Dopo la ricetta del risotto (fatelo! è super speciale!!!!!), quest’anno vi propongo la bavarese all’uva fragola.

Bella, viola, e dolcissima!

Base croccante, morbida bavarese e un gusto speciale!!!!

Ecco come farla:

INGREDIENTI:

• 10 oro saiwa
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 60 g di burro
• 400 ml di panna fresca
• 150 g di yogurt greco bianco
• 10 g di gelatina in fogli
• 500 g di uva fragola

Come prima cosa frullate gli oro saiwa fino a ridurli in polvere, aggiungete poi il cacao e raccoglieteli in una ciotola. Sciogliete il burro e aggiungetelo alla polvere, mescolando bene. 

Ora imburrate uno stampo a cerniera diametro 20 cm, distribuite sul fondo la polvere di biscotto e compatitatela bene sul fondo col dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo venti minuti.

Ora montate a neve ferma la panna con 2 cucchiai di zucchero. Aggiungete ora lo yogurt e montate ancora.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Frullate nel mixer 350 g di uva, passate poi al colino la purea ottenuta per separare dal succo bucce e semi.

Ponete il succo sul fuoco, scaldatelo, aggiungete poi la gelatina bene strizzata, mescolate bene e fate intiepidire.

Aggiungete il succo alla panna, mescolando delicatamente per amalgamarla.

Distribuite il composto nello stampo, ponete in frigo a raffreddare 4-5 ore.

Al momento di servire decorate con l’uva rimasta.

L’ho fatto per la prima volta 3 anni fa, quando dopo una domenica in campagna da amici, mi hanno regalato un sacco di loro uva fragola. Essendo tanta, dopo averla mangiata da sola, messa nello yogurt al mattino, abbinata a formaggi… non sapevo più come usarla, ecco: ho detto abbinata a formaggi, e appunto, così, mi è venuta l’idea del risotto.

Quando l’ho fatto, a tavola non credevamo alla sua bontà, mi ha davvero stupito.

In seguito l’ho fatto abbinandolo anche ad altri formaggi (caprino, gorgonzola..) il risultato è sempre buono, ma il taleggio è sicuramente il miglior compagno per l’uva fragola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne
• 1 scalogno
• 200 g di uva fragola
• 100 g di grana grattuggiato
• 30 g di burro
• 200 ml di vino bianco
• 150 g di taleggio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• timo

Come prima cosa mettete a scaldare il brodo.

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame con dell’olio caldo, dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando 3-4 minuti, poi sfumate col vino bianco.

Ora aggiungete un mestolo di brodo, l’uva fragola e il timo, salate.

Vedrete che meraviglia: nel giro di pochissimo le bucce dell’uva coloreranno di un bellissimo viola il vostro risotto!

Continuate la cottura aggiungendo progressivamente il brodo.

A metà cottura aggiungete il taleggio a cubetti.

A fine cottura aggiungete il grana.

A cottura ultimata, a fuoco spento aggiungete il burro, mescolate, lasciate riposare coperto 2-3 minuti, poi servite decorando con timo e qualche acino fresco.