E per celebrare la primavera ecco una variante speciale per uno dei classici della cucina italiana: la carbonara!

La carbonara classica è una questione di principio, c’è chi ne fa una questione d’onore: non ci va la cipolla, innanzitutto, SOLO guanciale e non pancetta, come secondo comandamento, le uova non vanno in cottura ma a fuoco spento, per terminare.

La ricetta più tradizionale, ve la propongo però con la semplice aggiunta delle favette fresche, danno una delicata nota fresca e amarognola che, secondo me (e i miei ospiti) è davvero degna di esser provata!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di rigatoni
• 150 g di fave
• 3 uova 
• 150 g di pecorino romano 
• 100 g di guanciale
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate a striscioline sottili il guanciale  e rosolatele in padella con un filo (davvero un filo!!!) d’olio e.v.o. finchè non sarà bello croccante.

Lessate in acqua salata le fave per 7-8 minuti, scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele.

Raccogliete le uova in una ciotola, sbattetele bene, aggiungete la metà del pecorino, sale (un pizzico) e abbondante pepe.

Aggiungete le fave sbucciate al guanciale e fate insaporire un paio di minuti.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e aggiungeteli al guanciale , aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e saltate 2-3 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete le uova, mescolate bene fino a che non si sarà creata una bella cremina.

Pepate abbondantemente, terminate col pecorino rimasto, servite subito.

Gnammmmm

La “morte loro” è, a detta dei contadini, una bella insalatina con l’uovo sodo, in semplicità, con un po’ di pomodoro e il sapore del cipollato fresco.

Provatela… è fantastica!

INGREDIENTI:

• 200 g di truset verdi e rossi
• 2 uova 
• 1 cipollotto fresco
• 4-5 pomodorini picadilly
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• aceto balsamico

Lavate i truset eliminando il gambo con le radici.

Lessate le uova, raffreddatele e sbucciatele.

Lavate i pomodori e il cipollotto.

Condite l’insalata, i pomodori a spicchi e il cipollato a rondelle con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Aggiungete le uova sode e buon appetito!

E’ una ricettina veloce e gustosa, proteica e davvero leggera.

Il pesto cremoso poi, potete usarlo per farcire dei crostini per un aperitivo, magari da abbinare a una fettina d’uovo sodo.

INGREDIENTI:

• 1 uovo
• 1 mazzetto di finocchietto fresco
• 100 g di yogurt greco
• succo di limone
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa lessate l’uovo 3 minuti partendo da acqua fredda.

Lavate e asciugate il finocchietto, raccoglietelo nel mixer assieme allo yogurt, 1/2 cucchiaio di succo di limone, un giro d’olio, sale e pepe. Frullate il tutto.

Sgusciate delicatamente l’uovo e adagiatelo sulla crema di finocchietto che  avrete disposto sul fondo del piatto.

Tagliate l’uovo…. ohhhh!

L’uovo barzotto è fantastico di per sè, perchè tagliandolo il tuorlo ancora cremoso amalgama tutti gli ingredienti avvolgendo il palato. Qui è abbinato a barbabietola e mela che danno dolcezza e acidità e alle nocciole, che danno il tostato e il croccante sotto i denti.

INGREDIENTI:

• insalatina misticanza
• 1 uovo
• 1 mela
• 1 barbabietola
• 10 nocciole
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• aceto balsamico

Mettete l’uovo in un pentolino coperto da acqua fredda e portate a ebollizione. Per ottenere un uovo barzotto si calcola (per un uovo medio da 75 g circa) tra circa 4 minuti e 30 secondi – 5 minuti partendo da acqua fredda.

Nel frattempo lavate e asciugate l’insalata, tagliate a fettine la mela e la barbabietola e tritate grossolanamente le nocciole. Raccogliete tutto in una boule ampia e condite con olio, sale e aceto balsamico a piacere.

Impiattate. Una volta cotto, raffreddate l’uovo sotto l’acqua fredda un minuto, giusto il necessario per permettervi di sbucciarlo.

Posizionatelo sopra la vostra insalata e rompetelo per far uscire il tuorlo. Se vi piace pepatelo e…. buon’ appetito!

Oggi avevo poco tempo e voglia di un’insalatina sfiziosa, ecco cosa ho pensato: avevo delle piccole zucchinette e delle favette con cui ho fatto un ovetto strapazzato che ho aggiunto all’insalata… buona e veloce!

INGREDIENTI:

• insalata misticanza
• 1 uovo
• 2 zucchinette piccole
• una 20ina di favette fresche
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• aceto balsamico

Per prima cosa lavate e asciugate l’insalata.

Lavate le zucchinette , eliminate le calotte e con un pelapatate ricavate dei nastri sottili.

Sbollentate per 4-5 minuti in acqua bollente salata le favette, scolate e raffreddate in acqua fredda. Ora eliminate la buccia e tenete da parte.

In una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete le striscioline di zucchine e rompete un uovo. Cuocete mescolando giusto il tempo che il bianco si rapprenda.

Salate e pepate.

Mettete nel piatto l’insalatina, aggiungete l’ovetto strapazzato con le zucchine, aggiungete le favette, e consite con olio, balsamico , sale e pepe.

E voilà la Primavera nel piatto!