Per capodanno ho preparato questa di pollo con i profumi della liguria: pesto, olive taggiasche e fagiolini, tutto avvolto nella pancetta affumicata.

Ecco come prepararlo:

INGREDIENTI:

• 250 g di pancetta affumicata a fette
• 600 g di petto di pollo
• 200 ml di panna
• 1 spicchio d’aglio
• un mazzetto di basilico fresco
• rosmarino
• salvia
• olio e.v.o.
• 150 g di fagiolini
• 150 g di olive taggiasche sott’olio denocciolate
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pecorino grattugiato 
• 1 albume
• pepe

Pulite i fagiolini e sbollentateli 4-5 minuti in acqua bollente salata, scolateli in acqua e ghiaccio e tenete da parte.

Foderate uno stampo da plum cake con le fette di pancetta, lasciandole strabordare ai lati e tenendone 4-5 fette da parte.

Scaldate dell’olio e uno spicchio d’aglio e rosolate a fiamma viva il pollo tagliato a pezzetti con salvia e rosmarino, girando spesso e facendo dorare per circa 5 minuti.

Raccogliete nel mixer il pollo, la panna, aglio, albume, basilico, formaggi grattugiati e frullate tutto, assaggiate e regolate di sale e pepe.

Versate la metà dell’impasto nello stampo, livellatelo con una spatola.

Fate uno strato di fagiolini e di olive taggiasche sgocciolate.

Versate l’altra metà dell’impasto, livellate, coprite con le fette di pancetta tenute da parte e “rimboccate” sopra i lembi di quelle laterali.

Cuocete a 160° a bagno maria in forno per 2 ore.

Sfornate, eliminate i liquidi di cottura che si saranno formati, fate raffreddare in frigo per 1 notte.

Servite a fette.

E’ molto saporita e decisamente sana.

Il gusto del caprino è perfetto con la dolcezza di rape e barbabietole.

INGREDIENTI:

• 2 barbabietole crude
• 4 rape bianche
• 300 g di caprino fresco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• olio e.v.o.
• pepe

Lessate separatamente per mezzora le rape e le barbabietole pelate, scolatele, fatele raffreddare e affettatele sottilmente.

Lavorate in una ciotola con una forchetta il caprino , il prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.

Rivestite di pellicola uno stampo tipo plum cake.

Cominciate a fare il primo strato di rape chiare, poi fate uno strato di caprino, non importa che sia regolare, un’altro di rape chiare e così via. Quando finite le rape chiare passate alle barbabietole.

Terminate con uno strato di barbabietole. Coprite con pellicola sigillando bene, compattare tutto. Mettete in frigo per almeno tre ore.

Eliminate la pellicola, rovesciate sul piatto da portata e servite tagliato a fette.

Irrorate con un giro d’olio.