In più l’anno scorso in pieno lockdown non abbiamo festeggiato i suoi 35 anni, dunque oggi si recupera per due anni!

Della cena si occuperà  mamma (menù di pesce da leccarsi i baffi! ), ma ovviamente della torta sono stata incaricata io.

Ho fatto una torta che volevo fare da un pò: una mega girella di pasta bisquit (che è morbida e soffice, non fatevi ingannare dal nome!) al cacao, farcita con la mia crema paradiso (crema al latte + panna montata) e con lamponi freschi.

Ne ho realizzata una versione mini, più semplice decorata solo con cioccolato fondente e una mega, con tsuper decorazioni di panna montata e cioccolato.

Vi do le dosi per una torta da 24 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la pasta biquit al cacao:

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• un pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato
• 40 g di cacao amaro
• 50 g di farina 00

per la crema paradiso

• 600 ml di latte intero
• 120 g di zucchero
• 60 g di maizena
• 400 ml di panna fresca

per decorare

• 350 g di lamponi freschi
• 400 ml di panna fresca 
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• decorazioni di cioccolato 

Come prima cosa prepariamo la crema di latte: mescolate latte, zucchero e la maizena setacciata, portate sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo. Quando comincerà ad addensarsi, togliete dal fuoco, mescolate ancora un minuto, poi travasate in una terrina di vetro , coprite con pellicola e fate raffreddare completamente.

Quando sarà completamente fredda, mescolatela con la panna che avrete montato a neve ferma. tenete da parte.

Ora prepariamo il bisquit: separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.

A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e tenete da parte.

Aggiungete ai tuorli la farina e i cacao setacciati e il pizzico di bicarbonato. Aggiungete ora un terzo degli albumi montati a neve e incorporate delicatamente. Procedete ad incorporare i restanti albumi.

Foderate una leccarda da forno con carta forno e versate sopra il composto, distribuitelo su tutta la superficie ottenendo un rettangolo grande quanto la teglia e livellate bene.

Infornate a 220° modalità statica per 10 minuti.

Sfornate, ribaltate il bisquit su un altro foglio di carta forno su cui avrete distribuito due cucchiai di zucchero. ora delicatamente togliete il primo foglio di carta forno e coprite con un canovaccio pulito.

Quando il bisquit sarà perfettamente freddo, rifilate i bordi e tagliatelo a strisce regolari (usate un righello, io avevo una leccarda da 36 cm quindi ho fatto 4 strisce da 9 cm).

Distribuite la crema paradiso sulle striscie e livellatela bene; aggiungete due terzi dei lamponi spezzettati qua e là.

Prendete la prima striscia, arrotolatela su se stessa a formare una girella e posizionatela al centro del piatto da portata. prendete la seconda e adattatela intorno alla girella centrale, facendola bene aderire. Proseguite con tutte le strisce formando un’unica girella gigante.

A questo punto potete decorare.

Come vedete nel video io ho decorato con panna montata e lamponi e decorazioni di cioccolato.

Se volete realizzare le decorazioni di cioccolato come le mie fate fondere a bagno maria 250 g di cioccolato fondente, poi versatelo su un foglio di carta forno livellandolo con una spatola. arrotolate su se stesso il foglio e mettete in freezer.

Quando sarà freddo srotolate il foglio e otterrete le scaglie di cioccolato curve come in foto.

qui il video per la decorazione  video-output-BBF586D1-3410-4896-B82B-EDDCC4CC93A0

Buon compleanno sorellina mia!

Si tratta di una torta sogno per gli amanti del cioccolato: base torta margherita al cacao, soffice e profumata, farcita con mousse al cioccolato fondente e ricoperta di ganache al fondente.

Super!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM :

Per la torta margherita al cacao:

• 130 g di farina 00
• 50 g di cacao amaro
• 90 g di maizena
• 100 g di burro
• 3 uova
• 70 ml di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale

Per la mousse e la ganache al cioccolato fondente:

• 150 g di cioccolato fondente
• 400 ml di panna fresca
• 4 g di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Cominciamo dalla torta: montate con le fruste il burro morbido (lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti o 10 sec nel microonde) con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete ora un uovo alla volta, aspettando che il primo si sia completamente amalgamato prima di inserire il secondo e così via, e montate fino ad avere un composto omogeneo e spumoso.

Aggiungete ora il latte a temperatura ambiente e montate ancora.

Aggiungete tutte assieme farina, cacao, maizena e lievito setacciandole bene (mi raccomando se no si formano  grumi!) e amalgamate delicatamente,

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm , versate la torta all’interno e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 50 minuti, fate la prova dello stecchino, deve uscire asciutto.

Sfornate e fate raffreddate completamente.

Tagliate con un coltello da pane la torta in due dischi.

Mettete la gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.

Tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola.

Scaldate sul fuoco 100 ml di panna, quando sarà calda aggiungete la gelatina bene strizzata e mescolate fuori da fuoco fino a che non si sarà completamente sciolta.

Versate ora la panna sul cioccolato e mescolate fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto, ottenendo una ganache lucida.

Montate a neve la restante panna con lo zucchero a velo.

Aggiungete alla panna montata metà della ganache al cioccolato e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non farla sgonfiare.

Distribuite la mousse ottenuta, aiutandovi con un sac à poche o con una spatola, sul disco inferiore della torta.

Appoggiate delicatamente sopra il disco superiore e con una spatola rifinite gli eccessi di mousse.

Spalmate sulla calotta e sui bordi laterali della torta la ganache tenuta da parte.

E adesso…. “happy birthdayyyyy!!!!!!”

Pensata per una bimba golosa ha conquistato però anche tutti i grandi!

La torta è al cioccolato, farcita di una crema al cioccolato golosissima, in cui contrastano però a meraviglia i lamponi, che la fanno da padroni nella buttercream assolutamente rosa che ricopre l’intera torta.

Certo non bisogna per un giorno pensare alle calorie, ma tornare bimbi, e lasciarsi trasportare in un mondo tutto rosa pieno di zucchero e cioccolato……

INGREDIENTI:

Per le due torte (diametro 24 cm) al cioccolato:

• 1 kg di farina
• 500 g di burro
• 300 g di zucchero 
• 8 uova
• 2 bustine di lievito
• 80 g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 pizzichi di sale

Per il buttercream ai lamponi:

• 375 g di burro
• 750 g di zucchero a velo
• 150 g di lamponi
• 2 cucchiai di succo di limoni
• 1 cucchiaio di zucchero

Per la farcitura:

• 500 g di mascarpone
• 400 g di panna
• 80 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g di lamponi

Come prima cosa prepariamo le due torte: 

innanzitutto  scaldate il forno a 170° in modalità ventilata.

Ora raccogliete il burro con lo zucchero in planetaria o in una ciotola e montatelo bene con le fruste fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungete un uovo alla volta, sempre montando con le fruste; non inserite il successivo fino al completo mescolamento del precedente.

Raccogliete farina, lievito, bicarbonato e cacao in una ciotola e setacciateli.

Aggungete ora all’impasto e mescolate bene.

Imburrate e infarinate due teglie diametro 24 cm e versateci sopra l’impasto. E’ molto denso, quindi aiutatevi col dorso di un cucchiaio per stenderlo.

Infornate e cuocete 45 minuti.

Fate raffreddare completamente,poi rimuovete dagli stampi e ponete sul tavolo da lavoro.

Con un coltello da pane molto affilato eliminate la calotta superiore di ogni torta, in modo da ottenere una superficie piana.

Ora con attenzione dividiamo ogni torta in due, ottenendo così 4 dischi di torta di uguali dimensioni.

Ora dedichiamoci alla farcitura: montate a neve ferma la panna con lo zucchero, aggiungete poi il mascarpone e continuate a montare, aggiungete poi il cioccolato sciolto a bagnomaria e mescolate ancora.

Ora disponete il primo disco di torta sulla tortiera e copritelo con un terzo della farcia, livellandola bene con una spatola, distribuite qua e là un terzo dei lamponi freschi e coprite col secondo disco.

Farcite alla stessa maniera il secondo disco e il terzo, coprite poi con l’ultimo.

Ora prepariamo il buttercream: come prima cosa cuociamo in un pentolino i lamponi con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero, cuociamo a fuoco basso per 10 minuti circa fino ad ottenere una purea, Passatela al colino e fate raffreddare completamente.

Montate con le fruste il burro per 5 minuti,fino a che non diventa morbido, poi aggiungete lo zucchero a velo un po’ alla volta e fate montare a lungo fino ad ottenere un composto cremoso e soffice, ora aggiungete un cucchiaio di succo di lamponi , mescolate bene . Avrete così ottenuto la buttercream rosa chiaro, prelevatene un terzo e mettetela dentro un sac à poche.

Aggiungete ora ancora succo, ottenendo la buttercream rosa scuro, prelevatene la metà e mettete in un secondo sac à poche.

Aggiungete il restante succo ottenendo la buttercream fuxia, ponete anche questa in un sac à poche.

Partite con la buttercream rosa chiaro e cominciate adistribuire la crema in cerchi concentrici partendo dalla base. Quando terminate la buttercream chiara passate a quella intermedia e procedete nella stessa maniera sempre procedendo verso l’alto.

Terminate con la buttercream fuxia, coprendo anche la sommità della torta.

Piano piano con l’aiuto di una spatola livellate bene la crema di burro su tutta la superficie, se si mescolano un po’ le diverse sfumature non importa perché otterrete un bell’effetto!

E’ ricco e profumato, golosissimo.

Oggi ve lo propongo con le fragole fresche, stanno davvero bene!

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 250 g di burro
• 4 uova grandi
• 250 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 20 fragole fresche
• 

Montate il burro morbido con lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete un uovo alla volta, sempre sbattendo con le fruste e non incorporate il successivo fino a completo assorbimento del precedente.

Aggiungete infine farina, sale e lievito , amalgamate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro.

Lavate le fragole, eliminate il picciolo e dividetele in due, disponetene la metà sul fondo della tortiera, versate sopra l’impasto, distribuite sopra le fragole restanti.

Infornate e cuocete a 180° per 40 minuti.

Sfornate, fate raffreddare.

Una volta fatto non potrete più tornare indietro e rischierete di mangiarla tutta!

Sì, questa torta a 4 piani è davvero irresistibile.

Quattro piani di golosa torta, una farcia tra un piano e l’altro a base di panna, mascarpone e caramello al burro salato, buttercream frosting per coprirla (sempre al caramello con burro salato) e poi una colata di caramello.

Ok non ce la fate più, allora preparatela!!!

Sicuramente è laboriosa, ma di per sé non è difficile, provateci!

Per questa torta uso un vasetto del mio caramello al burro salato, qui trovate la ricetta.

INGREDIENTI:

Per le torte (due stampi diametro 24 cm):

• 500 g di burro
• 300 g di zucchero di canna
• 8 uova
• 1 kg di farina
• 2 bustine di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 pizzichi di sale

Per la crema al mascarpone e caramello:

• 300 ml di panna
• 50 g di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 4 cucchiai di caramello al burro salato

Per il buttercream frosting al caramello:

• 200 g di burro
• 450 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di caramello al burro salato

Per il topping:

• il restante caramello al burro salato
• fiori freschi o decorazioni a piacere

Per prima cosa prepariamo le torte.

Montate con le fruste il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungete ora un uovo alla volta, sempre montando con le fruste e aspettandone il completo assorbimento prima di inserire il successivo.

Aggiungete ora la farina setacciata, il sale, il lievito e il bicarbonato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate e infarinate due stampi a cerniera da 24 cm, e dividete l’impasto nelle due forme.

Infornate a 160° modalità ventilata per 1 ora.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Con un coltello da pane eliminate la calotta dalle due torte, cioè tagliate via la parte tonda, a cupola , che vi impedirebbe di sovrapporre correttamente gli strati.

Avete così ottenuto due torte col la superficie piatta.

Sempre col coltello del pane, dividete ogni torta in due dischi uguali fra loro.

Ora prepariamo la crema: montate a neve molto ferma la panna con lo zucchero e tenete da parte.

Ora montate con le fruste il mascarpone con il caramello. Unite i due composti e mescolate con la frusta fino a completo assorbimento.

Ora prendete il primo disco di torta, posizionatelo sul piatto da portata e stendete su tutta la superficie un terzo della crema; distribuitela uniformemente e livellatela con l’aiuto di una spatola.

Ponete sopra il secondo disco e ripetete l’operazione, stessa cosa col terzo disco.

Terminate col quarto disco di torta.

Ora coprite con pellicola e fate riposare in frigo un’oretta.

Prepariamo il frosting: raccogliamo il burro, tenuto fuori da frigo 15 minuti, e metà dello zucchero a velo e montiamo con le fruste per 5 minuti.

Aggiungiamo il latte , il caramello e il restante zucchero a velo e montiamo ancora.

Ora dobbiamo “sigillare” e rivestire la torta. Cominciate apportando delle cucchiaiate di frosting sui late della torta e cominciate a spalmarle con la spatola. Girate tutto intorno con la spatola più volte, via via lisciando il frosting e riempendo gli eventuali gap.

Fate la stessa cosa con la superficie superiore della torta.

Le prime volte (ma vi dirò in generale) non preoccupatevi troppo di ottenere un risultato perfetto, trovo bello, (e anche molto in voga nel web) le spatolate visibili.

Se volete invece un risultato perfettamente liscio, seguite questo tutorial 

Qui io ho semplicemente usato un cucchiaio per creare delle righe verticali.

Terminate la torta rovesciando in cima la restante parte di caramello al burro salato e decorate a piacere.

Questa torta al limone e mandorle prende ispirazione dalla meravigliosa tarte au citron francese, quella crostata con crema al limone (intensamente al limone)tipica dei nostri vicini d’ oltre’ alpe.

Io ho usato anche la frolla al limone croccante: è una frolla in cui burro e zucchero sono in egual peso,un po’ meno burro e un po’ più zucchero della mia frolla classica, questo dona più correntezza al nostro guscio di frolla. L’uso dell’uovo intero e non solo del tuorlo rafforza questa croccantezza. L’abbondante scorza di limone dona l’aroma giusto.

Nella farcia invece  ho aggiunto le mandorle a scaglie…. buona…

INGREDIENTI:

per la frolla

• 250 g di farina 00
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di due limoni

per la farcia

• 6 uova + 3 tuorli
• 175 g di zucchero a velo
• 350 ml di panna
• 350 ml di succo di limone
• 100 g di mandorle a lamelle

Come prima cosa prepariamo la frolla: raccogliamo nella planetaria (o sul piano di lavoro) tutti gli ingredienti e impastiamo fino a quando non avremo un impasto omogeneo.

Stendiamolo fra due fogli di carta forno leggermente infarinati, rovesciamo la nostra sfoglia di frolla su una tortiera da crostata ben imburrata e infarinata, adattiamola per bene e rifiniamo i bordi.

Copriamo con carta stagnola e riso o fagioli per mantenere il peso e cuociamo in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Dopo questo tempo eliminiamo stagnola e riso/fagioli e cuociamo altri 10 minuti scoperto. Sforniamo.

Nel frattempo montiamo con le fruste le uova e i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Adesso aggiungiamo la panna e il succo di limone e montiamo ancora.

Stendiamo le lamelle di mandorle sul fondo della frolla, poi sopra la crema al limone.

Infornate in forno a 150° (ricordatevi di abbassare quando sfornate il guscio di frolla) e cuocete per 55 minuti.

Sfornate, fate raffreddare, spolverate di zucchero a velo et voilà……

Qui vi propongo una versione con una frolla leggera (meno burro e un pochino di lievito), molto friabile, che ho aromatizzato con la scorza sia di limone che d’arancia.

Protagonista è la marmellata di pesche… buonissima!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 1 uovo + 2 tuorli
• 130 g di zucchero
• la scorza di 1 limone e di mezza arancia
• 1/2 bustina di lievito
• 700 g di marmellata di pesche

Come prima cosa preparate la frolla: raccogliete farina, zucchero e lievito nella planetaria o sul piano di lavoro mescolandole bene, fate la fontana e al centro aggiungete l’uovo, i due tuorli, il burro freddo a pezzi e la scorza degli agrumi.

Ora impastate con l’inserto a gancio (o in punta di dita per non scaldare troppo il burro se lavorate a mano) fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate una palla e fate riposare in frigo mezzora.

Ora stendete con l’aiuto di un mattarello la frolla fra due fogli di carta forno, questo vi aiuterà nel procedimento e nell’adattarla allo stampo.

Imburrate e infarinate una stampo da crostata, stendete la frolla e adattatela bene, rifilando i bordi.

Riempite con la marmellata e con i ritagli di pasta create delle decorazioni… liberate la fantasia!

Infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Ecco rimediato subito…!

La torta paradiso è una torta leggera e fruibile tipo pan di Spagna, ma arricchita di burro, il risultato è paradisiaco, appunto: leggera, fragrante, profumata… wow!

L’ho farcita di crema al latte, come la famosa merendina della kinder.

Farete felici grandi e piccini, ve lo assicuro!

INGREDIENTI:

per la torta paradiso:

• 125 g di farina 00
• 125 g di fecola di patate
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 3 uova + 3 tuorli
• una bacca di vaniglia
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

per la crema al latte:

• 400 ml di latte intero
• 80 g di zuccero
• 40 g di amido di mais
• 200 ml di panna

Come prima cosa preparate la crema al latte: mettete in un pentolino il latte con lo zucchero, mescolate bene, aggiungete la maizena setacciata (se no fa grumi!), e sempre mescolando con una frusta portate a ebollizione. Quando la crema si sta addensando toglietela dal fuoco e continuate a mescolare. Mettete in una ciotola di vetro.

Ora montate la panna a neve ben ferma, aggiungetela  delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, alla crema al latte. Coprite con la pellicola e mettete in frigo a raffreddare.

Ora dedichiamoci alla torta: montate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, aggiungete ora i 6 tuorli, uno alla volta, sempre montando con le fruste.

Estraete i semi dalla bacca di vaniglia e aggiungeteli.

Ora aggiungete la farina e la fecola setacciate (importantissimo!!!!) e mescolate ancora.

A parte montate a neve ferma i tre albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli all’impasto, in modo delicato per non farli smontare troppo.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e versate il composto all’interno, livellatelo e infornate in forno già caldo a 160°  per 50 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Quando la torta sarà ben fredda tagliatela a metà ricavando due dischi, sollevate quello superiore con delicatezza, aiutandovi con due spatole.

Riempite un sac à poche con la crema al latte e farcite la torta, riposizionate poi, sempre con delicatezza il disco superiore e spolverate di abbondante zucchero a velo.

E’ una torta ideale per colazione e merenda, profumata al cocco , piena di frutta buona e con la morbidezza dello yogurt. Leggera perché senza burro, è morbidissima, una favola!!!

Provatela!

INGREDIENTI:

• 8 susine 
• 160 g di farina 00
• 160 g di farina di cocco
• 3 uova
• 200 g di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 150 g di yogurt bianco 
• 100 ml di olio di semi

Lavorate con la frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete l’olio e lo yogurt e mescolate bene.

Ora aggiungete le due farine e il lievito, mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Imburrate e infarinate uno stampo, versate l’impasto.

Lavate le susine, dividetele prima in due, togliete il nocciolo, poi tagliatele a spicchi  che distribuirete sulla superficie della torta, facendoli affondare parzialmente nell’impasto.

Cuocete in forno già caldo a 170° per 45 minuti.

Sfornate e sformate.

Spennellate la superficie di marmellata.

Allora ho deciso di provare a fare la torta frangipanee di abbinarci le albicocche.

La torta frangipane è costituita da un guscio sottile di pasta frolla e viene poi riempita dalla crema frangipane, che le da appunto il nome. E’ una crema densa a base di farina di mandorle che in cottura di solidifica rimanendo però morbida e umida.

Le albicocche fresche, poi, trovo si sposino davvero a meraviglia conil loro gusto fresco, acidulo e il loro meraviglioso profumo….

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 1 tuorlo
• 150 g di burro
• 140 g di zucchero
• la scorza grattuggiata di limone
• 3 g di lievito per dolci

per la crema frangipane:

• 200 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 2 uova

per la finitura:

• 8 albicocche
• 75 g di mandorle a lamelle
• gelatina neutra
• il succo di mezzo limone

Innanzitutto prepariamo la frolla, che è leggermente diversa dalla mia classica, rimane col lievito leggermente più sofficie: mescolate tutti gli ingredienti lavorando in punta di dita fino a ottenere la consistenza di “briciole”, a questo punto fatene un panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Intanto prepariamo la crema frangipane: montate con le fruste il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e areata.

Ora in corporate un uovo alla volta sempre montando, e solo alla fine la farina di mandorle poco alla volta.

Scaldate il forno a 180° in modalità statica.

Stendete su un foglio di carta da forno la frolla in uno strato sottile, circa 3 mm, rovesciatelo poi su una tortiera dal bordo basso che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Adattatela bene e rifilate i bordi.

Versate all’interno la crema frangipane, livellatela e inserite sparse le albicocche private del nocciolo e divise a metà.

Distribuite sopra le lamelle di mandore.

Infornate e cuocete per 45 minuti fino a doratura.

Sfornate e fate raffreddare.

Lucidate la torta con della gelatina neutra a cui avrete aggiunto del succo di limone (seguite le istruzioni sulla confezione).

Beh che mi dite????