Si ispira alla tradizionale ricetta ligure del pesto, che viene servito con patate e fagiolini assieme alle trofie, ed è resa cremosa dallo stracchino, che ci permette di non usare besciamella.

Provate, mi direte!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 400 g di lasagne
• 600 g di stracchino
• 300 g di pesto al basilico (qui la mia ricetta)
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 350 g di fagiolini
• 400 g di patate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Innanzitutto pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata, fate lo stesso con le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili. Tenete da parte.

Sbollentate 2 minuti i fogli di lasagna ( a meno che non siano freschi) e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.

Frullate il pesto con lo stracchino e 2 cucchiai d’olio.

Distribuite un pò di salsa al pesto sul fondo della teglia, fate uno strato di lasagna e coprite con abbondante salsa, distribuite qualche fagiolino e fette di patate, una bella manciata di parmigiano e un nuovo strato di pasta.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato fatelo con abbondante salsa e abbondante parmigiano.

Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

GNAMMMMMMMM!

Beh, recuperiamo subito!

Si tratta di un risotto delicato , in cui la cremosi dello stracchino amplifica il gusto tostato delle nocciole, che, in granella, danno gusto, aroma e croccantezza.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli
• 1/2 cipolla bianca
• 250 g di stracchino
• 80 g di nocciole tostate
• 100 g di parmigiano reggiano
• 3 cucchiai d’olio e.v.o.
• 30 g di burro
• sale
• pepe
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di vino bianco secco

Come prima cosa tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l’olio in un’ampia padella, poi aggiungete il riso e fate tostare circa 5 minuti, sarà pronto quando i chicchi saranno trasparenti.

Sfumate col vino bianco, fate evaporare bene, poi cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando di tanto in tanto.

A 2/3 della cottura circa aggiungete metà nocciole tritate finemente e il parmigiano.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, salate, pepate e aggiungete il burro bene freddo, mantecate e fate riposare 5 minuti.

Servite con la granella di nocciole avanzata.

E’ una ricetta semplice, in cui le sfoglie croccanti vengono ammorbidite nel brodo per poterle modellare, e poi, una volta farcite, passano in forno a gratinarsi e tornare croccanti.

Io l’ho farcito con una crema di gorgonzola e stracchino, ma potete sbizzarrirvi.

INGREDIENTI:

• 200 g di pane carasau
• 500 ml di brodo vegetale
• 300 g di gorgonzola
• 200 g di stracchino
• 60 g di burro
• 50 g di parmigiano
• pepe

Come prima cosa mescolate con una forchetta lo stracchino e il gorgo, scaldate a bagno maria o al microonde qualche secondo, il tanto che basta a rendere la crema di formaggi più morbida.

Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Ammollate nel brodo i fogli di carasau e disponeteli mano a mano sulla carta forno  creando un rettangolo (anche non precisissimo) di circa 40×20 cm, sovrapponendo le varie sfoglie e creando uno spessore più o meno uniforme.

Spalmate sopra la crema di formaggio, pepate.

Arrotolate sul lato lungo il carasau aiutandovi con la carta forno.

Mettete in frigo il “salame” ottenuto almeno due ore.

Togliete dal frigo, tagliatelo a fette di circa 1 pollice di spessore, e distribuite le girelle così ottenute su una leccarda coperta di carta forno.

Spennellate con il burro fuso, coprite col parmigiano grattugiato, infornate a 200° per 10-15 minuti finché non saranno ben dorate.

Servite caldo.

E’ un pan brioche salato che viene farcito con pesto e stracchino, arrotolato e intrecciato.

Il risultato è bello e soprattutto buono.

Delizioso da solo, tagliato a fette si accompagna con salumi e formaggi freschi, o a tapenade di verdure.

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 200 ml di latte 
• 150+ 30 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra

Per l’impasto:

• 400 g di farina 00
• 2 uova
• 20 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g di burro

Per il ripieno:

• 300 g di stracchino
• 300 g di pesto al basilico

Come prima cosa sciogliete il lievito nel latte, aggiungete poi i 140 g di farina, setacciandola e mescolandola con una frusta, dovrà risultare morbido tipo una pastella. Coprite ora il lievitino con i 30 g di farina e lasciate riposare. 

Quando si creperà lo strato di farina allora il lievitino sarà pronto. Aggiungete ora le uova e metà farina e mescolate. Aggiungete lo zucchero, il sale e la restante farina e mescolate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo che si “incordi” sul gancio della planetaria. Se impastate a mano deve essere omogeneo, elastico e liscio.

Aggiungete ora il burro morbido a pezzettini e impastate fino a completa incorporazione.

Lasciate lievitare coperto fino a che non raddoppierà di volume.

Ora stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, date la forma di un rettangolo e ottenete uno spessore di circa 1 cm.

Distribuite sulla superficie il pesto e lo stracchino, arrotolate poi su se stesso dandogli la forma di salame.

Tagliate le due estremità a circa tre dita di spessore e tenete da parte.

Incidete per lungo il “salame” ottenuto senza tagliarlo fino in fondo.

Girate verso l’interno la parte di salame rimasta attaccata , posizionandola al centro dei due lembi.

Intrecciate fra loro i due “nastri”.

Posizionate infine i pezzi tenuti da parte uno all’estremità finale e uno al centro, facendo un piccolo spazio nella treccia e spennellando di burro la zona per farlo aderire.

Otterrete così tre rose tra le maglie della treccia.

Mettete dentro uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e fate lievitare fino a raddoppiamento del volume.

Per facilitarvi, seguite le foto di questa mia ricetta, è dolce, ma la tecnica è la medesima.

Cuocete in forno statico a 180° per 45 minuti.

E’ una salsina che assomiglia alla maionese, ma ha come base lo stracchino, che viene frullato insieme al succo di limone, tuorli d’uovo e senape. 

A me è piaciuta tantissimo, e questa salsina sta benone anche per condire insalate e verdure.

INGREDIENTI:

• 500 g di carpaccio di vitello
• 300 g di stracchino
• 3 tuorli
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• pepe

La preparazione è semplicissima: frullate tutti gli ingredienti a lungo, fino ad ottenere una salsina liscia e omogenea.

Distribuite le fettine di carpaccio sul piatto e condite con la salsa.

Voilà!

Ecco allora che una soluzione ideale, sana e completa è rappresentata da una insalata di farro condita con pomodorini e fagiolini spadellati, olive taggiasche, lo stracchino a renderla cremosa e la mentirai a profumarla.

La si prepara in anticipo e vi risolverà con gusto un buon pasto estivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di farro
• 20 pomodorini datterini
• 100 g di fagiolini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 200 g di stracchino o crescenza
• sale
• pepe
• mentuccia fresca

Come prima cosa mettete a lessare in abbondante acqua salata il farro, a cottura ultimata scolate e tenete da parte.

Intanto pulite i fagiolini eliminando le estremità e lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolate e tenete da parte.

Scaldate in una padella 4-5 cucchiai di olio e.v.o. con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà o in quarti a seconda delle dimensioni, e i fagiolini tagliati in pezzi da 3-4 cm circa, salate e cuocete a fiamma viva per una decina di minuti.

Condite con le verdurine e il loro sughetto il farro, aggiungete le olive, la menta sminuzzata e lo stracchino; mescolate bene. Potete servirlo caldo o a temperatura ambiente.

Tipica ligure, del paese di Recco, è una sfoglia doppia molto sottile che racchiude un cuore di formaggio fresco, la prescinseua, che in cottura si scioglie.

La pescinseua è difficile da trovare fuori dalla zona d’origine, ma viene ben sostituita con la crescenza.

INGREDIENTI:

• 400 g di farina manitoba
• 250 ml di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 50+ 30 ml di olio
• 500 g di crescenza

Prepariamo l’impasto: raccogliamo la farina in una boule, aggiungete i sale, l’acqua tiepida e l’olio e cominciate a impastare fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno 2 ore in frigo.

Trascorso il tempo, riprendete l’impasto , dividetelo in due e cominciate a tirare due sfoglie molto sottili, devono risultare trasparenti.

Ungete d’olio una teglia diametro 30 cm e trasferitevi sopra la prima sfoglia, lasciando gli eccessi strabordare.

Distribuite la crescenza a pezzetti sulla superficie, distanziandoli uniformemente tra loro.

Coprite con la seconda sfoglia, rifilate i bordi in eccesso, praticate dei piccoli tagli sulla superficie, e spennellate d’olio.

Infornate a 250° per 15 minuti circa.

Servite caldo.

Pesto e stracchino stanno da dio insieme, e il pecorino da uno sprint in più.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 
• 300 ml di acqua tiepida
• 40 ml di olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12,5 g di lievito
• 200 g di pesto alla genovese
• 250 g di stracchino
• 60 g di pecorino grattugiato
• basilico fresco

Come prima cosa prepariamo la focaccia: in una ciotola raccogliete l’acqua, l’olio, il sale, lo zucchero e mescolate bene; aggiungete ora il lievito e fatelo sciogliere per bene.

Versate questo mix sulla farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Spennellate d’olio una boule grande e mettete l’impasto a lievitare in un angolo riparato coperto da pellicola fino a che non avrà abbondantemente duplicato il suo volume.

Passato il tempo spolverate il piano di lavoro di farina e adagiatevi sopra l’impasto.

Stendetelo in una forma circolare e adatta allo teglia, io ne ho usata una da 28 cm di diametro.

Spennellate la teglia d’olio e trasferite l’impasto sopra.

Distribuite il pesto sul tutta la superficie lasciando libero 1 cm di bordo.

Distribuite lo stracchino a mucchietti e spolverate con il pecorino

Infornate a 200° per circa 20 minuti in modalità statica.

Sfornate, decorate col basilico fresco e servite caldo.

Serve che vi facciate tagliare la lonza molto sottile, a “carpaccio”, dire 1,5 mm massimo di spessore.

Per il resto un po’ di filo per arrosti e il gioco è fatto.

INGREDIENTI:

• 450 g di lonza tagliati in 20 fette
• 20 foglie di salvia
• 150 g di stracchino
• olio e.v.o.
• farina 00
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

Mettete al centro di ogni fettina una foglia di salvia e mezzo cucchiaino di stracchino.

Arrotolate la fettina, poi con due piccoli pezzetti di spago annodate a caramella le estremità laterali.

Procedete così per tutte le fette.

Ora infarinate le caramelle.

Scaldate abbondante olio in padella e rosolate le caramelle a fuoco medio, circa 2 minuti per lato.

Aggiungete il vino bianco, sale e pepe, cuocete altri 5 minuti a fiamma bassa fino a che il vino non sarà evaporato per bene.

Servite calde con il loro sughetto.

Gli ingredienti sono il pane carasau, che viene lavorato per renderlo morbido, manipolabile e poi reso nuovamente croccante dal forno, poi i carciofi sardi, favolosi e il fiore sardo, un pecorino molto saporito e stagionato. A dare cremosità lo stracchino.

INGREDIENTI PER 4 CESTINI:

• 12 pezzi di pane carasau di circa 10x 10 cm
• 2 carciofi 
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di brodo vegetale
• 100 g di stracchino
• 10 g di fiore sardo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa puliamo i carciofi: eliminate le foglie esterne più coriacee, la parte lunga del gambo. Ora tagliate le punte con le spine e col coltello la parte più esterna del gambo. Dividete poi in 2 i carciofi ed eliminate la barba interna. Tagliateli ora a fettine sottili.

Scaldate dell’olio in padella con lo spicchio d’aglio sbucciato , aggiungete i carciofi e rosolateli per 5 minuti, poi aggiungete il brodo e cuocete altri 10 minuti. Regolate di sale e pepe.

Ungete con dell’olio degli stampini da muffin.

Ora ammollate nell’acqua tiepida un pezzo di pane carasau fino a renderlo morbido, adattatelo al fondo di uno stampino, aggiungete un cucchiaino di stracchino e due di carciofi, una grattata di fiore sardo e un pizzico di pepe, stendete un altro pezzo di carasau morbido, di nuovo carciofi, stracchino e fiore sardo, terminate con un ultimo pezzo di carasau. Richiudete il carasau a fagotto, grattate un’altro po’ di fiore sardo.

Procedete così per tutti e 4 i cestini.

Infornate a 180° per 30 minuti, sfornate e servite subito.