Oggi avevo poco tempo e voglia di un’insalatina sfiziosa, ecco cosa ho pensato: avevo delle piccole zucchinette e delle favette con cui ho fatto un ovetto strapazzato che ho aggiunto all’insalata… buona e veloce!

INGREDIENTI:

• insalata misticanza
• 1 uovo
• 2 zucchinette piccole
• una 20ina di favette fresche
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• aceto balsamico

Per prima cosa lavate e asciugate l’insalata.

Lavate le zucchinette , eliminate le calotte e con un pelapatate ricavate dei nastri sottili.

Sbollentate per 4-5 minuti in acqua bollente salata le favette, scolate e raffreddate in acqua fredda. Ora eliminate la buccia e tenete da parte.

In una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete le striscioline di zucchine e rompete un uovo. Cuocete mescolando giusto il tempo che il bianco si rapprenda.

Salate e pepate.

Mettete nel piatto l’insalatina, aggiungete l’ovetto strapazzato con le zucchine, aggiungete le favette, e consite con olio, balsamico , sale e pepe.

E voilà la Primavera nel piatto!

A parte questo il risotto non ammette molti errori, ma in realtà una volta appreso lo schema delle fasi da seguire è molto facile e si può declinare in mille varianti differenti.

Qui ho fatto un risotto tipicamente invernale, con i porri come protagonisti, giocanzo sulle consistenze perchè sono cotti col riso e poi fritte alcune striscioline e messe a decorazione a dare croccantezza.

Ma il vero boom di sensazioni lo provoca la granita di barbabietola che crea un piacevolissimo shock termico tra riso caldo e granita fredda. Gusto e colore ne guadagnano anche ancora.

L’idea di realizzare una “granita” sopra piatti caldi è di Viviana Varese del ristorante Alice  di Milano, che l’ha fatta con la patata cotta al forno e con la ricotta, io, nel mio piccolo, ho provato a farlo con la barbabietola….

Bene vediamo gli ingredienti….

INGREDIENTI PER  4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• due porri
• brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• una barbabietola cotta al forno/ lessata
• olio e.v.o.
• burro
• olio di semi per friggere
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe

Innanzitutto lavate bene il porro, tagliate via la base e affettate sottilmente la parte bianca e i primi due centimetri di quella verde, tenete da parte il resto.

In una padella con dell’olio fate rosolare il porro per 5-10 minuti, aggiungendo se necessario un pochino di brodo fino a che non si sarà ammorbidito e leggermente caramellato, tenete da parte.

MY TIP: Un buon risotto nasce innanzitutto da una buona tostatura, questo processo sigilla la cuticola del riso ed evita l’effetto riso “bollito”.

Mettete a scaldare un buon giro d’olio in una casseruola dal fondo spesso, versate il riso e giratelo bene per qualche minuto, facendolo, appunto,  tostare. Sfumate poi col vino bianco, fate evaporare, aggiungete i porri e  cominciate a versare un mestolino di brodo, sempre mescolando. Aggiustate di sale e pepe.

Adesso il riso va portato a cottura,  aggiungendo progressivamente il brodo, mescolando sempre.

Nel frattempo scaldate in un pentolino dell’olio di semi, infarinate delle striscioline di porro verde e friggetele nell’olio bollente, scolate e mettete da parte.

MY TIP: per friggere bene il prodotto deve essere immerso in abbondante olio, essendo che qui dobbiam friggere poche bucce, l’ideale è usare un piccolo pentolino da latte, di diametro piccolo ma alto, in modo da non sprecare troppo olio.

Quando il riso è quasi a cottura aggiungere il parmigiano e girare bene, spegnere il fuoco e mantecare con 20 g circa di burro. Mescolare e lasciar riposare qualche minuto.

Per comporre il piatto usare un coppapasta per dare forma al risotto, grattuggiare sopra la barbabietola che avrete messo in freezer un paio d’ore prima, ultimate con le bucce fritte.

Adoro questa festa perchè è il simbolo della Primavera, della luce (finalmente!) dopo il buio invernale, delle verdurine buone , dei fiori, dei viaggi….

e io sono sempre molto felice ed energica in questo periodo!

Per augurarvi una buona Pasqua eccovi una ricetta FULL COLOR, veloce e facile e perfetta x un pic nic di pasquetta o come antipasto pasquale.

Il colore fuxia bellissimo tra l’altro è naturalissimo: una notte a mollo nella barbabietola e avrete delle meravigliose uova sode con uno sprint in più, che anche i vostri bimbi adoreranno.

INGREDIENTI:

• 4 UOVA
• 2 BARBABIETOLE CON IL LORO SUCCO
• 50 G DI PISELLINI
• 20 FOGLIE DI BASILICO
• OLIO E.V.O
• LATTE
• SALE
• PEPE

Il procedimento è molto semplice: la sera prima bollite 4 uova, fatele raffreddare e sgusciatele.

Frullate le barbabietole col loro succo e immergetevi le uova. Lasciate riposare coperto in frigo per una notte.

Ora tagliate in due le uova, togliete il rosso e tenete da parte.

Sbollentate i pisellini in acqua salata per 5 minuti, scolate.

Mettete nel bicchiere del mixer i tuorli, i piselli, il basico, un giro d’olio, sale e pepe e frullate tutto!

Usate goccini di latte per raggiungere la giusta consistenza cremosa.

Ora farcite le uova col composto, io ho usato un sac à poche con bocchetta a stella.

Decorate a piacere e…. buona Pasqua!

Gli spinaci si accostano veramente bene al profumo della cannella che rende questa crema per nulla banale.

Tra l’altro si prepara molto velocemente e per le pulizie di Primavera del corpo (non so voi ma a me un pò di depurazione fa decisamente bene) ,-) , gli spinaci sono un toccasana.

L’ho insaporita con una quenelle di ricotta e caprino fresco, per dare sapore, acidità e un pò di cremosità in più.

Fate, assaggiate e fatemi sapere.

Poi non sono anche bellissime??

INGREDIENTI

• 1 patata
• uno scalogno
• 500 g di spinaci
• 200 ml di brodo
• 100 ml di latte
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• cannella
• 100 g di caprino fresco
• 100 g di ricotta

Pelate la patata e tagliatela a tocchetti.

Mettete in un tegame con un pochino d’olio e uno scalagno tritato, fate rosolare un paio di minuti, coprite col brodo e fate cuocere circa 15-20 minuti fino a che le patate non saranno morbide.

Aggiungete gli spinaci e il latte, grattate la cannella a piacere, fate cuocere ancora 5 minuti.

A questo punto frullate tutto con un frullatore ad immersione, regolate di sale e pepe .

MY TIP: se la patata avesse assorbito troppo liquido aggiungete ancora un pochino di latte.

Mescolate in una ciotolina ricotta e caprino, mantecate con un pochino d’olio, sale e pepe.

Formate con due cucchiai umidi delle quenelle che adagerete sopra la vellutata.

Decorate a piacere (io ho messo dei fili d’erba cipollina)

Enjoy!!!