Allora ho deciso di continuare sul portellone verde, ma il ripieno sarà di deliziosa stracciatella di burrata col profumo della scorza di limone, e li condirò con pomodorini confit, ho già l’acquolina!

I pomodorini confit non sono altro che pomodorini asciugati in forno con sale, zucchero e un pochino d’aglio, che concentrano in questa maniera sapori e profumi in un risultato irresistibile, basta condirli con olio buono e qualche erbetta fresca e lasciarli riposare.

Mettiamoci all’opera!

INGREDIENTI PER 4PERSONE:

PER LA PASTA:

• 400g di farina 00
• 200 g di spinaci
• 2 uova medie

PER IL RIPIENO:

• 400 g di stracciatella di burrata
• 100 g di parmigiano grattugiato
• la scorza grattugiata di un limone

PER IL SUGO:

• 1 kg di pomodorini (io ho usato dei picadilly)
• sale
• zucchero
• aglio in polvere
• olio e.v.o.
• erbe fresche (timo, origano e santoreggia)

Come prima cosa prepariamo i pomodorini: lavateli e tagliateli in due.

Disponeteli con l parte interna verso l’alto su una leccarda coperta di carta forno, spolverato su ognuno un pizzico di sale, di zucchero e di aglio in polvere (preferisco questo a quello fresco in questo caso perché mi permette di avere un gusto più delicato e di distribuirlo uniformemente).

Infornate in forno in modalità ventilata a 140° e cuocete per circa 2 ore, dovranno risultare asciugati ma non bruciati.

Spegnete il forno, raccoglieteli in una ciotola, versate abbondante olio e.v.o. di ottima qualità, le erette aromatiche, mescolate e fate riposare coperto da pellicola.

Passiamo alla pasta: fate lessare e strizzate bene gli spinaci (io in realtà li cuocio in una padella con un filo di acqua in modo che non assorbano liquido in eccesso e non disperdano i sapori.

Frullate nel mixer la farina con gli spinaci per ottenere un bel colore verde e omogeneo.

Raccoglietela sul piano da lavoro, fate un buco al centro, la tipica fontana, e rompete al centro le uova .

Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare le uova con la forchetta incorporando via via la farina.

Quando l’impasto avrà acquistato un pò di consistenza cominciate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare 20 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando in una boule la stracciatella col parmigiano ottenendo un composto omogeneo.

Stendete la pasta e ritagliate dei quadrati di 6 cm per lato, con l’aiuto di un sac à poche o di un cucchiaino versate al centro un poi di ripieno e chiudete i tortellini, prima unendo due angoli opposti e formando quindi un triangolo e poi rigirando i due lembi intorno al tipo per ottenere il classico tortellone.

Lessate i tortellini in abbondante acqua salata finché non vengono a galla, scolate e servite col sugo di pomodorini confit, facendoli saltare appena un minuto in padella con un cucchiaio di acqua di cottura per lucidarli bene.

Buon appetito.

La prima ricetta che ho preparato è stata la fregola sarda con le zucchinette e la stracciatella…. dirvi che è una delizia è superfluo… è proprio vero che la qualità delle materie prime fa davvero la differenza.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di fregola sarda
• 500 g di zucchette in fiore
• 1 cipollotto
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 300 g di stracciatella
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Lavate le zucchine, eliminate il gambo e tagliatele a rondelle, i fiori tagliateli a striscioline.

Affetttate finemente il cipollotto e rosolatelo in padella per 3-4 minuti.

Aggiungete le zucchine e i fiori e rosolate 3-4 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete il brodo e cuocete per 6-7 minuti, le zucchine dovranno essere cotte ma croccanti.

Salate e pepate.

Lessate in abbondante acqua calda la fregola, scolatela al dente, aggiungetela  alle zucchine e saltate qualche minuto.

Aggiungete la stracciatella, mescolate bene e servite.