Per tanto tempo considerato prodotto povero e di scarto oggi, come tutto il quinto quarto,è riscoperta da grandi chef e in preparazioni raffinate.

Qui ve la propongo in una delle versioni più semplici e classiche, al sugo di pomodoro.

E, sappiatelo, al contrario di quel che si possa pensare , la trippa è molto magra e ricca di proteine.

INGREDIENTI:

• una carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• salvia 
• rosmarino
• alloro
• 300 ml di passata di pomodoro
• 300 g di trippa a striscioline
• 1 litro di brodo di carne

Tritate finemente carota, sedano e cipolla e fate soffriggere in 5 cucchiai d’olio assieme all’aglio intero e schiacciato, aggiungete poi la salsa di pomodoro, salate e pepate, aggiungete le erbe aromatiche e cuocete 10 minuti.

Aggiungete la trippa e cuocete per un’ora e mezza a fuoco basso aggiungendo via via il brodo.

Buonissimo!!!!!!