Buono, sano e bilanciato.

E’ stagione di zucchine, che io adoro e che uso tantissimo in questo periodo.

Sono verdure che si sposano con diversi sapori, trovo che l’abbinamento con il salmone sia uno dei più azzeccati, e in questo piatto lo troviamo in due preparazioni: cotto e marinato a crudo.

L’aggiunta dello zenzero gli da una spinta incredibile e regala carattere!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 di farfalle 
• 500 g di salmone (abbattuto e adatto al consumo crudo)
• erba cipollina
• zenzero fresco
• peperoncino fresco
• uno spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• mezzo limone

Come prima cosa pulite il salmone privandolo della pelle e delle lische, dividetelo poi in due.

Tagliate a cubetti una delle mete, raccogliete in una ciotola e condite con 2 cucchiai d’olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, peperoncino a piacere , mezzo spicchio d’aglio intero,erba cipollina tritata, un pizzico di sale e un cucchiaino di polpa di zenzero fresco (ottenuta grattugiando la radice di zenzero con una grattugia), mescolate bene e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Tagliate anche l’altra metà del salmone a cubetti, puliamo e mondate le zucchine e tagliamole anche loro a cubetti.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella con mezzo spicchio d’aglio e peperoncino a piacere, fare insaporire l’olio qualche minuto, poi eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine e fate rosolare a fiamma media per qualche minuto, aggiungete poi un goccio di acqua  , coprite e fate cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti circa, girando di tanto intanto e aggiungendo acqua se necessario.

Nel frattempo scaldate abbondante acqua salata e lessate la pasta.

Aggiungete alle zucchine ora il salmone a cubetti, fate rosolare ancora qualche minuto, salate e aggiungete ancora dello zenzero fresco, scolate la pasta e saltate in padella per amalgamare bene.

Impiattate e completate con la tartare di salmone.

Buonissima!

Oggi vi propongo una tartare di gamberi, che marinerò nel succo d’arancia , aromatizzato da timo e pepe rosa, e che accompagnerò con una crema di burrata, morbida e avvolgente, perfetta.

Anche la burrata verrà lavorata con gli stessi aromi.

Risultato? provate!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 gamberi rossi freschissimi
• 1 arancia bio
• 200 g di burrata
• olio e.v.o.
• sale
• pepe rosa in grani
• 4 fette di pane ai cereali

Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo, filtrandolo per eliminare semi e polpa.

Pulite i gamberi: elimiate le teste, zampe e carapace, eliminate il filetto nero sul dorso.

Emusionate il succo d’arancia con 3 cucchiai di olio, aggiungete il pepe rosa schiacciando leggermente i grani e la scorza dell’arancia, salate.

Tritate grossolanamente la burrata, conditela con un cucchiaio di marinatura, un lavorate con la forchetta fino ad ottenere una crema, tenete da parte.

Tritate al coltello i gamberi, lasciandoli in pezzi non troppo piccoli, condite con la restante marinata e fate riposare un paio d’ore.

Con un coppapasta ricavate dalle fette di pane 4 cerchi e fateli tostare in forno o al tosta pane.

Con l’aiuto dello stesso coppapasta componete il piatti, mettendo sul fondo il pane tostato, un quarto della crema di barrata e un quarto della tartare di gamberi che avrete scolato dall’eccesso di marinatura.

Completate con un filo d’olio, scorza d’arancia e timo fresco.

Si tratta di zucchine novelle, asparagi e pomodorini tagliati a cubetti piccoli e regolari, conditi e marinati con una deliziosa citronette arricchita da tanto basilico ed erba cipollina.

Piacerà anche ai non amanti delle verdure.

INGREDIENTI:

• 4 zucchine novelle
• 10-12 asparagi
• 10 pomodorini
• olio e.v.o.
• il succo di un limone
• 15 foglie di basilico
• erba cipollina
• sale
• pepe

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e regolari.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte fibrosa spezzandoli fra le dita, si romperanno da soli al punto giusto. Tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti piccoli e regolari.

Raccogliete tutto in una ciotola, condite col succo di limone filtrato, abbondante olio, sale, pepe e erbacipollina e basilico tritati.

Lasciate marinare almeno tre ore.

Servite decorando con le punte degli asparagi.

Tutto a crudo, quindi gli ingredienti devono essere freschi e buoni.

INGREDIENTI:

• 300 g di asparagi, abbastanza grossi
• 300 g di cassone battuto al coltello
• olio e.v.o.
• limone
• sale
• pepe
• 2 spicchi d’aglio

Come prima cosa sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a metà, mettete in una ciotola la carne con l’aglio, coprite con pellicole e mettete in frigo a riposare almeno 2 ore.

Lavate e asciugate gli asparagi.

Tagliate le punte e lasciatele da parte.

Con il pelapatate eliminate la buccia degli asparagi, poi tagliateli a cubetti piccoli e regolari, circa 3 mm di lunghezza. Raccogliete in una ciotola e condite con una citronette ottenuta con 2 parti di olio e una di limone, sale e pepe, tutto ben emulsionato con una forchetta.

Mettete da parte.

Piastrate su una piastra antiaderente le punte degli asparagi appena spennellate d’olio, salate, pepate e tenete da parte.

Al momento di impiattare eliminate l’aglio dalla carne, conditela con un filo d’olio, sale, pepe.

Con l’aiuto di un coppapasta, create uno strato di tartare di asparagi, compattatelo bene, fate poi uno strato di carne, rimuovete il coppapasta e completate con un paio di punte piastrate.

Oggi ve ne propongo una versione decisamente più creativa ma davvero buonissima.

Il mango, col suo gusto fresco e resinoso, condito con cipolla rossa e peperoncino, regala freschezza, dolcezza  e un pizzico di piccante, le uova di salmone, vera prelibatezza, danno sapidità e lo sprint finale.

Buonissima!

INGREDIENTI:

• 500 g di carne battuta di fassone
• 1 mango maturo
• 1 cipolla di tropea
• 1 peperoncino
• 4 cucchiaini di uova di salmone
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• tabasco

Come prima cosa pelate il mango e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm.

Pelate e tritate finemente la cipolla di Tropea.

Raccogliete entrambe in una ciotola, condite con olio, sale. il peperoncino tritato e un paio di gocce di tabasco.

A parte condite la battuta con olio, sale e pepe.

Aiutandovi con un coppapasta, mettete un quarto del mango sul fondo del compassata e compattate con il dorso di un cucchiaio, mettete ora un quarto della battuta e compattate. Sfilate il coppapasta e finite con un cucchiaino di uova di salmone. Ripetete per le altre tre porzioni.

Ricetta creativa!

INGREDIENTI:

• 200 g di battuta di fassone al coltello
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di daikon
• 1 cucchiaio di alghe essiccate cilene
• 4 foglie di rucola
• aceto balsamico

Come prima cosa preparate la carne: raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’aglio sbucciato e diviso a metà, olio, sale e pepe. Coprite e fate riposare in frigo un’oretta almeno.

Pelate il daikon, tagliatelo prima a rondelle molto sottili e poi a bastoncini, condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Ammollate le alghe in un goccino d’acqua per idratarle bene, poi scolatene gli eccessi.

Componete le piccole tartare aiutandovi con un compassata tondo: ponete un cucchiaio di insalata di daikon sul fondo, riempite di battuta. Rimuovete il cerchio di metallo. Aggiungete in cima un pizzico di alghe e una foglia di rucola.

Irrorate con un giro d’olio e una grattata di pepe.

Eccola: una deliziosa e sofisticata tartare di salmone in cui il pesce freschissimo si abbina a meraviglia con la dolcezza e la croccantezza delle pesche noci.

Facile, veloce, sano, particolare, bellissimo da vedere e fantastico da mangiare…. non vi resta che provare.

Va benissimo come piccolo appetitizer se in porzione piccolina, o come antipasto o addirittura secondo.

INGREDIENTI PER 4 TARTARE:

• 250 g di salmone freschissimo
• 1 o 2 pesche noce (la mia era molto grande e me ne è bastata una)
• 1 limone
• olio e.v.o
• erba cipollina
• sale 
• pepe bianco
• tabasco

Cominciate pulendo bene il pesce: eliminate spine, pelle e grasso evidente, poi tagliate la polpa ricavata a dadini piccoli.

Lavate la pesca e tagliatela a dadini della stessa dimensione del salmone.

Raccogliete entrambi in una boule e condite col succo spremuto del limone, un pochino di scorza grattugiata (deve essere bio), olio , sale, pepe e , se vi piace, qualche goccia di tabasco. Aggiungete l’erba cipollina spezzettate, mescolate bene e ponete in frigo a riposare coperto una mezzora.

Impiattate aiutandovi con un coppapasta e servite subito. Ideale con una buona bollicine in abbinamento .

E infatti oggi ve le propongo a crudo, semplicemente marinate con olio e limone e profumate al basilico.

Vi assicuro che anche i più scettici e anti “piatti light” cambieranno idea, parlo per esperienza diretta!

E’ una ricetta ideale come contorno, sia di piatti leggeri a base di pesce, perchè è comunque delicata e non copre, sia di piatti più pesanti e grassi, perchè la sua spiccata acidità pulirà perfettamente la bocca bilanciando i gusti.

E’ facile da realizzare, veloce e potete prepararla in anticipo e impiattarla solamente all’ultimo.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 800 g di zucchine , mi raccomando piccole e con i loro fiori!
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• una 20 di foglie  di basilico
• olio e.v.o. buono
• tabasco
• sale
• pepe

Pulite le zucchine tagliandone le calotte,tagliatele a dadini di 3-4 mm massimo di larghezza. Eliminate dal fiore il pistillo interno e tagliateli a striscioline sottili. Spezzettate a mano o con un coltello di ceramica il basilico.

MY TIP: non usate mai coltelli di metallo per le erbe aromatiche, l’ossidazione è immediata e il gusto sarà alterato.

Raccogliete tutto in una boule e spremetevi dentro il succo del limone, condite con abbondante olio, lo spicchio d’aglio tagliato a metà,qualche goccia di tabasco, sale e pepe.

Coprite con la pellicola e mettete a riposare in frigo almeno 3 ore.

Al momento di servire,rimuovete lo spicchio d’aglio e  aiutandovi con un coppapasta, impiattate la tartare scolandola dal sughetto in eccesso.

Completate con un filo d’olio e due foglie di basilico a decorazione.

Ora provatela….. ,-)

Tra l’altro è facile da realizzare, bello esteticamente e light!

INGREDIENTI per 4 tartare:

• 400 g di filetto di tonno
• 100 g di fragole
• 4 lime
• mentuccia
• zenzero fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe verde vanigliato (in alternativa pepe bianco e rosa)

Prima cosa prepariamo la marinatura: spremete i lime (MY TIP:massaggiateli sul piano di lavoro prima, ne estrarrete più succo) e grattuggiatene la scorza. Raccogliete in una ciotola dove aggiungerete anche un cucchiaio d’olio, abbondante zenzero grattuggiato, 5-6 foglioline di menta spezzettate a mano, sale e pepe.

Tagliate al coltello a pezzettini piccoli il tonno e aggiungetelo alla marinatura.

Coprite e mettete in frigo per un’oretta circa.

Frullate 4 fragole con un filo olio, sale e pepe ottenendo una salsa che stenderete sul fondo del piatto.

Aiutandovi con un coppapasta date forma alle tartare sui piatti.

Grattate ancora zest di lime e zenzero e decorate con foglioline di mentuccia.