I porcini devono essere protagonisti, quindi o vanno in purezza, o con ingredienti che li possano esaltare. La cremosità del taleggio, a mio parere, fa proprio al caso nostro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 500 g di porcini freschi
• 1 scalogno
• vino bianco
• brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 30 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di taleggio
• pepe
• sale

Pulite i porcini grattando con un coltellino gambo e cappella per eliminare la terra, passateli poi con un panno umido molto delicatamente. Tagliateli a pezzettini.

Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e rosolate dolcemente i funghi, aggiungendo via via dei goccini

d’acqua, e cuocete 10 minuti, salate e pepate.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame con lo scalogno tritato e fate rosolare 3-4 minuti aggiungete poi il riso, facendolo tostare bene , girandolo spesso, fino a quando i chicchi saranno diventati più trasparenti.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete i funghi e cominciate a cuocere con un mestolo di brodo alla volta.

A metà cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti, salate e pepate.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano, mescolate e togliete dal fuoco.

Attendete 1 minuto, poi aggiungete il burro freddissimo, mescolate bene e fate riposare 2 minuti prima di servire.

Buonissimo!

A me piace un po’ piccante, ma lascio a voi le dosi del peperoncino.

INGREDIENTI:

• 320 g di fusilli integrali
• 3 mazzetti di cicoria
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• 100 g di taleggio
• 40 g di aurighi piccante
• olio e.v.o. 
• sale 
• pepe

Scaldate in una padella due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino  per una paio di minuti, aggiungete ora la cicoria lavata e asciugata  e fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, sfumate con un goccino di vino bianco, salate e pepate.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la cicoria.

Aggiungete il taleggio a dadini, saltate per un paio di minuti, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite caldo con l’auricchio piccante grattugiato sopra.

Zucchine, pancetta affumicata, cipollotto e taleggio.

E ne è uscita una bomba di gusto!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 4 zucchine
• 1 cipollotto
• 150 g di taleggio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Pulite i cipollotti e affettate a rondelle sottili la parte bianca dei cipollotti e metteteli a rosolare con un cucchiaio d’olio in una padella.

Lavate e pulite le zucchine, poi tagliatele a cubetti della dimensione dei cubetti di pancetta.

Aggiungete le zucchine e la pancetta ai cipollati e rosolate a fuoco basso, salate (poco) e pepate e cuocete per 5 minuti circa.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta, riempite con le zucchine e la pancetta distribuendola bene.

Tagliate a cubetti anche il taleggio e distribuitelo sul ripieno.

Ripiegate i bordi della sfoglia e cuocete in forno ventilato a 180° per  30-35 minuti circa.

L’ho fatto per la prima volta 3 anni fa, quando dopo una domenica in campagna da amici, mi hanno regalato un sacco di loro uva fragola. Essendo tanta, dopo averla mangiata da sola, messa nello yogurt al mattino, abbinata a formaggi… non sapevo più come usarla, ecco: ho detto abbinata a formaggi, e appunto, così, mi è venuta l’idea del risotto.

Quando l’ho fatto, a tavola non credevamo alla sua bontà, mi ha davvero stupito.

In seguito l’ho fatto abbinandolo anche ad altri formaggi (caprino, gorgonzola..) il risultato è sempre buono, ma il taleggio è sicuramente il miglior compagno per l’uva fragola.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne
• 1 scalogno
• 200 g di uva fragola
• 100 g di grana grattuggiato
• 30 g di burro
• 200 ml di vino bianco
• 150 g di taleggio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• timo

Come prima cosa mettete a scaldare il brodo.

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame con dell’olio caldo, dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando 3-4 minuti, poi sfumate col vino bianco.

Ora aggiungete un mestolo di brodo, l’uva fragola e il timo, salate.

Vedrete che meraviglia: nel giro di pochissimo le bucce dell’uva coloreranno di un bellissimo viola il vostro risotto!

Continuate la cottura aggiungendo progressivamente il brodo.

A metà cottura aggiungete il taleggio a cubetti.

A fine cottura aggiungete il grana.

A cottura ultimata, a fuoco spento aggiungete il burro, mescolate, lasciate riposare coperto 2-3 minuti, poi servite decorando con timo e qualche acino fresco.