L’impegno è tanto, soprattutto a livello di tempo (in realtà la ricetta è semplice), ma la soddisfazione per il risultato è incredibile.

Poi devo dire che è dedicato alla mia mamma, il cui dolce preferito è proprio il panettone Milano.

Più avanti farò anche il pandoro, sempre con il lievito madre, questa volta dedicato a mia sorella.

Cucinare è un atto d’amore per me, ancor di più a Natale.

In questa ricetta, si parte con un giorno d’anticipo, in cui il lievito madre va rinfrescato 3 volte, a distanza ognuna di 4 ore l’una dall’altra, per avere un lievito forte e in spinta.

Poi si prepara un mix aromatico all’arancia e vaniglia.

Gli impasti saranno due: qui le dosi totali già suddivise.

Vi serviranno uno stampo da panettone di cartone da 1 kg, uno spillone da panettone.

INGREDIENTI:

• 300 g (240+60) farina manitoba
• 80 g di lievito madre rinfrescato 3 volte
• 120 g di acqua 
• 145 g (75+70) di zucchero
• 170 g (75+95) di burro
• 8 (3+5) tuorli
• 3 g di sale
• 120 g di uvetta
• 70 g (60+10) di canditi 
• 1 cucchiaino di miele
• la scorza grattugiata di un’arancia
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 stecca di vaniglia

PRIMO GIORNO :

• h 8.00 primo rinfresco + mix aromatico
• h12.00 secondo rinfresco
• h 16.00 terzo rinfresco
• h 20.00 primo impasto
• prima lievitazione

Per il rinfresco del lievito madre dovete pesarlo, aggiungere ugual peso di farina e metà peso d’acqua. Ad esempio se partite da 200 g di lievito madre, aggiungerete 200 g di farina e 100 g di acqua. Impastate tutto, mettete la metà dell’impasto ottenuto a lievitare al caldo 4 ore fino a triplicemente del volume.

L’altra metà mettetela via in frigo per le prossime ricette.

Per il mix aromatico: frullate 10 g di canditi, col miele, i semi della vaniglia, lo zucchero di canna e 1 cucchiaio d’acqua. Mettete in frigo.

Primo impasto: Mettete il lievito madre con 240 g di farina e l’acqua in una ciotola e impastate per 10 minuti.

Aggiungete ora lo zucchero e impastate 5 minuti.

Aggiungete ora un pezzo di burro (75 g) alla volta, aspettando che si incorpori totalmente prima di inserire il successivo.

Incorporate 3 tuorli, uno alla volta, impastando per 5 minuti tra uno e l’altro.

Ora l’impasto deve essere omogeneo, morbido e se lo tirate fra due dita deve formare un velo.

Dategli una forma di palla e mettetelo a lievitare in una ciotola imburrata coperta da pellicola in un luogo tiepido per 12-14 ore, fino a triplicemente del volume.

SECONDO GIORNO:

• h 8.00 secondo impasto
• h 9.00 pirlatura
• seconda lievitazione
• h 19.00 cottura
• raffreddamento

Per il secondo impasto mettete l’uvetta a mollo in acqua tiepida e, se volete, un goccio di rum.

Prendete l’impasto lievitato, aggiungete la seconda dose di farina (60g) e 1 cucchiaino di miele, unite poi lo zucchero (70g ) un po’ alla volta e impastate per 5 minuti.

Aggiungete ora 5 tuorli, sempre uno alla volta e sempre impastando bene tra uno e l’altro.

Aggiungete ora sale e mix aromatico.

Aggiungete anche il burro ammorbidito (95g) un pezzetto alla volta.

Quando l’impasto sarà omogeneo e ben incordato aggiungete l’uvetta strizzata e i canditi.

Per la pilatura: infarinate il piano di lavoro, mettete sopra l’impasto, e senza toccare la superficie “rimboccate”la parte laterale dell’impasto verso sotto, dandogli progressivamente una forma di palla. Fate riposare mezzora all’aria.

Ora disponete l’impasto nel piroettino di cartone e fate lievitare coperto da pellicola per circa 10 ore, o finché non avrà quasi raggiunto, ma non superato, il bordo dello stampo.

Ora fate una croce con un coltello affilato sulla superficie e disponetevi al centro un fiocchetto di burro.

Infornate in forno statico a 160° per 50 minuti.

Sfornate, infilzate la base con lo spillone da panettone e mettete a raffreddare a testa in giù.

BUON NATALE!!!!!

L’altro giorno avevo dell’uvetta da finire e ho deciso di aggiungerla al mio solito impasto da pane, senza però renderlo dolce aggiungendo zucchero. Il risultato è delizioso, sembra un pan brioche dolce, ma in realtà non ha né burro né latte, è soffice soffice e la sola uvetta lo rende goloso e perfetto per la colazione.

Ovviamente si ottiene anche sostituendo al lievito madre il lievito di birra, i tempi saranno molto più veloci ma il risultato, seppur buono, non è proprio uguale.

Ho usato il mio stampo da pane in cassetta, ma un semplice stampo da plum cake andrà benone.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato (qui come farlo) o 12 g di lievito di birra fresco
• 500 g di farna manitoba
• 300 ml di acqua 
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• un cucchiaino di sale
• un pugno di uvetta 

Aggiungete al lievito madre rinfrescato la metà della farina e l’acqua e cominciate a impastare, piano piano aggiungete poi la restante farina, l’olio e il sale.

Quando sarà ben amalgamato aggiungete l’uvetta e impastate ancora.

Mettete a lievitare coperto da pellicola per almeno 10 ore, dipenderà dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura ambiente, dovrà raddoppiare almeno di volume, gonfiarsi e riempirsi di bolle e alveolature.

Se usate il lievito di birra, scioglietelo nell’acqua tiepida, aggiungetelo alla farina e all’olio e impastate. Aggiungete poi sale e uvetta.

Fate lievitare coperto per un paio d’re fino a che non sarà raddoppiato di volume.

In entrambi i casi, una volta terminata la lievitazione, raccogliete l’impasto sul piano di lavoro infarinato e   stendetelocome fosse una pizza, ora ripiegatelo su sé stesso un paio di volte (qui un esempio di pieghe) , date poi all’impasto una forma rettangolare e mettetelo nello stampo da pan carré.

Fate lievitare coperto fino a che non raggiungerà circa il bordo dello stampo, coprite con il coperchio e infornate.

Cuocete a 170° per 60 minuti circa.

Sfornate e togliete subito dallo stampo, fate raffreddare sul una grata, in modo che non si “ammosci” con l’umidità della cottura.

Risultato? Successone incredibile, e bis di tutti.

Una lasagna diversa dal solito con cui conquisterete i vostri ospiti.

I sapori sono quelli partenopei, con la scarola saltata con olive,capperi, acciughe, pinoli tostati e uvetta, abbinata alla mozzarella di bufala.

Vediamo come farla.

INGREDIENTI:

• 500 g di lasagne
• 1 litro di latte intero
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• noce moscata
• 1 cespo di scarola
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di olive nere 
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 acciughe sott’olio
• 300 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 50 g di parmigiano grattuguato
• 100 g di pane raffermo

Come prima cosa prepariamo la besciamella: scaldate in un pentolino il latte, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame, quando sarà sciolto aggiungete tutta in una volta la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare grumi, riportate sul fuoco, sempre mescolando, fate dorare il composto. 

Avrete ottenuto il “roux”. Ora aggiungete a filo, sempre mescolando il latte, un pizzico di sale e la noce moscata e riportate sul fuoco basso e cuocete fino a che la salsa non si sarà addensata. Tenete da parte la besciamella.

Lavate e mondate la scarola. tagliatela a striscioline e fatela sbollentare un minuto in acqua bollente salata, scolate e tenete da parte.

Sciogliete le acciughe in 2 cucchiai d’olio in una pentola, aggiungete il pane sbriciolato e fate saltare, tenete da parte.

Ammollate dieci minuti in acqua tiepida l’uvetta.

Sciacquate dall’eccesso di sale i capperi e lasciateli a bagno in acqua fredda per 5 minuti, scolate e tenete da parte.

Tostate in una padella antiaderente senza grassi i pinoli.

Scaldate ora 4 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, un pizzico di peperoncino fresco, aggiungete la scarola e fate rosolare. Aggiungete ora le olive tritate grossolanamente, l’uvetta strizzata, i capperi e i pinoli, e fate cuocere per 5-10 minuti.

Ora assembliamo la lasagna: distribuite sul fondo uno strato di besciamella, coprite con i fogli di pasta, farcite con uno strato di besciamella, distribuite la mozzarella a pezzi, la scarola e il pane aromatizzato , coprite con un altro strato di pasta e con la serie di ingredienti fino a esaurirli.

Sull’ultimo strato abbondate di besciamella e distribuite il parmigiano.

Infornate a 180° per 20 minuti.

E’ un impasto da focaccia, ma leggermente dolce, steso e condito con marmellata di albicocche, uvetta e mandorle.

Da provare!

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 200 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 12,5 g di lievito di birra
• 25 g di burro
• 500 g di marmellata di albicocche
• 100 g di uvetta
• 70 g di mandorle spelate

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

Raccogliete la farina con lo zucchero sul piano di lavoro, aggiungete il latte con il lievito e impastate bene fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.

Aggiungete ora il burro morbido e impastate fino a completo assorbimento.

Tate lievitare l’impasto  in una ciotola coperta da pellicola fino a che non sarà raddoppiato in volume.

Imburrate e spolverate di zucchero una teglia da forno, stendete l’impasto in uno spessore omogeneo.

Fate lievitare un’altra ora cos’, coprendo con pellicola.

Ora con i polpastrelli create degli incavi nell’impasto, stendete la marmellata, distribuite le mandorle e l’uvetta. che avrete precedentemente ammollato per 15 minuti in acqua tiepida ( o rum per un gusto più deciso) e strizzato bene.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa.

E’ una ricetta semplice ma per nulla banale, dovete provarla, e , ne sono sicura, ve ne innamorerete.

L’ideale è prepararla il giorno prima, sarà ancora più gustosa.

INGREDIENTI:

• 800 g di petto di pollo
• 100 g di uvetta
• passito
• 1 limone
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa mettete l’uvetta in ammollo in metà acqua e metà passito, in quantità tale da coprirla.

Tagliate il pollo a pezzettoni e lessatelo in abbondante acqua salata.

Quando sarà cotto scolatelo per bene e tagliatelo a piccoli cubetti di 3-4 mm di larghezza.

Strizzate l’uvetta dal liquido.

Raccogliete pollo e uvetta in una ciotola, aggiungete la scorza del limone grattugiata e il prezzemolo tritato finemente.

In un bicchiere raccogliete il succo del limone(1 cucchiaio e mezzo circa) e 4 cucchiai di olio e.v.o., salate, pepate ed emulsionate bene.

Condite con questa vinagrette l’insalata di pollo, mescolate bene e fate riposare in frigo.

Rimedio immediato, alle 4:50 mi metto a preparare questo delizioso, soffice e leggero pan brioche.

E’ caratterizzato dall’uso di yogurt e latte magri, l’unico grasso è dato da 20 g di burro, che però oggettivamente sono quasi insignificanti sul totale.

Ho usato il miele per profumarlo e l’uvetta per renderlo goloso e invitante.

Il risultato mi ha messo a posto lo spirito, il cuore e le papille gustative.

Morbido, soffice, goloso.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 1 cubetto di lievito di birra
• 90 g di zucchero
• 1 uovo (+ 1 tuorlo per spennellare)
• 2 cucchiaini di miele
• 400 g di yogurt greco magro
• 100 ml di latte scremato (+ 1 cucchiaio per spennellare)
• 20 g di burro morbido
• 40 g di uvetta
• 1 pizzico di sale

Raccogliete in planetaria (o in una boule grande se impastate a mano) le farine setacciate, lo zucchero e il sale.

Intiepidite il latte e scioglietevi dentro il lievito, aggiungete alle farine.

Aggiungete lo yogurt, l’uovo  e il miele.

Cominciate a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per 5 minuti, poi scolatela e strizzatela bene.

Aggiungete all’impasto l’uvetta e il burro morbido e impastate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Coprite con pellicola e ponete nel forno con la luce accesa a lievitare per un’ora e mezza circa: dovrà raddoppiare di volume.

A lievitazione ultimata prendete il vostro impasto e versatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo con le mani in un rettangolo di circa 20 x 30 circa (è un’indicazione di massima, non impazzite a esser precisi per forza!) e ripiegatelo su sé stesso in tre volte. 

Dividet l’impasto in 4 porzioni e date ad ognuna la forma di pallina.

Foderate di carta forno uno stampo da plum cake con carta da forno, disponete in fila le 4 palline.

Lasciate lievitare un’altra ora.

Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate la superficie.

Cuocete a 170° per 45 minuti.

Nulla direi !!!

Siamo sinceri, farlo non è semplice, o per lo meno richiede pazienza, tempo e precisione nei passaggi.

Ci vanno fondamentalmente tre giorni di tempo, ma ogni fase alla fine richiede pochi minuti.

Certamente si può fare a mano, ma in questo caso, molto più che in altri, la planetaria aiuta tanto.

Visto che a casa mia non amano i canditi m adorano il cioccolato ne ho provato una versione “diversa”, con uvetta e gocce di cioccolato. Ma potete tranquillamente sostituire il cioccolato con i canditi per la versione più classica.

Lo prepariamo insieme?

INGREDIENTI:

Fase 1: 

• 100 g di farina manitoba
• 10 g di lievito di birra
• 60 g di latte intero tiepido
• 1 cucchiaino di miele

Fase 2:

• 150 g di farina 00
• 50 g di farina manitoba
• 2 uova
• 60 g di burro
• 60 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra

Fase 3:

• 150 g di farina 00
• 50 g di farina manitoba
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 2 uova intere + 2 tuorli

Fase 4:

• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 80 g di gocce di cioccolato
• 120 g di uvetta
• 1 bacca di vaniglia
• 20 g di burro
• 25 g di granella di zucchero
• 25 g di nocciole tostate 
• 25 g di farina di nocciole
• 40 g di zucchero a velo
• 1 albume 

Ok, partiamo.

Fase 1(prima giorno, sera):

Prepariamo la biga, ovvero il primo impasto: sbriciolate il lievito e scioglietelo nel latte tiepido, aggiungete e sciogliete bene anche il miele. Aggiungete il composto alla farina e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Mettete a lievitare in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate in frigo 12 ore.  (fatelo la sera e lasciatelo tutta la notte)

Fase 2 (secondo giorno, mattina):

Riprendete la biga dal frigo, aggiungete il lievito sbriciolato, le due farine, lo zucchero e le uova e impastate a lungo. Aggiungete poi un pezzettino il burro morbido, un pezzettino  alla volta. Ponete nuovamente in frigo coperto da pellicola per altre 12 ore

Fase 3 (secondo giorno, sera):

Riprendete l’impasto dal frigo, aggiungete le farine, lo zucchero le uova intere e i due tuorli. Impastate bene e a lungo. Aggiungete ora il burro morbido un pezzetto alla volta. Fate nuovamente lievitare in frigo coperto da pellicola tutta la notte.

Fase 4 (terzo giorno, mattina):

Riprendete l’impasto dal frigo, aggiungete il sale, i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Impastate bene e a lungo. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per 5 minuti, poi strizzatela. Aggiungete uvetta e le gocce di cioccolato all’impasto e mescolate bene. Fate lievitare coperto da pellicola a temperatura ambiente per 2 ore.

Rovesciate sul piano infarinato l’impasto e stendetelo. Fate le pieghe (vedete qui) , dategli una forma tonda e ponete in uno stampo per panettone da 1 kg, fate lievitare fino a che non raggiungerà il bordo dello stampo (circa 2 ore).

Fate due tagli sulla superficie per creare una croce, ponete al centro della croce .

Sbattete il bianco d’uovo con lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea. Stendetela sulla superficie del panettone e distribuite sopra nocciole e granella di zucchero.

Scaldate il forno a 200° in modalità statica e ponete una ciotola d’acqua sul fondo del forno, infornate  per 10 minuti, poi abbassate a 170° e cuocete per altri 40 minuti (50 in totale).

Io lo trovo ideale a fette la mattina per colazione, ma si sposa benissimo anche con i formaggi.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina integrale
• 200 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 150 g di lievito madre rinfrescato o 10 g di lievito di birra
• 100 g di noci
• 100 g di uvetta
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Se usate il lievito madre lasciatelo almeno un’ora a temperatura ambiente per attivarsi prima di utilizzarlo.

Raccogliete la farina, il lievito, lo zucchero e l’acqua nella planetaria (o sul piano di lavoro se impastate a mano) e impastate con l’inserto a gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete il sale, le noci tritate grossolanamente e l’uvetta e impastate ancora per amalgamare bene.

Ora coprite con un canovaccio e mettete a lievitare.

Per il lievito di birra basterà un’ora e mezza, per il lievito madre almeno 3-4 ore, l’impasto deve comunque raddoppiare di volume.

Una volta lievitato prendete il vostro impasto e lavoratelo sul piano di lavoro e date un paio di giri di pieghe.

Ora formate la vostra ciabattona e lasciate lievitare coperto un’altra ora per il lievito di birra e due per quello madre.

Infornate a 200 ° in forno statico per circa un’ora. Dovrà essere bello dorato e croccante.

A voi!

L’impasto non è dolce, ma è arricchito da tanta uvetta e da “vortici” profumati e dolci di zucchero e cannella.

Provatelo perchè è davvero buono.

A me piace da solo, ma negli U.S.A. lo mangiano anche tostato e ricoperto di marmellata o burro o sciroppo d’acero.

INGREDIENTI:

• 60 g di uvetta
• 160ml di acqua
• 160 ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 40 g di burro fuso
• 300 g di farina manitoba
• 180 g di farina 00
• 6 g di sale
• 70 g di zucchero
• 1 uovo
• 1  cucchiaio di cannella

Come prima cosa mettete a mollo l’uvetta nell’acqua calda per almeno dieci minuti.

Dopo di che scolatela, strizzatela bene e tenete da parte.

Versate l’acqua in cui avete ammollato l’uvetta nella planetaria o in una ciotola ampia se impastate a mano, e scioglieteci il lievito dentro.

Aggiungete ora il latte, il sale e il burro che avrette fatto fondere.

Aggiungete ora le due farine e impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Infarinate l’uvetta per assorbire l’eventuale umidità e aggiungetela all’impasto amalgamando bene.

Ora coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare 1 ora e mezza circa: l’impasto dovrà raddoppiare in volume.

Trascorso il tempo della lievitazione infarinate un piano di lavoro e stendete il vostro impasto dandogli la forma di un rettangolo.

Più sottile lo tirerete più strati di cannella verranno fuori.

Ora spennellate la superficie con l’uovo sbattuto assieme a due cucchiai d’acqua, e distribuite zucchero e cannella sulla superficie (conviene mescolarli prima).

Arrotolate l’impasto su sé stesso, trasferitelo in uno stampo da plum cake  e lasciate lievitare un’altra mezzora.

Spennellate con l’uovo rimasto e infornate per 55-60 minuti a 190°.

….che profumino!!!!