Vi propongo la “mia” versione: la pasta è quella tradizionalissima, acqua, farina e olio, tirata sottilissima, in due strati sotto, e due starti sopra. Il ripieno invece è di sole bietole (mi piacciono più degli spinaci), con qualche cubetto di patata. Poi la solita ricotta, sale, pepe, e un bell’ovato centrale.

Ah, dimenticavo: l’ho realizzata porzione mignonne, stampo a cerniera diametro 10 cm.

INGREDIENTI:
per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 100 ml di acqua
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

per il ripieno

• 200 g di bietole
• 1 piccola patata
• peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di brodo di verdura
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di ricotta
• 1 uovo+ 1 tuorlo

Come prima cosa prepariamo la pasta: mescolate farina, acqua, olio e sale fino ad ottenere un composto omogeneo, lavoratelo sul piano di lavoro per almeno 5 minuti per dargli elasticità.

Divide l’impasto in quattro porzioni, dategli una forma sferica e fate riposare coperto da un canovaccio per un’ora circa.

Scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio intero, sbucciato e il peperoncino, aggiungete le bietole e fate rosolare 2-3 minuti, poi coprite col brodo, aggiungete la patata tagliata a dadini piccoli e cuocete per 15 minuti, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola le verdure, aggiungete la ricotta, l’uovo e mescolate per bene.

Ora prendete una delle palline di pasta, tiratela sottilissima col mattarello, ungente lo stampo con dell’olio e adagiate sopra la sfoglia. Spennellatela d’olio e procedete con la seconda sfoglia: una volta stesa, adattatela sopra la precedente.

Distribuite metà del ripieno di bietole e ricotta, poi fate al centro cun buco e versateci il turolo. Completate con la restante parte di bietole.

Come per la base stendete le ultime due sfoglie di pasta e adattatele sulla sommità della torta, spennellando ognuna con l’olio.

Io ho decorato con delle stelline di pasta ricavate dai ritagli.

Infornate a 170° per 40 minuti.

Buona Pasquetta a tutti voi!

Questa sfoglia a mio parere è un modo ideale per sentire tutto il sapore di questo fantastico ortaggio primaverile.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di sfoglia
• 1 kg di asparagi
• 100 g di ricotta
• 2 uova
• 100 g di pecorino
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Innanzitutto lavate gli asparagi e eliminate la parte fibrosa.

MY TIP: per capire in quale punto tagliare il gambo senza sprecare parte buona nè lasciarne di fibrosa, prendete l’asparago con due mani e “spezzatelo” in due: si romperà da solo nel punto giusto!

Ora tagliate a rondelle gli asparagi lacsiando intere le punte.

Scaldate in una padella dell’olio e.v.o.  e rosolate a fiamma viva per 3-4 minuti i gambi tagliati, aggiungete poi un pochino d’acqua, salate e pepate e cuocete per altri 10-12 minuti, aggiungendo goccini d’acqua mano a mano che si asciuga.

Togliete dal fuoco, mettete nel mixer con la ricotta, il parmigiano e le uova, frullate e regolate di sale e pepe.

Scaldate il forno in modalità ventilata a 180°.

Stendete la sfoglia sulla teglia scelta, riempitela con la farcia di asparagi, ripiegate i bordi della sfoglia e disponete le punte degli asparagi sulla superficie.

Spennellate con un uovo sbattuto i bordi della sfoglia.

Infornate e cuocete per circa 30-35 minuti: la sfoglia deve risultare ben dorata.

MY TIP: mettete gli ultimi 5 minuti la teglia sul fondo del forno e impostate la modalità calore dal fondo: questo vi permetterà di assicurarvi che anche la base della sfoglia sia bene cotta e croccante.

Sfornate e godetevela!