Ma stamattina sul banco del mio fruttivendolo c’erano delle meravigliose zucchinette verdi, piccole piccole, bellissime.

Ero tentata di farle pastella e fritte intere, ma sto cercando di fare un po’ di dieta quindi ho optato per una ricetta decisamente sana e bilanciata ma molto molto gustosa.

Zucchine e zafferano sono un connubio perfetto, e, abbinati alla fesa di tacchino tagliata a cubetti, trasformano tre ingredienti semplici in un secondo delizioso.

Volendo potete tenere il sughero un po’ più liquido e abbinare del riso normale o basmati.

INGREDIENTI:

• 400 g di fesa di tacchino
• 400 g di zucchinette verdi
• 1 cipollotto
• 1 bustina di zafferano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• farina
• vino bianco
• brodo di pollo o di verdura

Come prima cosa lavate le zucchine e riducetele a dadini, affettate sottilmente il cipollotto.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in padella, fate rosolare il cipollotto, poi aggiungete le zucchine e lo zafferano e cuocete a fiamma dolce per 5 minuti circa aggiungendo via via del brodo. Tenete da parte.

Tagliate a cubetti la fesa di tacchino, infarinateli.

Scaldate tre cucchiai d’olio nella stessa padella di prima, rosolate a fiamma viva il tacchino fino a che non sarà ben dorato su tutti i lati, sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate ben evaporare, poi abbassate la fiamma, aggiungete le zucchine, salate , pepate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo via via del brodo.

Servite caldo.

Il ripieno, mobido, a base di porri stufati, ricotta di pecora, pecorino e salvia, è morbido ma molto profumato e gustoso e si sposa perfettamente con la delicata carne di tacchino, la pancetta affumicata, infine, regala la nota di sapore vincente.

La salsa, cremosa e saporitissima è fatta dal fondo di cottura, un cucchiaino di senape a dare gusto, un goccio di panna a dare cremosità, e un po’ del ripieno stesso.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 800 g di fesa di tacchino aperta in una fetta unica
• 1 grosso porro
• salvia
• 200 g di ricotta di pecora
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 5 fette di pane tipo bauletto
• sale
• pepe
• vino bianco
• 200 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di senape
• 100 ml di panna

Cominciamo a pulire il porro e ad affettarlo sottilmente eliminando la parte verde più dura.

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella, aggiungete il porro, 1 cucchiaio di acqua calda, sale e pepe e stufate per 7-8 minuti fino a renderlo morbido ma asciutto.

Raccoglietelo nel mixer, aggiungete la ricotta, il pecorino, l’uovo, il pane sbriciolato, 7-8 foglie di salvia, sale e pepe e frullate il tutto ottenendo una farcia morbida ma densa.

Stendete la fesa di tacchino su un tagliere, salate e pepate l’interno, distribuite la farcia su tutta la superficie lasciando libero 1 cm sul bordo e tenendone da parte un cucchiaio.

Arrotolate su sé stessa la carne così farcita facendo in modo che la farcia rimanga bene all’interno.

Ora avvolgete la volata con le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente e facendo in modo che coprano bene la carne.

Legate la rolata con spago da cucina.

Scaldate in un tegame 3 cucchiai d’olio e rosolate la volata bene su tutti i lati (circa 10 minuti), sfumate ora col un bicchiere di vino bianco .

Trasferite l’arrosto in una teglia da forno, versate tutto il liquido di cottura e fate cuocere in forno a 180° in modalità statica per un’ora, girandolo a metà cottura e irrorandolo frequentemente con il suo liquido di cottura, se necessario aggiungete vino bianco. A fine cottura dovrete avere una buona dose di liquido, vi servirà per ottenere la salsa.

Se per caso, come è successo a me, uscirà in cottura un po’ di farcia, non vi preoccupate, è perfetto così! se invece, sarete stati così bravi a legarlo che non sarà fuoriuscito nulla, aggiungete a 10 minuti prima del termine della cottura in cucchiaio di farcia tenuto da parte.

A cottura terminata mettete l’arrosto su di un tagliere, coprite con stagnola e fate riposare 5-10 minuti, poi eliminate lo spago e tagliate a fette spesse.

Raccogliete in un pentolino il fondo di cottura, aggiungete la senape e la panna e frullate col frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia. Se troppo liquida fate addensare sul fuoco a fiamma dolce.

Servite l’arrosto con la sua salsa e foglie di salvia fresca.

Fantastico!

Un secondo piatto perfetto per questo periodo, in cui fa ancora caldo e i peperoni sono nella loro stagione migliore.

INGREDIENTI:

• 600 g di fesa di tacchino in un’unica fetta
• 3 peperoni rossi
• 100 g di parmigiano
• basilico 
• 100 g di formaggio spalmabile
• 100 g di yogurt bianco
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco
• sale
• pepe

Come prima cosa disponete i peperoni su una placca da forno, cuocete sotto il grill per 30 minuti, girandoli a metà cottura. Sfornate e chiudeteli dentro un sacchetto di plastica e fate riposare 10 minuti. Trascorso il tempo spelateli, sarà facile ora, e privateli dei semi e dei filamenti interni, ricavando delle falde.

Stendete ora la fesa di tacchino su di un tagliere, salate e pepate la carne, distribuite un po’ di maggiorana, poi coprite con i peperoni, ne userete circa un terzo. Sopra i peperoni distribuite il parmigiano a scaglie. Arrotolate la carne così farcita su sé stessa e legate con lo spago da cucina.

Scaldate in una casseruola quattro cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, rosolate il rotolo di tacchino facendolo dorare bene su tutti i lati, salate, pepate e sfumate con un buon bicchiere di vino bianco.

Coprite, abbassate il fuoco e cuocete in totale 40 minuti, girandolo ogni tanto e aggiungendo un po’ di acqua e vino se il liquido di cottura si asciuga troppo.

Nel frattempo raccogliete nel mixer i peperoni rimasti, il formaggio spalmabile, lo yogurt e tre cucchiai d’olio, frullate. Salate e pepate.

Servite l’arrosto a fette con la salsa e del basilico fresco.

Si prepara velocemente e vi farà fare un figurone nei vostri pranzi o cene estive.

INGREDIENTI:

• 500 g di fesa di tacchino aperta a libro
• 200 g di prosciutto crudo
• 60 g di parmigiano
• 10 asparagi
• farina 00
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 300 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo di carne
• 1 cuchiaino di senape
• 1 spicchio d’aglio

Stendete la fesa di tacchino sul piano di lavoro, copritela col prosciutto crudo e con il parmigiano tagliato a scaglie.

Lavate gli asparagi, spezzate il gambo con le mani eliminando la parte fibrosa.

Disponeteli al centro della rolata, arrotolatela su se stessa per il lato lungo e legatela stretta con lo spago da cucina.

Infarinate per bene la rolata.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola con lo spicchio d’aglio intero e schiacciato, rosolate la rolata su tutti i lati fino a dorarla per bene, eliminate lo spicchio d’aglio e sfumate con il vino bianco.

Abbassate il fuoco, cuocete coperto per circo 40 minuti aggiungendo via via brodo e girando la volata di tanto in tanto.

A fine cottura togliete la rolata, eliminate lo spago e servite affettata.

Scaldate il fondo di cottura facendolo asciugare se troppo liquido o declassandolo con un goccio di vino se troppo denso, in modo da ottenere una salsina, aggiungete la senape e mescolate. Servite sulla volata.

Molto semplicemente con aglio, vino bianco e timo!

E credemi, vi stupirà!

INGREDIENTI:

• 400 g di fesa di tacchino
• olio e.v.o.
• 2 picchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• timo fresco

Scaldate due cucchiai d’olio in padella, e rosolate a fiamma viva le fette di fesa su entrambi i lati fino a dorarle bene, ora aggiungete l’aglio tagliato a fettine, salate, pepate e il vino bianco. Aggiungete anche il timo e fate cuocere fino a che il vino non sarà evaporato completamente.

Voilà!

Ho pensato a questa rolata di fesa di tacchino, farcita con spinaci e feta: buonissimo, saporito e con un occhio ai valori nutrizionali.

INGREDIENTI:

• 500 g di fesa di tacchino tagliata in una sola fetta
• 500 g di spinaci
• 200 g di feta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• peperoncino

Lavate e asciugate gli spinaci, fateli poi cuocere in un tegame in cui avrete scaldato tre cucchiai d’olio, il peperoncino e lo spicchio d’aglio, quando si asciugano troppo aggiungete un pochino d’acqua e cuocete in totale 10 minuti. Alla fine devono essere bene asciutti.

Stendete la fesa di tacchino, salatela e pepatela, distribuite al centro gli spinaci lasciando i bordi liberi, sbriciolate sopra la feta e arrotolate su sé stessa la fesa, legatela con spago da cucina.

Scaldate ora in un tegame tre cucchiai d’olio, rosolate 3-4 minuti per lato la fesa facendola dorare bene.

Sfumate con il vino bianco e trasferite in forno a 180°   e cuocete per 40 minuti girandolo a metà cottura.

Sfornate, tagliate lo spago e affettate.

Vi serve della fesa di tacchino, dello speck e melanzane.

Li ho infarinati in un mix di farina e di semola, per renderli più croccanti.

Dai prepariamoli!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800 g di fesa di tacchino (8 fette sottili)
• 1 melanzana 
• 8 fette di speck
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di semola
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• 200 ml di vino bianco

Lavate la melanzana e tagliatela a fette di circa 3 mm. Spennellate d’olio una padella antiaderente e mettete a cuocere le melanzane, facendole cuocere 3-4 minuti per lato. Salate e pepate. Tagliatele ora a striscioline larghe 1 cm e lunghe 3-4.Stendete ora sul tagliere le fette di tacchino, adagiatevi sopra una fetta di speck e qualche striscioni di melanzana.

Arrotolate e legate con lo spago da cucina.

Ora in una ciotola mescolate le due farine e infarinate bene gli involtini.

Scaldate dell’olio in una padella aderente e rosolate gli involtini un paio di minuti per lato per farli dorare bene. sfumate poi col vino bianco, abbassate il fuoco, salate pepate e cuocete per altri 10 minuti.

Eliminate lo spago e servite.

E’ un rollé di fesa di tacchino ripieno di speck, erbe aromatiche , salsiccia e castagne, saporito e gustoso piacerà davvero a tutti.

Probabilmente lo farò per il pranzo di Natale.

INGREDIENTI:

• 800 g di fesa di tacchino in un’unica fetta
• 200 g di speck tagliato sottile
• 200 g di salsiccia
• 10-15 castagne (dipende dalla dimensione)
• 1 ramo di rosmarino
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 7-8 foglie di salvia
• 4-5 rametti di timo
• 2 foglie d’alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla bianca
• olio e.v.o
• ale
• pepe
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 bicchiere di vino rosso
• brodo di carne
• 2 cucchiai di latte

Come prima cosa lessate le castagne con la buccia in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti circa.

Fatele raffreddare ed eliminate entrambe le bucce.

Stendete la fesa di tacchino, copritela con le fette di speck.

Tritate rosmarino, salvia e timo e distribuitele sullo speck.

Scaldate in padella un filo d’olio , aggiungete lo spicchio d’aglio e la salsiccia privata della pelle. Rosolate 5 minuti, poi sfumate con un goccio di vino bianco, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola la salsiccia, una volta eliminato l’aglio, le castagne e il formaggio. Amalgamate bene. Stendete poi  sulla carne.

Arrotolate la fesa di taccino su sé stessa e legatela con dello spago da cucina.

Infarinate il rollè su tutti i lati.

Scaldate in una casseruola (meglio se antiaderente) abbondante olio, aggiungete gli spicchi d’aglio interi e la mezza cipolla tritata finemente.

Aggiungete il roll, fatelo rosolare e dorare bene su tutti i 4 lati (ci vorranno circa 15 minuti), poi sfumate col vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete l’alloro, il vino rosso e due mestoli di brodo. 

Coprite e fate cuocere a fuoco medio per un’ora, ogni quarto d’ora girate il rollè in modo da appoggiare a rotazione su tutti e 4 i lati e aggiungete via via brodo man mano che si asciuga.

Togliete l’arrosto dalla pentola, appoggiatelo su un tagliere, eliminate lo spago e affettatelo.

Deglassate il fondo di cottura con un filo di vino bianco e il latte. (deglassare significa aggiungere liquido su un fondo di cottura, parzialmente evaporerà, parzialmente creerà la salsa).

Servite l’arrosto caldo, col suo sughetto.