Quindi perché non prepararlo a casa (così evitiamo conservanti & co dei prodotti industriali)? Faremo felici grandi e piccini!

In realtà la base della ricetta è salsa di pomodoro con aceto e zucchero, arricchito da diverse spezie, il mix di queste, appunto, è il segreto di un buon ketchup e ne esistono infinite versioni.

Vi do la mia, che è stracollaudata e molto apprezzata!

INGREDIENTI:

• 500 g di passata di pomodoro (fatta da voi è l’ideale)
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di aceto rosso
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana fresca
• 1/2 cucchiaino di paprika forte
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce

Mettete sul fuoco la salsa di pomodoro e aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, schiacciato e intero.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate.

Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti, fino a che non si sarà per addensata.

Ora filtratela per eliminare l’aglio e la maggiorana e versatela in un contenitore di vetro.

il ketchup si conserva grazie ad aceto e zucchero per una settimana in frigo, se invece disinfettate e bollite i barattoli come per le conserve potete tenerlo in dispensa per diversi mesi.

E’ una torta multi strato , ottenuta con due torte diametro 24 cm tagliate a metà, farcite con un frosting al mascarpone……bellissima!!!

La base delle torte è fenomenale, le spezie profumano, senza essere invasive e il frosting…. DA PAURA!!!!

Certo le dosi sono impressionanti, ma per fare una super multi piano così deve essere!

In realtà se volete , potete dimezzare le dosi, realizzare una sola torta.

Ma farla cos’ grande è….fantastico!

INGREDIENTI:

Per le 2 torte diametro 24 cm:

• 1 kg di farina
• 500 g di burro
• 300 g di zucchero di canna
• 8 uova
• 2 bustine di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 pizzichi di sale
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero

Per il frosting:

•  400 ml di panna da montare
• 500 g di mascarpone 
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Montate con le fruste il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

Aggiungete ora un uovo alla volta, sempre montando con le fruste e aspettandone il completo assorbimento prima di inserire il successivo.

Aggiungete ora la farina setacciata, le spezie, il sale, il lievito e il bicarbonato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate e infarinate due stampi a cerniera da 24 cm, e dividete l’impasto nelle due forme.

Infornate a 160° modalità ventilata per 1 ora.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Montate la panna a neve ferma con lo zucchero a velo, tenete da parte.

Montate ora con le fruste il mascarpone con la cannella , quando sarà bello spumoso aggiungete la panna e mescolate ancora.

Con un coltello da pane tagliate in due ogni torta.

Disponete la base di una delle due torte sul piatto da portata e coprite con abbondante frosting, adagiatevi sopra un altro disco di torta, procede nuovamente col frosting. Procedete con tutti gli strati alla stessa maniera, terminando col frosting.

Adesso con l’aiuto di una spatola aggiungete frosting lateralmente per colmare eventuali gap, poi sempre con la spatola livellate bene il frosting lateralmente e superiormente.

Decorate a piacere (io ho usato agrifoglio!)

La dolcezza delle carote , il sapore delle lenticchie rosse il gusto del curry e l’aroma del finocchietto: provatela!

INGREDIENTI:

• 600 g di carote
• 250 g di lenticchie rosse
• 1 cipolla
• olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di curry
• sale
• pepe
• finocchietto fresco

Lessate in acqua salata separatamente le lenticchie con la cipolla (25 minuti circa) e le carote pelate e tagliate a pezzetti (20 minuti circa).

Scolate e raccogliete tutto nel mixer, frullate con abbondante olio, aggiungete il curry, un po’ d’acqua di cottura se è troppo densa, sale e pepe.

Servite calda, con un giro d’olio e del finocchietto fresco.

Si mangia principalmente con pane azimo, pita e facaccine varie ed eventuali tipiche delle varie zone e paesi, ma può anche essere gustato con verdurine crude in alternativa al classico pinzimonio.

Gli ingredienti fondamentali sono i ceci e la tahina(tahini, tahine….), o crema di sesamo, che ormai si trova facilmente anche da noi.

Il limone, l’aglio e il cumino ne completano il gusto.

Il cumino è un gusto forte e particolare, io ne ho messo solo un pizzico, ma in alcune ricette tradizionali ce n’è molto di piu.

INGREDIENTI:

• 300 g di ceci lessati
• 100 g di tahina
• 2 spicchi d’aglio
• un pizzico di cumino
• il succo di due limoni
• sale
• tre cucchiai di olio e.v.o.
• paprika dolce ( a decorazione)

Il procedimento è molto semplice: frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Spolverate alla fine un pò di paprika dolce.

l’ho provato ieri con un bel petto di pollo da fare arrosto, ma ho aggiunto anche altri ingredienti (e un pizzico di sale!).

La marinatura l’ho fatta con della meravigliosa London Pride, birra ale inglese della casa londinese Fuller’s (me ne era avanzato un bicchiere dalla sera prima!!!)

INGREDIENTI:

• un petto di pollo intero
• mix di spezie (paprika dolce,coriandolo,anice stellato,aglio, peperoncino, cipolla, finocchio, dragoncello)
• 330 ml di birra ale inglese
• olio e.v.o
• sale
• pepe

Come prima cosa ho pulito il petto rimuovendo l’osso centrale e eliminando il grasso evidente.

Poi ho preparato la marinatura:ho spalmato il pollo con il mix di spezie fino a coprirlo per bene, ho salato e pepato e l’ho massaggiato per far penetrare le spezie.

L’ho poi messo in un contenitore e sommerso di birra.

Ora deve riposare almeno 4-5 ore.

Quando il pollo si sarà marinato, scaldate in padella un cucchiaio d’olio. Quando sarà ben caldo fate rosolare il petto di pollo circa 3 minuti per lato, senza muoverlo nel mentre. Deve dorarsi bene per sigillare all’interno i succhi.

Ora ponetelo in una teglia da forno e infornate a 200°  irrorandolo con succo della marinatura.

Cuocete circa 40 minuti, il tempo esatto dipende dalle dimensioni del pezzo di carne, per avere la certezza di una corretta cottura usate un termometro a siringa, prendete la temperatura al centro della parte più spessa. Al cuore deve essere 55 °.

A metà cottura giratelo e ogni tanto raccogliete con un cucchiaio il sugo e versatelo sulla superficie.

A cottura ultimata, sfornate e tagliate a fette di circa 1,5 cm e servite con il sughetto speziato alla birra.

Vi bastano peperoni gialli e rossi e del petto di pollo, io ho poi dato un pò di gusto in più con un mix di paprika dolce e piccante.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di petto di pollo
• 1 spicchio d’aglio
• 3 peperoni gialli e rossi
• 3 cucchiaini di paprika (dolce e piccante in proporzioni di vostro gusto)
• farina 00
• olio e.v.o.
• vino bianco
• brodo di pollo
• sale
• pepe

Pulite innanzitutto il petto di pollo tagliandolo a striscioline. Infarinateli leggermente e tenete da parte.

Pulite poi i peperoni eliminando i semi, i filamenti bianchi interni e il picciolo, tagliateli poi a striscioline sottili.

Scaldate in una padella un buon giro d’olio con lo spicchio d’aglio e la paprika.

MY TIP: scladare le spezie te fa uscire al meglio l’aroma.

Quando l’olio è bene caldo mettete in padella le striscioline di pollo, e rosolatele per qualche minuto, girando per bene , in modo che il pollo si dori per bene.

Sfumate poi con mezzo bicchiere di vino bianco.

Ora aggiungete un dito di brodo e i peperon, salate e pepate.

Abbassate la fiamma e fate cuocere per una ventina di minuti aggiungendo progressivamente brodo (un dito alla volta) circa finchè i peperoni non saranno morbidi.

Buon appetito!

Sono infatti fatti con zucchero di canna e non hanno uova, in cottura l’impasto si caramella rendendoli croccanti e esaltando i profumi delle spezie.

Sull’origine del nome non c’è chiarezza, che chi sostiene che derivi da species, spezie oppure dal nome degli stampi che venivano utilizzati.

Sono biscottini tipici del periodo natalizio e delle feste ma ormai si trovano tutto l’anno, spesso come accompagnamento a una tazza di caffè.

Nelle tante ricette disponibili sul web e non la principale differenza la fa il mix di spezie, sicuramente non manca ed è l’aroma di spicco è la cannella, associata a altre spezie varie, io ho usato pepe bianco e zenzero, ma non ho utilizzato nè chiodi di garofano nè noce moscata…

provateli ma io li ho trovati deliziosi e tra amici e parenti sono durati un pomeriggio…

Con queste dosi ho fatto circa 40 cuoricini di speculoos.

INGREDIENTI:

• 225 g farina 00
• 210 g zucchero di canna (ho usato il demerara)
• 110 g burro
• 30 g di latte
• 5 g di cannella
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• un pizzico di sale

Il procedimento è facile: miscelate farina, zucchero, spezie e sale, aggiungete latte e burro fretto a pezzetti e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno 5 ore in frigo, meglio una notte intera. Questo aiuterà le spezie a permeare bene l’impasto e regalare il “giusto” profumo agli speculoos.

Trascorso il tempo riscaldate il forno in modalità statica a 150°.

Stendete l’impasto in uno spessore di circa 5 mm e ritgliate gli speculos nella forma desiderata.

Cuocete a 150° in forno statico per 30 minuti.