Le varianti sono tante, tutte caratterizzate dai sapori tipici della zona. Io ve le ho preparate con cipolle, pomodorini, olive e capperi… insomma un bel mix gustoso!

Il termine pucce ha origini antiche , deriva dal latino buccellatum , il pane a base di farina di semola, olio e acqua consumato dal buccellarius, il legionario impegnato lontano da casa, (da qui anche il buccellato lucchese).

Le pucce si presentano come fragranti e profumate focaccine morbide, e sono davvero una golosità.

Questa la mia versione per circa 10 pucce.

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di semola
• 250 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai d’olio e.v.o.
• un cucchiaino di zucchero
• 8 g di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cipolla rossa
• 6 pomodorini
• un cucchiaio di olive taggiasche
• 1 cucchiaino di capperi

Come prima cosa prepariamo l’impasto: mescoliamo le due farine e aggiungiamo lo zucchero.

Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e aggiungiamo alle farine.

Cominciamo a impastare per qualche minuto.

Ora aggiungiamo olio e sale e impastiamo ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se trovate l’impasto appiccicoso state tranquilli l’impasto deve essere così!

Ora coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo riparato e tiepido per 1 ora.

Nel frattempo prepariamo il condimento: pulite e affettate finemente la cipolla, lavate e tagliate in 4 i pomodorini.

Ora in una padella scaldate un cucchiaio d’olio (se usate le olive sott’olio non aggiungetene dell’altro, basterà quello) e mettete a rosolare cipolle, pomodorini olive e capperi. Regolate di sale e cuocete per 10 minuti circa aggiungendo un goccio d’acqua se si asciuga troppo.

Fate raffreddare.

Trascorsa il tempo di lievitazione aggiungete il condimento all’impasto e amalgamate con le mani (sarà ancora più appiccicoso!). Coprite nuovamente col panno e fate lievitare un’altra ora.

Scaldate il forno in modalità statica a 200° , ponete un foglio di carta da forno su una teglia e spolveratela di semola. Con le mani bagnate (MY TIP: vi faciliterà la manipolazione dell’impasto che tende ad appiccicarsi molto) formate delle palline (irregolarissime, tranquilli!) e adagiatele sulla teglia. Per questo impasto dovreste ottenere circa 10 pucce.

Infornate e cuocete per una 15-20 minuti (dipende dalla dimensione che avrete dato alle pucce), devono risultare morbide e appena dorate.

Servitele tiepide, una delizia! Ps. fredde rimangono soffici e morbide per un paio di giorni.

Buon appetito!

Sììììììììììì, io amo il pepe, anzi sono drogata, lo metterei anche nel latte tra un pò, e non mi crea nessuna infiammazione, anzi, ( come tra l’altro dice la cultura ayurvedyca indiana, crea il fuoco digestivo e ti fa dormire notti serene)……

Quindi cacio e pepe is my love.

A parte il delirio pepato vi do la ricetta, che di per sè e per sè è semplicissima ma…. è regolata da regole alchemiche di equilibri magici tra pecorino, pepe  e acqua di cottura.

Teoricamente il segreto è la giusta proporzione tra pecorino e pepe ma, E SOPRATTUTTO !!!!, la giusta miscela con l’acua di cottura.

Beh, mi hanno detto che è venuta moooolto bene, e quindi vi riporto le mie mosse.

Innanzitutto la cacio e pepe per tradizione va con i tonnarelli o con i bombolotti.

I primi sono l’interpretazione romana dello spaghetto alla chitarra, sezione quadrata e larga, tenuta di cottura eccellente, corposo in bocca. I bombolotti sono un mix tra il pacchero , come spessore e corpo in bocca, e il rigatone, come forma e texture superficiale.

Siete da pasta corta o lunga? a voi la scelta.

Io ho scelto i bombolotti perchè quelli ho trovato nella nordica Torino!

INGREDIENTI:

• 320 g di bombolotti (o tonnarelli)
• 280 g di pecorino romano grattuggiato fine
• pepe nero (tanto, tantissimo, a discrezione comunque)
• acqua di cottura

Mooolto mooolto semplice ( e mooolto, mooolto difficile): grattuggiate il pecorino col pepe.

Cuocete la pasta.

Prelevate un mestolo pieno di acqua di cottura e aggiungetelo al formaggio e pepe, emulsionate con la frusta fino ad ottenere una crema morbida e liscia.

Scolate la pasta e conditela con la crema di pecorino e pepe, grattate un’ulteriore dose di formaggio e una grattata di pepe e … che dire?!? GODETE……!!!!!

Le paste di meliga sono biscotti tipici piemontesi, in particolare delle zone del cuneese e torinese.

Si dice che siano stati creati in occasione di un raccolto di frumento andato a male che aveva portato il prezzo del cereale alle stelle, le melighe infatti sono caratterizzate dalla farina di mais o melia o meliga in dialetto.

In base alla proporzione di farina di mais (la fioretto, macinata finissima) e di farina 00 si ottiene un biscotto più o meno rustico.

I ricordi della mia infanzia sono legati a questa versione, più rustica, in cui le due farine sono 50-50 %, ma diminuendo quella di mais si ottiene un frollino più fine ma ugualmente buono.

Ve lo proporrò più avanti.

Con le dosi che vi do si ottengono circa 30 paste di meliga.

INGREDIENTI

• 150 g farina 00
• 150 g farina di mais “fioretto”
• 150 g di burro
• 105 g di zucchero
• 1 uovo+ 1 tuorlo
• 5 g di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• la scorza grattuggiata di 1 limone

Innanzitutto mescolate le due farine, aggiungete zucchero,vanillina, la scorza del limone grattuggiata e lievito, infine le uova e il burro freddo a pezzetti; impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Scaldate il forno a 180° in modalità statica.

Per ottenere la classica forma a “spirale” mettete l’impasto un un sac à poche con la bocchetta a stella e partendo dal centro creare una spirale.

Potete tranquillamente stendere normalmente l’impasto col mattarello e ritagliarlo alla forma desiderata.

MY TIP: in questo caso passate l’impasto in frigo un’oretta prima di stenderlo, vi faciliterà l’operazione.

Ora infornate e cuocete per 15 minuti.

Io le adoro!<3