Trovo che le fragole siano perfette, ma potete farla anche con altra frutta di stagione: pesche, kiwi, melone, albicocche.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 130 g di zucchero
• 160 g di burro freddo a pezzetti
• 1 uovo piccolo+ 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• un pizzico di lievito vanigliato
• la scorza di un limone

per la crema di yogurt:

• 200 ml di panna fresca
• 200 g di yogurt bianco
• 2 cucchiai di zucchero

per le fragole:

• 400 g di fragole
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero

Cominciamo dalle fragole: pulitele e tagliatele a cubetti, conditele con succo di limone e zucchero, mescolate bene e tenete in frigo almeno un paio d’ore.

Ora prepariamo la frolla: raccogliete la farina con sale, zucchero e il lievito e mescolate. Aggiungete il burro a pezzetti, la scorza di limone e le uova. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo almeno un’ora.

Riprendete la frolla, stendetela su un foglio di carta forno, rovesciatela ora su uno stampo imburrato e infarinato, adattatela e rifinite i bordi.

Bucherellate il fondo, stendete un foglio di carta forno e riempite con riso o fagioli (o le apposite sfarete  di ceramica disponibili in commercio), in modo da mantenere la forma della frolla durante la cottura in bianco.

Infornate a 180° per 15 minuti, poi sfornate, eliminate la carta forno e i fagioli, infornate e cuocete per altri 10 minuti finche non sarà dorata.

Sfornate e fate raffreddare.

Ora montate la panna a neve ferma assieme allo zucchero. Amalgamate ora lo yogurt delicatamente per non smontare la panna.

Quando la frolla sarà fredda, riempitela con la crema allo yogurt e distribuite sopra le fragole.

GNAMMMMM!

Un modo molto carino e gustoso per mangiarli è il budino di semi di chia: hanno infatti un potere gelificante (benefico per l’intestino) e trasformano quindi latte e yogurt in un delizioso budino.

Questo l’ho preparato per Zoe, la mia stupenda nipotina di 15 mesi, che adora le fragole, a potete usare la frutta che preferite, aggiungere frutta secca, miele, marmellata, burro di noccioline, cocco ecc ecc

INGREDIENTI:

• 30 g di semi di Chia
• 150 g di latte 
• 150 g di yogurt alla vaniglia
• 100 g di fragole fresche

La ricetta è semplicissima: mescolate latte e yogurt, aggiungete i semi e mescolate ancora.

Lasciate riposare 10 minuti, poi mescolate nuovamente.

Distribuite le fragole tagliate a metà sul fondo del vasetto, copritele con il budino di chia, fate un altro strato di fragole, versate il restante budino.

Terminate con le fragole a pezzettini.

Mettete in frigo qualche ora (l’ideale tutta la notte) e gustate!

Questa è una ricetta semplicissima per non sprecare e reinventare questi avanzi in una ricetta sfiziosa, facile e buonissima.

Mi sono ispirata a una ricetta di una mia amica che faceva delle palle golosissime impastando pandoro e mascarpone e tuffandole poi nel cioccolato. Questa volta col pandoro (ma va benissimo anche il panettone), ho realizzato la base per un rotolo, che potete farcire a piacere, io ho usato una crema a base di yogurt greco e panna montata, leggera e fresca, resa golosa dai lamponi freschi.

INGREDIENTI:

• 450 g di pandoro avanzato (il mio aveva le gocce di cioccolato)
• 120 g di mascarpone
• 200 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 150 g di yogurt greco
• 125 g di lamponi freschi

Come prima cosa spezzettate il pandoro e raccoglietelo nel mixer, aggiungete il mascarpone e frullate fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare tre ore in frigo.

Riprendete l’impasto dal frigo, stendetelo col mattarello su un foglio di carta forno, dandogli la forma di un rettangolo. Se risulterà troppo appiccicoso aiutatevi “infarinando” con un pò di zucchero a velo il mattarello.

Ora montate a neve ferma  la panna con lo zucchero a velo, aggiungete lo yogurt e mescolate.

Con una spatola stendete la crema sulla base lasciando libero un centimetro lungo i bordi, distribuite i lamponi freschi e, aiutandovi con la carta forno, arrotolate sul lato lungo il vostro rotolo.

Chiudete le estremità e fate riposare in frigo 3-4 ore.

Al momento di servire tagliate due fette alle estremità (mangiatele! sono buonissime solo così il rotolo presenta meglio) e servite. 

Una bomba! Di salute, sì, ma anche di gusto e colore.

Tra l’altro è estremamente saziante.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo intero privato dell’osso
• 1/2 cavolo cappuccio viola
• 2 mele
• 10 noci
• 150 ml di yogurt magro
• 1 cucchiaino di senape
• sale
• olio e.v.o.
• rosmarino, salvia e alloro

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, quando arriverà a bollore aggiungete il sale e le erbe aromatiche e fate cuocere il pollo per 20 minuti circa, poi spegnete e fatelo raffreddare immerso nel liquido.

Quando sarà freddo tagliate a cubetti il petto di pollo e accoglietelo in una ciotola.

Affettate sottilmente il cavolo e tagliate a cubetti le mele, aggiungete al pollo, assieme alle noci tritate.

In una ciotola raccogliete yogurt, senape, olio, sale, pepe e mescolate.

Condite con la salsina ottenuta l’insalata e buon appetito!

INGREDIENTI:

• 270 g di farina 00
• 70 g di amido di mais
• 300 g di yogurt greco alla vaniglia
• 4 uova
• 220 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 g di gocce di cioccolato
• 130 ml di olio di semi
• un pizzico di sale

Cominciate sbattendo le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.

Aggiungete lo yogurt e l’olio e continuate a mescolare.

A parte miscelate e setacciate la farina, il lievito e e la maizena, aggiungete al composto di uova e mescolate.

Per ultime aggiungete le gocce di cioccolato e amalgamate.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella da 24 cm di diametro e versate l’impasto, sbattetelo per distribuirlo bene e infornate in forno ventilato a 170° per 45 minuti circa.

Sfornate e cospargete di zucchero a velo.

Un secondo piatto perfetto per questo periodo, in cui fa ancora caldo e i peperoni sono nella loro stagione migliore.

INGREDIENTI:

• 600 g di fesa di tacchino in un’unica fetta
• 3 peperoni rossi
• 100 g di parmigiano
• basilico 
• 100 g di formaggio spalmabile
• 100 g di yogurt bianco
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco
• sale
• pepe

Come prima cosa disponete i peperoni su una placca da forno, cuocete sotto il grill per 30 minuti, girandoli a metà cottura. Sfornate e chiudeteli dentro un sacchetto di plastica e fate riposare 10 minuti. Trascorso il tempo spelateli, sarà facile ora, e privateli dei semi e dei filamenti interni, ricavando delle falde.

Stendete ora la fesa di tacchino su di un tagliere, salate e pepate la carne, distribuite un po’ di maggiorana, poi coprite con i peperoni, ne userete circa un terzo. Sopra i peperoni distribuite il parmigiano a scaglie. Arrotolate la carne così farcita su sé stessa e legate con lo spago da cucina.

Scaldate in una casseruola quattro cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, rosolate il rotolo di tacchino facendolo dorare bene su tutti i lati, salate, pepate e sfumate con un buon bicchiere di vino bianco.

Coprite, abbassate il fuoco e cuocete in totale 40 minuti, girandolo ogni tanto e aggiungendo un po’ di acqua e vino se il liquido di cottura si asciuga troppo.

Nel frattempo raccogliete nel mixer i peperoni rimasti, il formaggio spalmabile, lo yogurt e tre cucchiai d’olio, frullate. Salate e pepate.

Servite l’arrosto a fette con la salsa e del basilico fresco.

Ne esiste una versione anche con l’aneto, essendo più difficile da reperire ho optato per questa variante.

Lo tzatziki si accompagna con insalata, verdure, carne, agnello in particolare.

E’ fresco e gustoso, per chi non ama l’aglio si può ridurre, ma non è la stessa cosa!

INGREDIENTI:

• 200 g di yogurt greco
• 1 cetriolo 
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• 1 cucchiaio di cucco di limone
• 1 mazzetto di mentuccia

Come prima cosa pelate il cetriolo eliminando la parte verde, poi grattugiatelo con una grattugia a fori larghi.

Mescolate il cetriolo allo yogurt, aggiungete la menta e l’aglio tritati finemente, condite con 2 cucchiai d’olio, il succo di limone, sale e pepe.

Voilà!

La base è un guscio di frolla croccante aromatizzata al limone, la crema è un delizioso mix di mascarpone e yogurt, e sopra pesche noci marinate con zucchero e limone e con il loro sughetto si ottiene una deliziosa gelatina a finitura.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 130 g di burro
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 1 uovo+ 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Per la crema di yogurt:

• 250 g di yogurt
• 250 g di mascarpone 
• 50 g di zucchero a velo

Per le pesche:

• 4 pesche noci
• il succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 fogli di gelatina

Come prima cosa facciamo la frolla: raccogliete la farina a fontana, rompete al centro l’uovo più il tuorlo, aggiungete zucchero, sale, la scorza di limone e il burro freddo a pezzi. Lavorate in punta di dita fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo a riposare.

Intanto lavate le pesche e tagliatele a cubetti, conditele con il succo di limone e lo zucchero e fate riposare in frigo.

In una ciotola lavorate con una frusta, anche a mano, lo yogurt con il mascarpone e lo zucchero a velo.

Ora riprendete la frolla, stendetela in uno spessore di 4-5 mm e adagiatela su di uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Rifilate i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno  su cui verserete del riso o dei legumi, a fare da peso un cottura.

Infornate a 180° per 15 minuti, dopodiché eliminate la carta forno con i legumi e cuocete altri 10 minuti circa finché non sarà bene dorata.

Sfornate e fate raffreddare.

Quando il guscio di frolla sarà freddo, distribuitevi sopra la crema di yogurt livellandola bene.

Ora scolate bene le pesche e distribuitele sulla superficie.

Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Scaldate leggermente il sughetto di macinatura delle pesche e scioglietevi i fogli di gelatina ben strizzati.

Versate la gelatina su tutta la superficie della torta.

Fate riposare in frigo 1 ora almeno prima di servire.

In questo periodo poi, in cui le erbe aromatiche sono al massimo del loro splendore è perfetta.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 250 g di ricotta
• 250 g di yogurt bianco (anche magro)
• 2 uova (+1 per spennellare)
• prezzemolo
• basilico
• timo
• erba cipollina
• maggiorana
• sale
• pepe

In una ciotola mischiate la ricotta con lo yogurt, salate, pepate e aggiungete le due uova.

Quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungete le erbette fresche tritate grossolanamente e mescolate.

Stendete su una teglia il primo rotolo di sfoglia, distribuite sopra la crema di yogurt lasciando libero 1 cm lungo tutti i bordi.

Spennellate con l’uovo sbattuto il bordo lasciato libero, sovrapponete il secondo rotolo di sfoglia e sigillate bene i bordi rigirandoli verso l’alto.

Spennellate con l’uovo tutta la superficie che bucherellerete anche con una forchetta.

Infornate a 180° per 30 minuti circa.

Ma le albicocche non sono solo intere e fresche, ma c’è anche il succo nell’impasto.

Buonissima.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 15 albicocche
• 200 g di yogurt bianco
• 200 ml di succo di albicocca
• 100 ml di olio di semi
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 300 g di zucchero

Montate con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete ora, sempre mescolando, lo yogurt, il succo e l’olio.

Aggiungete la farina, il lievito e il sale setacciandoli, amalgamate tutto per bene.

Ungete (olio o burro) uno stampo da 26 cm e infarinatelo.

Tagliate a metà le albicocche, eliminate il nocciolo e distribuitene la metà sul fondo della teglia, versate sopra l’impasto. Distribuite poi la metà delle albicocche rimaste sopra l’impasto e infornate a 170 °.

Dopo 10 minuti (le albicocche in superficie saranno affondate) distribuite sopra la restante frutta e continuate a cuocere per un’ora in totale.

Così facendo avrete albicocche in tutto lo spessore della torta.

Fate la prova stecchino (che deve uscire asciutto) e sfornate. Fate raffreddare e servite spolverato di zucchero a velo.