Si prepara in meno di 10 minuti e piacerà a tutti.

Come formato di pasta ho scelto i fusilli bucati, che adoro, sono il mix tra altri due formati speciali per me fusilli e bucatini!

Beh, dai prepariamolo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di fusilli bucati
• 6 zucchine chiare piccole
• 8 pomodori secchi sott’olio
• 80 g di speck a fette
• 1/2 cipolla bianca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Scaldate 2 cucchiai d’olio in padella e rosolate la cipolla affettate finemente.

Tagliate lo speck a striscioline e aggiungetelo alla cipolla, fate rosolare ancora 3-4 minuti.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatelle a cubetti piccolini; aggiungetele allo speck.

Tagliate a striscioline i pomodori secchi e aggiungeteli agli altri ingredienti.

Cuocete a fuoco basso per 10 minuti fino a che le zucchine non saranno tenere ma ancora sode, salate e pepate.

Lessate in abbondante acqua calda salata la pasta, scolatela al dente  e aggiungetela alla padella col condimento: saltatela a fuoco vivo per 2-3 minuti aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura e uno d’olio.

Servite immediatamente.

Vi serve della fesa di tacchino, dello speck e melanzane.

Li ho infarinati in un mix di farina e di semola, per renderli più croccanti.

Dai prepariamoli!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 800 g di fesa di tacchino (8 fette sottili)
• 1 melanzana 
• 8 fette di speck
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di semola
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• 200 ml di vino bianco

Lavate la melanzana e tagliatela a fette di circa 3 mm. Spennellate d’olio una padella antiaderente e mettete a cuocere le melanzane, facendole cuocere 3-4 minuti per lato. Salate e pepate. Tagliatele ora a striscioline larghe 1 cm e lunghe 3-4.Stendete ora sul tagliere le fette di tacchino, adagiatevi sopra una fetta di speck e qualche striscioni di melanzana.

Arrotolate e legate con lo spago da cucina.

Ora in una ciotola mescolate le due farine e infarinate bene gli involtini.

Scaldate dell’olio in una padella aderente e rosolate gli involtini un paio di minuti per lato per farli dorare bene. sfumate poi col vino bianco, abbassate il fuoco, salate pepate e cuocete per altri 10 minuti.

Eliminate lo spago e servite.

E’ un rollé di fesa di tacchino ripieno di speck, erbe aromatiche , salsiccia e castagne, saporito e gustoso piacerà davvero a tutti.

Probabilmente lo farò per il pranzo di Natale.

INGREDIENTI:

• 800 g di fesa di tacchino in un’unica fetta
• 200 g di speck tagliato sottile
• 200 g di salsiccia
• 10-15 castagne (dipende dalla dimensione)
• 1 ramo di rosmarino
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 7-8 foglie di salvia
• 4-5 rametti di timo
• 2 foglie d’alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla bianca
• olio e.v.o
• ale
• pepe
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 bicchiere di vino rosso
• brodo di carne
• 2 cucchiai di latte

Come prima cosa lessate le castagne con la buccia in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti circa.

Fatele raffreddare ed eliminate entrambe le bucce.

Stendete la fesa di tacchino, copritela con le fette di speck.

Tritate rosmarino, salvia e timo e distribuitele sullo speck.

Scaldate in padella un filo d’olio , aggiungete lo spicchio d’aglio e la salsiccia privata della pelle. Rosolate 5 minuti, poi sfumate con un goccio di vino bianco, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola la salsiccia, una volta eliminato l’aglio, le castagne e il formaggio. Amalgamate bene. Stendete poi  sulla carne.

Arrotolate la fesa di taccino su sé stessa e legatela con dello spago da cucina.

Infarinate il rollè su tutti i lati.

Scaldate in una casseruola (meglio se antiaderente) abbondante olio, aggiungete gli spicchi d’aglio interi e la mezza cipolla tritata finemente.

Aggiungete il roll, fatelo rosolare e dorare bene su tutti i 4 lati (ci vorranno circa 15 minuti), poi sfumate col vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete l’alloro, il vino rosso e due mestoli di brodo. 

Coprite e fate cuocere a fuoco medio per un’ora, ogni quarto d’ora girate il rollè in modo da appoggiare a rotazione su tutti e 4 i lati e aggiungete via via brodo man mano che si asciuga.

Togliete l’arrosto dalla pentola, appoggiatelo su un tagliere, eliminate lo spago e affettatelo.

Deglassate il fondo di cottura con un filo di vino bianco e il latte. (deglassare significa aggiungere liquido su un fondo di cottura, parzialmente evaporerà, parzialmente creerà la salsa).

Servite l’arrosto caldo, col suo sughetto.

Sono tipicamente primaverili e quando ci sono li cucino molto volentieri.

Un pò di tempo fa vi ho dato la ricetta degli gnocchi di ricotta e pecorino, ora ve li propongo con un sago a base di pisellini mangiatutto e lo speck.

INGREDIENTI:

• gnocchetti di ricotta per 4 persone (qui la ricetta)
• 200 g di speck tagliato in fette da 2-3 mm
• 100 g di pisellini freschi
• 150 g di pisellini mangiatutto
• 1 bicchiere di prosecco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• pecorino sardo fresco (o una caciotta di pecora)

Rifilate le fette di speck eliminando la cotenna, tagliatele poi a cubetti di 2-3 mm di larghezza.

Scaldate in una padella un giro d’olio e iniziate a rosolare lo speck.

Aggiungete poi i pisellini e i pisellini mangiatutto facendo rosolare bene, sfumate poi col prosecco e cuocete per 5 minuti circa. Salate e pepate.

Intanto lessate gli gnocchi e scolateli quando verrano a galla.

Versateli nella pentola e fateli saltare col sugo, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.

Impiattate e grattuggiate sopra la caciotta di pecora (io ho usato il Brigantino sardo).

Buon appetito!