete a  ricavare la polpa dello zenzero.

Ve ne serve un cucchiaino colmo, anche due.

Aggiungetelo nel mixer e frullate il tutto.

Lavate e tagliate a fettine i datterini.

A cottura ultimata scolate il riso e conditelo con un filo d’olio.

Ora impiattate mettendo sul fondo del piatto la crema di zucchine, sopra il riso e a decorazione i pomodorini.

Il risultato è sorprendente davvero…. stare a dieta così è fantastico!

Tra l’altro è facile da realizzare, bello esteticamente e light!

INGREDIENTI per 4 tartare:

• 400 g di filetto di tonno
• 100 g di fragole
• 4 lime
• mentuccia
• zenzero fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe verde vanigliato (in alternativa pepe bianco e rosa)

Prima cosa prepariamo la marinatura: spremete i lime (MY TIP:massaggiateli sul piano di lavoro prima, ne estrarrete più succo) e grattuggiatene la scorza. Raccogliete in una ciotola dove aggiungerete anche un cucchiaio d’olio, abbondante zenzero grattuggiato, 5-6 foglioline di menta spezzettate a mano, sale e pepe.

Tagliate al coltello a pezzettini piccoli il tonno e aggiungetelo alla marinatura.

Coprite e mettete in frigo per un’oretta circa.

Frullate 4 fragole con un filo olio, sale e pepe ottenendo una salsa che stenderete sul fondo del piatto.

Aiutandovi con un coppapasta date forma alle tartare sui piatti.

Grattate ancora zest di lime e zenzero e decorate con foglioline di mentuccia.

La nota aromatica in più la dà il pepe verde vanigliato che potete trovare in erboristerie e drogherie ben fornite, se non riuscite a trovarlo usate un mix di pepe bianco, rosa e verde macinati freschi.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 fette di filetto di tonno alte circa 1,5 cm
• 150 g di pachino
• 150 g di fragole
• olio e.v.o.
• tabasco
• sale
• pepe verde vanigliato
• 1 cucchiaio di aceto rosso
• foglioline di mentuccia e germogli per decorare

Come prima cosa pulite i pomodorini e frullateli; passateli poi con un colino per eliminare le bucce.

Lavate e mondate le fragole, tenetene qualcuna 4 per decorare e tagliate a pezzettoni le altre.

Frullate le fragole con la polpa ottenuta dai pachino, aggiungete un cucchiaio d’olio, l’aceto, due cucchiaini di tabasco (o più se vi piace piccante), sale e pepe vanigliato: il gazpacho è pronto.

Ora scaldate una padella antiaderente, spennellate leggermente il tonno di olio e scottate i filetti su entrambi i lati lasciando rosa la parte centrale.

Ora non ci resta che impiattare: in un piatto piano create uno specchio di gazpacho sul fondo (MY TIP: battete il piatto per livellare bene la salsa), in un angolo del piatto fate una torretta con il tonno tagliato a tocchetti, decorate con fettine di fragola fresca, foglioline di mentuccia e germogli.