Potete servirla tiepida o fredda e prepararla in anticipo.

Si tratta di un mix di quinoa bianca, rossa e nera e riso rosso Hermes, condito con pomodorini freschi, zucchine grigliate, pisellini ed edamame, a cui ho aggiunto del tonno in scatola per la componente proteica e ho condito tutto con erbe aromatiche e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 120 g di quinoa tricolore
• 120 g di riso rosso Hermes
• 2 zucchine
• 10 pomodorini
• 80 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 80 g di edamame freschi (o surgelati)
• 150 g di tonno all’olio d’oliva ben sgocciolato
• olio e.v.o.
• sale
• 1 limone
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina)

Lessate separatamente la quinoa e il riso rosso poi scolateli e tenete da parte.

Tagliate a rondelle le zucchine e piastrateli su una padella rovente senza aggiungere nulla e girandole a metà cottura, dovranno avere quel tipico aspetto leggermente bruciacchiato. Se poi avete a disposizione un bbq meglio ancora!

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.

Fate sbollentare 4 minuti dalla ripresa del bollore 1 piselliini e 6/7 minuti gli edamame, scolateli e tenete da parte.

Spremete metà limone in una ciotola, aggiungete l’olio e.v.o., sale e pepe ed emulsionate con la forchetta fino a creare una citronette. Aggiungete le erbe aromatiche spezzettate.

Riunite tutti gli ingredienti, condite con la citronette e la scorza del limone grattugiata.

Buon appetito!

Accanto alla versione più comune, ma più recente, che prevede l’uso della maionese nella salsa tonnata, spicca l’antica ricetta, l’originale, che si tramanda da generazioni: quella priva di maionese ma che usa le uova sode montate assieme agli altri ingredienti.

Pur piacendomi entrambe, questa versione è per me più autentica e più buona.

INGREDIENTI:

• 1 girello di vitello da 1,5 kg
• 5 uova
• 50 g di acciughe sgocciolate
• 75 g di capperi 
• 600 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 150 ml di olio e.v.o.
• 50 ml di acqua
• 2 foglie d’alloro
• 

Come prima cosa legate il girello perché rimanga compatto poi lessatelo per 25 minuti in abbondante acqua bollente in cui avrete messo un pizzico di sale e l’alloro. Spegnete e fate raffreddare completamente nel suo brodo.

Per la salsa fate lessare le uova 10 minuti per renderle sode, sgusciatele e frullatele con acciughe e capperi fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungete ora il tonno sgocciolato, l’aceto  frullate ancora fino ad ottenere una salsa omogenea ma densa.

Sempre frullando aggiungete a filo l’olio e l’acqua fino ad ottenere una crema morbida ma non liquida.

Affettate finemente il girello e servite con la salsa.

Leggera e profumatissima è perfetta per una cena estiva.

Io l’ho usata per condire del filetto di tonno e il risultato è stato super!

Il segreto è usare il salmoriglio per marinare per un paio d’ore il tonno e, successivamente, per condire.

INGREDIENTI:

• 4 tranci di filetto di tonno spessi 3 cm circa
• 200 ml di olio
• il succo di due limoni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• origano fresco
• sale
• pepe

Per preparare il salmoriglio cominciate a spremere il succo dei limoni e filtratelo, aggiungete l’olio e un cucchiaio di acqua calda e emulsionate con una frusta a mano.

Tritate il prezzemolo, aggiungetelo all’emulsione , aggiungete anche l’origano, salate e pepate.

Versate il salmoriglio in una terrina , mettete sopra le fette di pesce spada facendo in modo che siano ben coperte di salmoriglio. Lasciate marinare il tonno 3 ore almeno, girando le fette una volta.

Scaldate una piastra , quando sarà bella calda mettete a cuocere le fette di tonno senza scolarle troppo dal salmoriglio. Cuocetele circa 3 minuti per lato se volete che rimangano rosa all’interno, 4-5 se le volete ben cotte.

Servitele subito, salandole in superficie e irrorandole con il salmoriglio avanzato.

Qui vi proprongo una ricettina semplice e fresca ideale d’estate col caldo ma molto saporita.

I peperoni vengono cotti al forno “nature”, spellati e usati per creare dei rotolini faciti con una gustosa crema al tonno. Il tutto è poi condito con una salsa al basilico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 peperoni grandi
• 150 g di ricotta
• 200 g di sotto sott’olio (peso già sgocciolato)
• 10 capperi
• 1 acciuga sotto sale
• un mazzetto di basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa mettete su una placca da forno i peperoni interi e infornateli a 200° per 20 minuti, girandoli a metà cottura.

MY TIP:Una volta cotti metteteli dentro un sacchetto di plastica e lasciateli così chiusi una decina di minuti: ora saranno facilissimi da spellare!

Spellateli, eliminate semi e picciolo e ricavate delle falde da circa 4 cm di larghezza.

Nel mixer frullate la ricotta, il tonno sgocciolato, i capperi e l’ acciuga.

Mettete a riposare in frigo sia i peperoni che la crema di tonno.

Dopo mezzoretta distribuite su ogni falda un pò di crema e arrotolare, ponete sopra una foglia di basilico.

Frullate  le foglie rimanenti con abbondante olio, salate e pepate e versate a filo la salsina sugli involtini.

Serviteli freddi.

Tra l’altro è facile da realizzare, bello esteticamente e light!

INGREDIENTI per 4 tartare:

• 400 g di filetto di tonno
• 100 g di fragole
• 4 lime
• mentuccia
• zenzero fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe verde vanigliato (in alternativa pepe bianco e rosa)

Prima cosa prepariamo la marinatura: spremete i lime (MY TIP:massaggiateli sul piano di lavoro prima, ne estrarrete più succo) e grattuggiatene la scorza. Raccogliete in una ciotola dove aggiungerete anche un cucchiaio d’olio, abbondante zenzero grattuggiato, 5-6 foglioline di menta spezzettate a mano, sale e pepe.

Tagliate al coltello a pezzettini piccoli il tonno e aggiungetelo alla marinatura.

Coprite e mettete in frigo per un’oretta circa.

Frullate 4 fragole con un filo olio, sale e pepe ottenendo una salsa che stenderete sul fondo del piatto.

Aiutandovi con un coppapasta date forma alle tartare sui piatti.

Grattate ancora zest di lime e zenzero e decorate con foglioline di mentuccia.

La nota aromatica in più la dà il pepe verde vanigliato che potete trovare in erboristerie e drogherie ben fornite, se non riuscite a trovarlo usate un mix di pepe bianco, rosa e verde macinati freschi.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 fette di filetto di tonno alte circa 1,5 cm
• 150 g di pachino
• 150 g di fragole
• olio e.v.o.
• tabasco
• sale
• pepe verde vanigliato
• 1 cucchiaio di aceto rosso
• foglioline di mentuccia e germogli per decorare

Come prima cosa pulite i pomodorini e frullateli; passateli poi con un colino per eliminare le bucce.

Lavate e mondate le fragole, tenetene qualcuna 4 per decorare e tagliate a pezzettoni le altre.

Frullate le fragole con la polpa ottenuta dai pachino, aggiungete un cucchiaio d’olio, l’aceto, due cucchiaini di tabasco (o più se vi piace piccante), sale e pepe vanigliato: il gazpacho è pronto.

Ora scaldate una padella antiaderente, spennellate leggermente il tonno di olio e scottate i filetti su entrambi i lati lasciando rosa la parte centrale.

Ora non ci resta che impiattare: in un piatto piano create uno specchio di gazpacho sul fondo (MY TIP: battete il piatto per livellare bene la salsa), in un angolo del piatto fate una torretta con il tonno tagliato a tocchetti, decorate con fettine di fragola fresca, foglioline di mentuccia e germogli.