I taralli alla sugna (strutto), pepe e mandorle sono una tentazione a cui non so resistere, e adesso nelle feste ho deciso di concedermeli!

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 100 g di farina 00
• 80 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Per il secondo impasto:

• 400 g di farina 00
• 100 ml di acqua tiepida 
• 150 g di mandorle con la buccia
• 200 g di strutto
• 20 g di sale
• 3 cucchiaini di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di miele

Per decorare:

• 30 mandorle intere

Come prima cosa preparate il lievitino, mescolando la farina con lo zucchero e l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito. Coprite con pellicola e fate lievitare un’ora.

Intanto tritate nel mixer le mandorle fino a renderle molto fini.

Trascorso il tempo di lievitazione aggiungete al lievitino la farina, l’acqua, il sale, il pepe le mandorle e il miele, pe ultimo lo strutto.

Lavorate energicamente ma senza scaldare troppo l’impasto (come per la frolla), fino a esser sicuri che tutto lo strutto si sia bene amalgamato.

Fatene una palla, avvolgete in pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Adesso formate tante palline da 50 g l’una, dividetele in due e ottenete due “salamini” che arrotolerete tra loro e poi li chiuderete a cerchio.

Bagnate le mandorle intere e usatele per decorare i taralli, premendo bene.

Fate lievitare 3 ore su carta da forno.

Spennellate d’acqua i taralli e cuoceteli a 180° per 50 minuti circa poi alzate a 200° per altri 5-10 minuti.