Sono facili, buonissime e assolutamente irresistibili!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 400 g fesa di tacchino tritata
• 400 g di trita di vitello
• 400 g di trita di maiale
• 300 g di prosciutto crudo
• 2 uova
• 6 fette di pane in cassetta
• latte q.b.
• salvia
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• vino bianco
• senape
• farina 
• pan grattato

Ammollate nel latte il pan in cassetta per qualche minuto, poi strizzatelo e tritatelo.

Raccogliete in una terrina capiente le carni, aggiungete il prosciutto che avrete tritato al coltello,il pane ammollato, le uova, l’aglio in polvere,4-5 foglie di salvia tritate, sale e pepe e cominciate a impastare, aggiungete 1 o 2 cucchiai di pan grattato per ottenere un impasto umido ma consistente.

Versate in una ciotola la farina, con le mani cominciate a formare le polpette delle dimensioni di una pallina da golf, passatele nella farina e tenete da parte.

Scaldate un abbondante giro d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e delle foglie di salvia, rosolate dorandole bene le polpette su entrambi i lati, ci vorranno circa 2-3 minuti a lato.

Versate un bicchiere di vino bianco e fate cuocere per circa altri 7-8 minuti, se il vino evapora aggiungetene ancora. Un minuto prima della fine della cottura aggiungete due cucchiaini di senape che farete sciogliere nel sugo di cottura, cuocete ancora fino a farlo addensare in una salsina.

Servite calde.

E’ un arrosto che mette insieme i sapori dell’ Emilia: parmigiano reggiano, prosciutto crudo e lambrusco.

Si chiama rosa di Parma, perché una volta affettato sembrerò davvero un bellissimo fiore, rosa al centro, e via via più scuro verso l’esterno. Questo è possibile grazie all’uso del filetto, che permette, anzi richiede, una cottura al sangue.

La salsina, a base di lambrusco e marsala sfumati col fondo di cottura e gli aromi, viene reso goloso da un goccio di panna.

Divino!

INGREDIENTI:

• 800 g di filetto di vitello tagliato in un’unica fetta
• 300 g di prosciutto crudo di Parma
• 200 g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• burro
• rosmarino
• salvia
• 1 bicchiere di lambrusco
• 1 bicchiere di marsala
• 100 ml di panna

Stendete la fetta di filetto sul piano di lavoro, pepate (non salate), distribuite le fette di prosciutto crudo creando uno strato che copra il filetto, poi fate un secondo strato di parmigiano a scaglie.

Arrotolate su sé stesso la carne a formare una rolata, legate con lo spago da cucina.

Scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro in un tegame, aggiungete rosmarino e salvia e fate rosolare a fiamma alta su tutti i lati l’arrosto. 

Quando sarà bene dorato, aggiungete i vini, abbassate la fiamma e cuocete circa 15 minuti girandolo spesso.

Togliete la carne dal fuoco, avvolgete nella stagnola e fate riposare.

Intando restingete sul fuoco il fondo di cottura, aggiungete la panna e tenete da parte la salsa ottenuta.

Rimuovete lo spago, affettate la rosa di Parma e servite con la salsa.

Va cotto molto lentamente, bagnato di vino e insaporito con gusti e cipolle. Ci va tempo e pazienza, molto amore nel bagnarlo frequentemente, ma il risultato è spettacolare.

Se poi avete la fortuna, come ho avuto io, di avere a disposizione un forno a legna in pietra allora il risultato sarà superlativo. Basterà spegnere il fuoco e farlo cuocere per 5-6 ore con le braci calde.

Ma anche in forno, a 100°, verrà benissimo, credetemi.

INGREDIENTI:

• 1 coscia di cinghiale
• 1 etto di lardo alle erbe (perfetto quello di Arnad)
• sale
• pepe
• rosmarino,salvia e alloro
• cipolle bianche e rosse
• 1 spicchio d’aglio
• vino rosso fermo e corposo 

Come prima cosa strofinate la superficie della carne con uno spicchio d’aglio, massaggiatela poi con sale e pepe.

Praticate dei tagli sulla superficie e farciteli con le erbe tritate finemente.

Avvolgete la superficie con il lardo.

Ponete la coscia in una teglia capiente, distribuite le cipolle a tocchetti sul fondo, irrorate di vino, coprite con stagnola e infornate a 100 °.

La cottura è lunga, ogni 20-30 minuti raccogliete dal fondo il sughetto e irrorate la superficie, se si asciuga tutto bagnate con altro vino alternato ad acqua.

Grosso modo ci vorranno 5-6 ore, la carne deve rimanere morbida ma inserendo un coltello fino all’osso questo deve uscire caldo e non deve fuoriuscire sangue.

Quando la cottura sarà quasi a punto, togliete la stagnola e alzate la temperatura a 200° per 10 minuti per  rendere croccante la superficie.

A voi questa meraviglia.

Dopo averlo mangiato crudo, brasato, piastrato, ho deciso di farcirci un bell’arrostino.

Leggero, perché dopo le feste siamo tutti appesantiti, ma buonissimo!

Come pezzo di carne ho usato il filetto dell’ebreo, morbido e magro, perfetto. Bisogna solo farselo aprire a foglio del macellaio, se non siete capaci da solo.

Il radicchio l’ho semplicemente tagliato a tocchetti e condito, messo così a crudo all’interno.

Prosciutto crudo e vino rosso (Valpolicella per rimanere in veneto) regalano sapore e carattere.I

INGREDIENTI:

• 500 g di filetto dell’ebreo aperto in un foglio unico
• 150 g di prosciutto crudo
• 1 cespo di radicchio di Treviso
• olio e.v.o.
• burro
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di Valpolicella
• brodo di carne
• farina 00
• rosmarino
• salvia
• timo

Lavate il radicchio in acqua molto fredda, tagliatelo a pezzettini di circa 1,5 cm, senza impazzire per averli regolari.

Conditelo con un filo di olio, sale e pepe e tenete da parte.

Stendete la carne su un tagliere, coprite con il prosciutto crudo formando uno strato omogeneo.

Ora disponete il radicchio condito sopra il prosciutto.

Chiudete l’arrosto arrotolandolo su sé stesso, legatelo con lo spago da arrosti.

Vi preparerò presto un tutorial su come legare un arrosto, nel frattempo su internet si trovano facili spiegazioni.

Infarinate l’arrosto.

Scaldate in padella due cucchiai d’olio e una noce di burro (vanno usati entrambi per ottenere un punto di fumo corretto) e rosolate a fiamma alta su tutti i lati l’arrosto, in modo da sigillarne i succhi.

Ora sfumate con vino rosso, aggiungete salvia, rosmarino e timo e abbassate il fuoco.

Coprite coperto, aggiungendo via via brodo per circa mezzora.

Essendo un taglio di carne bovino e magro, si può lasciare anche leggermente al sangue, seguite i vostri gusti, in ogni caso state attenti a non stracuocerlo.

Per servirlo eliminate lo spago , affetttate a fette di circa 1 pollice, servite con la riduzione del fondo di cottura e con del radicchio fresco.

Questa è una ricetta divertente, diversa e buonissima!

In pratica si cuoce la pasta in un sugo con abbondante vino rosso, corposo, che regala a questo primo piatto una marcia in più.

La base di porri , prosciutto crudo e provolone piccante, beh, fa il resto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di fusilli lunghi
• 1 porro
• 150 g di prosciutto crudo
• 200 ml di vino rosso corposo (io nebbiolo)
• 100 g di provolone piccante
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Affettate il porro a rondelle sottili e rosolatelo in padella con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale per due -tre minuti, poi aggiungete il prosciutto crudo tagliato a striscioline sottili e cuocete altri 3-4 minuti girando spesso. Ora aggiungete metà vino e fate cuocere fino a che non sarà evaporato.

Scolate la pasta 4 minuti prima del termine della cottura e aggiungetela al sugo, aggiungete il restante vino e terminate così la cottura. La pasta finirà di cuocere e il vino si asciugherà.

Servite caldo con una macinata di pepe e il provolone grattugiato sopra.

Buon appetito!

Molto semplicemente con aglio, vino bianco e timo!

E credemi, vi stupirà!

INGREDIENTI:

• 400 g di fesa di tacchino
• olio e.v.o.
• 2 picchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• timo fresco

Scaldate due cucchiai d’olio in padella, e rosolate a fiamma viva le fette di fesa su entrambi i lati fino a dorarle bene, ora aggiungete l’aglio tagliato a fettine, salate, pepate e il vino bianco. Aggiungete anche il timo e fate cuocere fino a che il vino non sarà evaporato completamente.

Voilà!

Questa è una ricetta senza lievito, veloce e facile, adatta a preparare sfiziosi cracker anche all’ultimo minuto.

Il risultato è super! Qui li ho fatti al rosmarino, ma potete sbizzarrirvi, semi, semini, erbe varie, peperoncino, paprika…

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 40 ml di acqua
• 70 ml di olio e.v.o.
• 100 ml di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di sale
• rosmarino
• fior di sale 

Impastate farina, acqua, vino, olio e sale fino ad attenere un composto omogeneo.

Aggiungete il rosmarino tritato e amalgamate bene.

Fate riposare avvolto nella pellicola per 10 minuti.

Stendete l’impasto su carta da forno formando un rettangolo di circa 30×20 cm, poi con una rotella per pasta fresca tagliate tanti quadratini, non c’è bisogno di separarli, dopo la cottura si separeranno facilmente.

Spolverate di fior di sale ( o sale grosso se non l’avete a disposizione) e infornate a 180° in modalità ventilata per 30 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e separate i cracker fra loro.

Vi serve della fesa di tacchino, dello speck e melanzane.

Li ho infarinati in un mix di farina e di semola, per renderli più croccanti.

Dai prepariamoli!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800 g di fesa di tacchino (8 fette sottili)
• 1 melanzana 
• 8 fette di speck
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di semola
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• 200 ml di vino bianco

Lavate la melanzana e tagliatela a fette di circa 3 mm. Spennellate d’olio una padella antiaderente e mettete a cuocere le melanzane, facendole cuocere 3-4 minuti per lato. Salate e pepate. Tagliatele ora a striscioline larghe 1 cm e lunghe 3-4.Stendete ora sul tagliere le fette di tacchino, adagiatevi sopra una fetta di speck e qualche striscioni di melanzana.

Arrotolate e legate con lo spago da cucina.

Ora in una ciotola mescolate le due farine e infarinate bene gli involtini.

Scaldate dell’olio in una padella aderente e rosolate gli involtini un paio di minuti per lato per farli dorare bene. sfumate poi col vino bianco, abbassate il fuoco, salate pepate e cuocete per altri 10 minuti.

Eliminate lo spago e servite.

Ma al gusto non si rinuncia, quindi eccovi una deliziosa crema a base di cavolfiore resa però saporita e gustosa dalla cipolla rossa, il porro e il cipollato, cotti con vino rosso.

A completare la magia tanto timo fresco.

A me è piaciuta tantissimo!

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore bianco
• 1 cipolla rossa
• 1 porro
• 3 cipollotti
• olio e.v.o.
• 150 ml di vino rosso
• 100 ml di latte
• timo fresco
• sale
• pepe

Lavate il cavolfiore, eliminate le foglie e la base, dividetelo in pezzettoni e lessetelo in abbondante acqua salata bollente per 10 minuti.

Pelate  la cipolla rossa e affettatela sottilmente, eliminate la base, la parte verde e lo strato più esterno dei cipollotti e del porro e affettateli.

Intanto scaldate un filo d’olio in un tegame antiaderente, aggiungete cipolla, porro e cipollotti e rosolate per 5 minuti. Aggiungete poi il vino rosso e fate evaporare.

Aggiungete il cavolfiore e due mestoli della sua acqua di cottura, un po’ di timo, sale e pepe.

Cuocete per altri 15 minuti, aggiungendo acqua di cottura del cavolfiore se si asciuga troppo.

Ora col minipimer frullate aggiungendo il latte, fino ad ottenere una crema liscia.

Servite decorando con qualche fogliolina di timo fresco, qualche rondella cruda delle cipolle e un filo d’olio.

Si tratta di insalata indivia belga cotta al forno con il vino bianco, pecorino, pepe e olio… semplice e buonissima!

INGREDIENTI:

• 4 cespi di indivia belga
• 100 g di pecorino sardo grattugiato
• 150 ml di vino bianco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Lavate la belga, eliminate le eventuali foglie rovinate più esternamente e tagliatela in quarti per il lungo.

Adagiateli in una teglia da forno, salate, pepate, irrorate con abbondante olio e distribuite il formaggio grattugiato sopra. Ora distribuite il vino sul fondo della teglia.

Infornate in forno statico a 180° per 45 minuti….

BBBBBona!