Io ho fatto una versione più semplice, mescolando un pò di ricette studiate sul web, il risultato è stato grandioso, mi sono letteralmente leccata le dita e la pentola

Ho fatto marinare per una notte il merluzzo (non ho trovato il black cod, ma il nostro merluzzo fresco sta comunque benissimo) con un mix di soya, mirin, limone, peperoncino, cipollotto e miso.

Successivamente l’ho semplicemente cotto in padella appena unta d’olio e sfumata con la marinatura.

Semi di sesamo nero a dare croccantezza.

L’ho accompagnato con spinaci freschi passati due minuti in padella con olio, soya e succo di limone.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 400 g di merluzzo fresco (scegliete un pezzo centrale abbastanza spesso)
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di mirin
• 2 cucchiaini di pasta di miso
• il succo di un limone spremuto
• un pizzico di peperoncino
• olio e.v.o.
• spinaci freschi
• semi di sesamo nero
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d’aglio

Preparate la marinatura tritando finemente il cipollotto, aggiungete poi salsa di soia, succo di limone e mirin. Mescolate bene poi aggiungete la pasta di miso facendola sciogliere bene.

Dividete il merluzzo in due tranci e versate sopra la marinatura, coprite con pellicola e fate riposare in frigo 3 ore, poi girate il merluzzo facendolo bagnare bene, e fate riposare ancora in frigo.

Scaldate due cucchiai di olio in padella con uno spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino e mettete a cuocere gli spinaci, girateli velocemente, aggiungete un cucchiaio di salsa di sola, un cucchiaino di semi di sesamo nero, fate sfumare e togliete dal fuoco.

Scaldate ora in una padella un cucchiaio d’olio, scolate il merluzzo dalla marinatura e mettete a cuocere in padella un paio di minuti, poi giratelo, fate cuocere altri due minuti, sfumate con la marinatura e terminate la cottura a fuoco basso facendo caramellare la salsa. Se tenderà a bruciarsi aggiungete un goccino d’acqua.

Servite caldo con gli spinacino aggiungendo del sesamo nero sopra.

Buonissimo!

Un piatto unico (o un contorno sostanzioso) fresco e colorato perfetto per l’estate.

Io trovo che l’aggiunta della feta sia perfetta, perché regala sapidità e sapore, ho poi aggiunto fagioli azuki (soia rossa), cavolfiore, erette aromatiche e un dressing allo yogurt.

Come frutta ho scelto pesche noci e fragole.

Il segreto è nella cottura del pollo (o tacchino), che deve rimanere tenerissimo, non secco e saporito.

Ma vediamo come fare!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di spinacini freschissimi
• 15 fragole
• 2 pesche noci belle grandi
• 400 g di petto di pollo intero o di fesa di tacchino
• 150 g di feta
• 200 g di fagioli azuki lessati
• 200 g di dimette di cavolfiore
• erbe aromatiche fresche (basilico,timo, origano, maggiorana e santoreggia)
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 limone
• 2 cucchiaini di senape

Come prima cosa mettete a lessare in acqua calda in pollo assieme a salvia, rosmarino, alloro e un pizzico di sale:fate lessare 20 minuti, poi spegnete e fate raffreddare nel suo brodo.

Lessate o cuocete a vapore anche le civette di cavolfiore.

Lavate la frutta e tagliatela a fettine.

Preparate il pressing mescolando in una ciotola lo yogurt, la senape, il succo di mezzo limone, sale e pepe e 3 cucchiai d’olio: sbattete bene con la forchetta per emulsionare e creare una salsina cremosa.

Componete l’insalata: versate in una ciotola gli spinacini, aggiungete le civette di cavolfiore, i fagioli azuki, la feta sbriciolata, il pollo sfilacciato o tagliato a striscioline, la frutta e le erbe aromatiche fresche.

Condite con il pressing e buon appetito!

Allora ho deciso di continuare sul portellone verde, ma il ripieno sarà di deliziosa stracciatella di burrata col profumo della scorza di limone, e li condirò con pomodorini confit, ho già l’acquolina!

I pomodorini confit non sono altro che pomodorini asciugati in forno con sale, zucchero e un pochino d’aglio, che concentrano in questa maniera sapori e profumi in un risultato irresistibile, basta condirli con olio buono e qualche erbetta fresca e lasciarli riposare.

Mettiamoci all’opera!

INGREDIENTI PER 4PERSONE:

PER LA PASTA:

• 400g di farina 00
• 200 g di spinaci
• 2 uova medie

PER IL RIPIENO:

• 400 g di stracciatella di burrata
• 100 g di parmigiano grattugiato
• la scorza grattugiata di un limone

PER IL SUGO:

• 1 kg di pomodorini (io ho usato dei picadilly)
• sale
• zucchero
• aglio in polvere
• olio e.v.o.
• erbe fresche (timo, origano e santoreggia)

Come prima cosa prepariamo i pomodorini: lavateli e tagliateli in due.

Disponeteli con l parte interna verso l’alto su una leccarda coperta di carta forno, spolverato su ognuno un pizzico di sale, di zucchero e di aglio in polvere (preferisco questo a quello fresco in questo caso perché mi permette di avere un gusto più delicato e di distribuirlo uniformemente).

Infornate in forno in modalità ventilata a 140° e cuocete per circa 2 ore, dovranno risultare asciugati ma non bruciati.

Spegnete il forno, raccoglieteli in una ciotola, versate abbondante olio e.v.o. di ottima qualità, le erette aromatiche, mescolate e fate riposare coperto da pellicola.

Passiamo alla pasta: fate lessare e strizzate bene gli spinaci (io in realtà li cuocio in una padella con un filo di acqua in modo che non assorbano liquido in eccesso e non disperdano i sapori.

Frullate nel mixer la farina con gli spinaci per ottenere un bel colore verde e omogeneo.

Raccoglietela sul piano da lavoro, fate un buco al centro, la tipica fontana, e rompete al centro le uova .

Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare le uova con la forchetta incorporando via via la farina.

Quando l’impasto avrà acquistato un pò di consistenza cominciate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare 20 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando in una boule la stracciatella col parmigiano ottenendo un composto omogeneo.

Stendete la pasta e ritagliate dei quadrati di 6 cm per lato, con l’aiuto di un sac à poche o di un cucchiaino versate al centro un poi di ripieno e chiudete i tortellini, prima unendo due angoli opposti e formando quindi un triangolo e poi rigirando i due lembi intorno al tipo per ottenere il classico tortellone.

Lessate i tortellini in abbondante acqua salata finché non vengono a galla, scolate e servite col sugo di pomodorini confit, facendoli saltare appena un minuto in padella con un cucchiaio di acqua di cottura per lucidarli bene.

Buon appetito.

Sempre buono con purè e lenticchie, qui ve lo propongo in una versione alternativa e bella da presentare: lo facciamo in crosta!

INGREDIENTI:

• 1 cotechino  (fresco o confezionato)
• 500 g di spinaci
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di senape
• 1 uovo
• peperoncino a piacere.

Come prima cosa lessate il cotechino seguendo le istruzioni del fornitore (di solito bastano 20-25 minuti), scolatelo e privatelo del budello.

In una padella antiaderente fate imbiondire in 3 cucchiai d0olio lo spicchio d’aglio spacciato e schiacciato col peperoncino, aggiungete gli spinaci e coprite con un coperchio.

Di tanto intanto girateli e quando si saranno ben asciugati aggiungete la senape e mescolate. Devono essere il più asciutti possibile.

Stendete un foglio di pasta sfoglia rettangolare e ritagliatene una striscia che userete per le decorazioni.

Distribuite sopra il prosciutto lasciando un cm libero lungo i bordi.

Stendete sopra gli spinaci e al centro il cotechino.

Sbattete l’uovo e con un pennello spennellate i bordi.

Chiudete la pasta sfoglia su se stessa, spennellate poi tutto con l’uovo.

Dalla striscia avanzata create delle decorazioni a piacere e terminate con i semi di zucca.

Cuocete in forno ventilato a 180° per 40 minuti.

Si prepara molto velocemente e con pochissimi ingredienti.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti quadrati
• 150 g di spinacini teneri puliti
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di feta 
• 80 g di mandorle sbucciate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare 3 litri di acqua.

Frullate nel mixer gli spinacini con le mandorle, l’aglio e l’olio a filo.  Quando comincerà a diventare una crema aggiungete la feta e frullate ancora aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Regolate di sale e pepe.

Lessate l’acqua, scolatela al dente e servitela col pesto di spinacini.

Ho deciso di mangiarle crude in insalata, abbinandole allo spinacino fresco e al meraviglioso salmone rosso sockeye affumicato.

Il sockeye è una razza molto pregiata che vine dall’Alaska, se non lo trovate potete usarne un’altra varietà, ma vi consiglio comunque il trancio, da tagliare a cubetti, piuttosto che le fette.

INGREDIENTI:

• 150 g di spinacino fresco
• 10 baccelli di fave
• 150 g di salmone affumicato sockeye in tranci
• fiori di erba cipollina
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• limone

Come prima cosa lavate, mondate e asciugate lo spinacino.

Sgranate le fave aprendo i baccelli lungo il dorso.

Tagliate il salmone a cubetti di 1 cm di larghezza.

In una ciotola raccogliete tre cucchiai d’olio e .v.o., il succo di mezzo limone, sale e pepe, emulsionate per creare una citronette.

Raccogliete tutti gli ingredienti in un insalatiera, condite con la citronette, distribuite sopra i fiori d erba cipollina.

E oltre a ragnatele finte, zucche sataniche e zombie decorativi per la festa, non può mancare il cibo a tema!

E dopo le uova di ragno insanguinate che vi ho preparato l’anno scorso

ecco la ricetta di quest’anno:mummie di sfoglia con ripieno di feta e spinaci. Semplici e carine vi serviranno solo piccoli confettino ad “occhio” che troverete sul web facilmente, le mie sono della wilton.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di sfoglia rettangolare
• 300 g di spinaci
• 50 g di feta
• peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale
• pepe
• 1 tuorlo d’uovo
• occhietti 

lavate e asciugate gli spinaci.

Scaldate in padella due cucchiai d’olio con il peperoncino (a piacere) e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete poi gli spinaci, fate rosolare un paio di minuti, poi aggiungete sale e pepe e una tazzina d’acqua. Fate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo acqua se si asciugano troppo. Devono comunque risultare privi di liquido.

Adesso dividete la pasta sfoglia in due rettangoli. Da uno ricavate tante striscioline di mezzo cm che serviranno per fare le bende delle mummie, dall’altro ricavate 4 rettangoli, che saranno le basi delle mummie.

Su ogni base distribuite una cucchiaiata di spinaci lasciando liberi i bordi (3 mm), sbriciolate poi la feta sopra.

Ora con le striscioline di sfoglie create l’effetto mummia, intrecciandole e sovrapponendole fra di loro.

Ripiegate i bordi su se stessi.

Spennellate con l’uovo la sfoglia e cuocete in forno ventilato a 180° per 35 minuti circa.

Decorate con gli occhietti e….. dolcetto o scherzetto???

La sua eccezionale cremosità, sia crudo che sciolto, vi conquisterà, ma resterete stupiti dall’esplosione di sapore e sapidità.

Qui l’ho utilizzato per fare una fonduta d’accompagnamento a dei ravioli verdi ripieni di cipollotti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta verde:

• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 80 g di spinaci bolliti e strizzati
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 8 cipollotti
• 30 g di burro
• timo
• 200 g di ricotta
• 10 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Per la fonduta:

• 150 g di Saint’ Agur 
• 100 ml di panna fresca
• timo

Comiciamo col fare la pasta verde: lessate gli spinaci in poca acqua salata, strizzateli bene, più volte, pressandoli contro un colino, è importante che perdano bene l’acqua in eccesso. Ora tritateli finemente al coltello fino ad ottenere un battuto finissimo.

Raccogliete farina, uova, spinaci e sale sul piano di lavoro e cominciate a impastare. Lavorate bene l’impasto sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Non vi preoccupate se il verde non sarà omogeneo, passando nei rulli della macchina per tirare la sfoglia si amalgamerà al meglio.

Avvolgete nella pellicola e fare riposare mezzora.

Nel frattempo facciamo ripieno: sciogliete il burro in un tegame col timo e aggiungete i cipollotti tritati finemente (eliminate le radici, utilizzate la parte bianca e la prima parte verde del gambo, tenete invece da parte le cime più sottili della parte verde).

Salate e pepate e cuocete 2-3 minuti a fiamma media, aggiungete un dito d’acqua e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti fino a far asciugare bene il liquido di cottura.

Raccoglieteli nel mixer assieme a ricotta e parmigiano, frullate tutto e regolate di sale e pepe.

Ora stendete la pasta in uno spessore abbastanza sottile (io ho usato il livello 5 della kitchen aid) e adagiate la sfoglia ottenuta sul piano di lavoro ben infarinato.

Distribuite il ripieno a cucchiaini, distanziandoli tra loro.

Ripiegate la sfoglia su se stessa, schiacciate bene intorno al ripieno per far uscire l’aria e ritagliate i ravioli.

Per la fonduta è sufficiente sciogliere a fuoco basso la panna con il Saint’ Agur, con un pizzico di timo e pepe, non sarà necessario invece aggiungere sale, data la sapidità del formaggio.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli 1 minuto dopo che verranno a galla.

Serviteli sulla fonduta e decorate con le cime di cipollato tenute da parte.

Ho pensato a questa rolata di fesa di tacchino, farcita con spinaci e feta: buonissimo, saporito e con un occhio ai valori nutrizionali.

INGREDIENTI:

• 500 g di fesa di tacchino tagliata in una sola fetta
• 500 g di spinaci
• 200 g di feta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• peperoncino

Lavate e asciugate gli spinaci, fateli poi cuocere in un tegame in cui avrete scaldato tre cucchiai d’olio, il peperoncino e lo spicchio d’aglio, quando si asciugano troppo aggiungete un pochino d’acqua e cuocete in totale 10 minuti. Alla fine devono essere bene asciutti.

Stendete la fesa di tacchino, salatela e pepatela, distribuite al centro gli spinaci lasciando i bordi liberi, sbriciolate sopra la feta e arrotolate su sé stessa la fesa, legatela con spago da cucina.

Scaldate ora in un tegame tre cucchiai d’olio, rosolate 3-4 minuti per lato la fesa facendola dorare bene.

Sfumate con il vino bianco e trasferite in forno a 180°   e cuocete per 40 minuti girandolo a metà cottura.

Sfornate, tagliate lo spago e affettate.

Eccola!!!!!!!!

Ispirandomi ai swiss roll, ovvero i rotoli dolci, farciti di morbide e golose creme, ho preparato questo roll di spinaci, cotto e preparato senza grassi, e farcito con una mousse di prosciutto cotto, che inganna il palato: morbida e golosa, in realtà è fatta con solo prosciutto cotto e ricotta… Che chiedere di più???

Sù, al lavoro!

INGREDIENTI:

• 300 g di spinaci
• 4 uova
• 150 g di farina
• sale
• pepe
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di ricotta
• sale
• pepe

Lavate e asciugate gli spinaci.

Raccoglieteli poi nel mixer con le uova, frullate per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; salate e pepate, aggiungete la farina setacciata e frullate ancora.

Rivestite con carta da forno una teglia rettangolare, 30×20 circa, ungete con dell’olio la carta forno, poi versate sopra il composto agli spinaci.

Infornate in forno caldo in modalità statica a 190° per 18-20 minuti.

Sfornate, spennellate di acqua (la superficie deve essere appena appena inumidita), coprite di pellicola sopra e sotto e arrotolate su sé stesso, l’ideale è usando il rotolo dell’alluminio da cucina.

Fate raffreddare completamente così avvolto

Nel frattempo frullate nel mixer il prosciutto con la ricotta, un cucchiaio d0olio, sale e pepe.

Rispondete il rotolo, spalmate sopra la mousse di prosciutto, arrotolate stretto e mettete intrigo a riposare. Prima di servire tagliate via i bordi irregolari e tagliate a fette di circa 1 cm di spessore.