Oggi vi propongo una tartare di gamberi, che marinerò nel succo d’arancia , aromatizzato da timo e pepe rosa, e che accompagnerò con una crema di burrata, morbida e avvolgente, perfetta.

Anche la burrata verrà lavorata con gli stessi aromi.

Risultato? provate!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 gamberi rossi freschissimi
• 1 arancia bio
• 200 g di burrata
• olio e.v.o.
• sale
• pepe rosa in grani
• 4 fette di pane ai cereali

Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo, filtrandolo per eliminare semi e polpa.

Pulite i gamberi: elimiate le teste, zampe e carapace, eliminate il filetto nero sul dorso.

Emusionate il succo d’arancia con 3 cucchiai di olio, aggiungete il pepe rosa schiacciando leggermente i grani e la scorza dell’arancia, salate.

Tritate grossolanamente la burrata, conditela con un cucchiaio di marinatura, un lavorate con la forchetta fino ad ottenere una crema, tenete da parte.

Tritate al coltello i gamberi, lasciandoli in pezzi non troppo piccoli, condite con la restante marinata e fate riposare un paio d’ore.

Con un coppapasta ricavate dalle fette di pane 4 cerchi e fateli tostare in forno o al tosta pane.

Con l’aiuto dello stesso coppapasta componete il piatti, mettendo sul fondo il pane tostato, un quarto della crema di barrata e un quarto della tartare di gamberi che avrete scolato dall’eccesso di marinatura.

Completate con un filo d’olio, scorza d’arancia e timo fresco.

Si preparano velocemente, con o senza lievito madre.

Sono perfette sole o con formaggi, cipolle e timo li esalteranno tantissimo.

INGREDIENTI PER 15 FOCACCINE:

• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua
• olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di lievito madre rinfrescato /12 g di lievito di birra fresco
• 3 cipollotti
• timo fresco
• sale grosso

Raccogliete in planetaria o sul piano di lavoro la farina, se usate il lievito di birra scioglietelo nell’acqua e versatelo sulla farina, se usate quello madre versatelo così com’è e aggiungete anche l’acqua.

Aggiungete olio e sale e cominciate a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Copritelo con pellicola e fate lievitare  fino a raddoppiare di volume, ci vorranno 2 ore se avete usato il lievito di birra, molto di più (e in base alla forza del vostro lievito) se avete usato quello madre.

Quando sarà lievitato di volume ungete abbondantemente d’olio una teglia da forno, decidete l’impasto in 15 parti e stendetele in forma circolare sulla teglia, avranno una dimensione di circa 6-7 cm e un’altezza di 2.

Fate lievitare mezz’ora.

Ora con i polpastrelli create i tipici buchini della focaccia sella superficie dell’impasto.

Spennellate di abbondante olio la superficie delle focaccine, spruzzatele con acqua, salate con sale grosso, distribuite i cipollotti a fettine e il timo.

Infornate a 200° per circa 10-15 minuti, dovranno esser ben dorate.

Sfornate e servite calde.

Si conservano fragranti fino al giorno dopo se conservate in un sacchetto di carta.

Forse può sembrare un abbinamento strano, ma se si pensa al vitello tonnato della cucina piemontese…

Infatti è un piatto dalle basi tipicamente piemontesi, ma assemblate in un risultato sorprendente.

La base è il carpaccio di vitello, quello che si usa per l’albese, appunto, poi le acciughe, base di mele prepazioni pedemontane, e il tartufo, non quello bianco, il re, ma quello nero, principe d’estate.

La ricetta è semplice, la preparazione veloce e la cottura la vapore sana.

INGREDIENTI:

• 600 g di carpaccio di vitello 
• 14 filetti di acciughe
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tartufo nero estivo
• timo fresco

Sciogliete in una padella con 4 cucchiai d’olio i filetti di acciughe assieme a uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Prendete una teglia, ungete il fondo con l’olio all’acciuga dopo aver eliminato l’aglio.

Stendete un primo strato di vitello, spennellatelo con l’olio, distribuite fettine sottili di tartufo e il timo fresco.

Adagiate un altro strato di carpaccio e procede così con gli ingredienti fino terminarli.

Coprite con stagnola e fate cuocere a vapore per 20 minuti. Fate raffreddare nel sugo formatosi.

Servite a temperatura ambiente o appena tiepido tagliato in piccoli tranci.

Se non avete la possibilità di cuocere al valore cuocete a bagno maria in forno a 150°.

Si tratta di una frolla salata, arricchita da cipolla, pecorino e il profumo del timo fresco… irresistibili!

INGREDIENTI:

• 220 g di farina
• 160 g di burro freddo
• 70 g di pecorino sardo stagionato
• 1 cipolla bianca
• 2 uova
• timo fresco
• sale 
• pepe

Raccogliete in una boule la farina , il sale e il burro freddo a pezzetti e cominciate a impastare in punta di dita.

Aggiungete ora le uova e impastate bene.

Aggiungete ora il timo, il pepe, il pecorino grattugiato e la cipolla tritata finemente.

Date all’impasto una forma cilindrica di circa 4-5 cm di diametro, avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno mezzora in frigo.

Trascorso il tempo di riposo, eliminate la pellicola e affettate l’impasto in uno spessore di 4-5 mm, ottenendo così i biscotti salati.

Adagiateli su di una leccarda rivestita di carta forno e infornate a 180 ° in modalità ventilata per circa 15 minuti, finchè non saranno bene dorati.

Divertente!

Veniamo alla ricetta, la pasta è a base di farina integrale, senza lievito.

Il ripieno è un tripudio di cipolle, bianche, dorate e rosse, rosolate con pancetta affumicata e timo e poi, il brie, con il suo sapore unico, completa e arricchisce il tutto.

A voi!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20 CM:

Per la pasta:

• 150 g di farina integrale
• 150 g di farina 00
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiai d’olio evo

Per il ripieno:

• 1 cipolla bianca
• 1 cipolla rossa
• 1 cipolla dorata
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• timo fresco
• sale
• pepe
• 100 g di brie

Come prima cosa preparate la pasta: mescolate le farine e impastatele con l’acqua e l’olio più un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola e fate riposare mezzora.

Intanto mettete a scaldare una padella e aggiungete la pancetta. Tagliate le cipolle a fettine sottili e mettetele a rosolare con la pancetta, salate, pepate e aggiungete il timo. Cuocete per 5 minuti, poi aggiungete il vino bianco e fate cuocere altri 10 minuti.

Prendete la pasta e dividetela in due, stendetele in due cerchi da 22-23 cm di diametro.

Disponetene uno sul fondo dello stampo scelto, rivestendolo di carta forno, riempite con le cipolle e distribuite sopra il dire a tocchetti.

Se siete ad Halloween ritagliate occhi, naso e bocca di Jack Skeletron dal secondo disco di pasta e disponetelo sul ripieno, per tutti gli altri periodi dell’anno mettetelo intero.

Rimboccate i bordi per sigillare la torta, spennellate con un mix di 2 cucchiaini di olio e uno di acqua, infornate a 180° per 50 minuti.

Me ne hanno regalato un sacchetto, e oltre a mangiarle da sole a colazione ho deciso di preparare questa torta.

Le prugne si abbinano molto bene al profumo del timo fresco, e il risultato è un gusto ricercato e davvero speciale.

Nell’impasto ho poi usato farina di mandorle, mandorle, yogurt e olio d’oliva, insomma, buona, soffice e ricca di frutta!

Queste sono le dosi per una teglia rettangolare da 20×15 cm.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 70 g di maizena
• 50 g di farina di mandorle
• 150 g di farina 00
• 170 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 50 ml di olio e.v.o.
• 250 g di yogurt bianco
• 60 g di mandorle pelate
• 30 ramassin
• timo fresco
• 2 cucchiai di marmellata di ramassin (o prugne)

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.

Aggiungete lo yogurt e l’olio e sbattete ancora.

A parte mescolate le farine, la maizena, il sale e il lievito, setacciateli e aggiungeteli all’impasto.

Mescolate bene.

Tritate le mandorle e aggiungetele assieme a un pizzico di timo fresco.

Bagnate e strizzate un foglio di carta forno, rivestite lo stampo e versatevi dentro l’impasto.

Ora lavate i ramassin, divideteli in due, eliminate il nocciolo e distribuiteli sulla torta.

Ovviamente potete sostituire i ramassi con altre prugne, tagliatele però a fettine.

Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Sfornate, fate raffreddare e spennellate con un velo di marmellata.

Molto semplicemente con aglio, vino bianco e timo!

E credemi, vi stupirà!

INGREDIENTI:

• 400 g di fesa di tacchino
• olio e.v.o.
• 2 picchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• timo fresco

Scaldate due cucchiai d’olio in padella, e rosolate a fiamma viva le fette di fesa su entrambi i lati fino a dorarle bene, ora aggiungete l’aglio tagliato a fettine, salate, pepate e il vino bianco. Aggiungete anche il timo e fate cuocere fino a che il vino non sarà evaporato completamente.

Voilà!

Oggi l’ho rifatta, ma formato tagliatella, condita con una saporitissima fonduta di gorgonzola.

Semplice, buonissimo, di grande effetto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta al pomodoro :

• 200 g di farina 00
• 1 uovo grande
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale

Per la fonduta al gorgonzola:

• 200 g di gorgonzola 
• 100 ml di panna
• sale
• pepe
• timo fresco

Per fare la pasta rossa non dobbiamo far altro che versare la farina sul piano di lavoro, fare la fontana al centro in cui aggiungiamo gli altri ingredienti e impastare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgiamolo nella pellicola e  facciamo riposare in frigo mezzora.

Riprendiamo la pasta, stendiamola sottilmente e tagliamola a strisce di 1 cm di larghezza. Se avete la nonna papera (la macchinetta per tirar la pasta) sarà tutto più veloce e semplice!

In un pentolino sciogliete il gorgonzola con la panna a fuoco bassissimo.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata in cui avrete messo un cucchiaino d’olio per non farla attaccare.

Scolate e condite con la fonduta di gorgo e del timo fresco.

Per errore o no la tatin è un dolce meraviglioso.

La versione salata non è da meno ed è declinabile in tante varianti.

Dopo la  tatin alle cipolle caramellate non poteva mancare quella ai porri, buonissima.

INGREDIENTI:

• 3 porri
• olio e.v.o.
• timo
• 1 rotolo di sfoglia
• sale
• pepe
• 100 ml di vino bianco

Lavate i porri, eliminate la parte verde, le radici e affettate a rondelle piuttosto spesse da circa 1,5 cm.

Scaldate in una padella antiaderente un giro d’olio e appoggiate le rondelle di porro, cuocete per 2 minuti, poi giratele delicatamente e cuocete altri 2 minuti, poi versate il vino bianco, il timo fresco, sale e pepe e cuocete altri 5 minuti.

Ora imburrate una teglia tonda diametro 26 cm, distribuite sul fondo le rondelle di porro, ancora timo fresco e adagiate sopra la sfoglia, “rimboccate” i bordi della pasta verso il basso.

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate a 180° per 40 minuti.

Sfornate e rovesciate la tarte tatin su un piatto…. voilà!

L’amaro dell’indivia si sposa perfettamente con il dolce dell’arancia e il profumo del timo.

Si prepara in fretta e con pochi ingredienti.

INGREDIENTI:

• 4 cespi di indivia
• 1 arancia bio
• 100 ml di vino bianco
• 20 g di burro
• sale
• pepe
• timo fresco

Lavate l’indivia e dividete ogni cespo in 4 spicchi.

Spremete l’arancia, filtratene al colino il succo e tenete da parte.

Scaldate il burro in padella, aggiungete l’indivia. Cuocete per 3 minuti per lato per far dorare bene l’indivia, sfumate poi col vino bianco, aggiungete il succo d’arancia,il timo, salate e pepate e cuocete ancora fino a che il mix di vino e succo d’arancia non sarà evaporato riducendosi a una glassa.

Servite caldo con la scorza d’arancia grattugiata sopra.