Vi consiglio di acquistare comunque i calamaretti interi, freschi e ricavare voi i ciuffetti, più facile valutarne la freschezza e bontà rispetto a quelli pretagliati.

E’ una preparazione veloce, il sugo è fatto da pomodorini freschi saltati in padella e dai ciuffetti uniti verso fine cottura perché necessitano di pochi minuti sul fuoco per non diventare gommosi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di spaghetti integrali
• 300 g di ciuffetti di calamaro
• 500 g di pomodorini picadilly
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• sale
• vino bianco

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino (regolatevi in base ai vostri gusti), aggiungete i pomodorini, salate, e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti, schiacciandoli leggermente con la forchetta.

Tagliate a pezzettini/striscioline i calamaretti, anche irregolarmente ( dopo averli puliti eliminando la testa e sciacquandoli sotto l’acqua).

Aggiungeteli al sugo e fate cuocere qualche minuto, sfumate con un pò di vino bianco, fate evaporare bene e spegnete.

Mettete a lessare in abbondante acqua salata gli spaghetti.

A due minuti dal termine della cottura riaccendete il fuoco sotto il sugo, aggiungete un mescolino di acqua di cottura, scolate la pasta e versatela sul sugo.

Cuocete ancora un paio di minuti a fuoco basso per amalgamare tutto.

Servite nei piatti con un filo d’olio a crudo e se gradite una grattata di pepe.

Sapori e profumi mediterranei, fantastici…..uhhhhhh…. ho già l’acquolina!

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 7-8 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio e.v.o.
• 1 peperoncino fresco

Tritate lo spicchio d’aglio con 4  filetti di acciuga, prezzemolo e il peperoncino, ottenendo un battuto non troppo fine.

Tritate grossolanamente olive e pinoli e aggiungeteli al trito.

Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela (poco), e lessate gli spaghetti.

Intanto sciogliete i restanti filetti di acciuga con un buon giro d’olio, quando saranno ben sciolti aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere bene, aggiungete il battuto.

Scolate la pasta 2 minuti prima della cottura, tenete l’acqua di cottura, e versate la pasta nel sugo, aggiungete due cucchiai o tre di acqua di cottura e mantecate per un paio di minuti.

Servite subito.

Il caglio, col suo gusto piccante e particolare, sprigiona profumi e sapori incredibili, e col sugo di pomodoro, arricchito da pancetta dolce, dà vita ad un piatto incredibilmente buono.

Certamente il gusto del caglio è particolare, ma, se amate i gusti forti, vi conquisterà.

Ecco la ricetta dalla tradizione contadina.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 250 g di caglio
• 1 confezione di pelati
• 1 cipolla
• 150 g di pancetta dolce in una fetta
• olio e.v.o.
• 50 g di pecorino sardo
• sale
• pepe
• basilico

Come prima cosa affettate sottilmente la cipolla e mettetela a rosolare con un cucchiaio d’olio in padella, aggiungete ora la pancetta tagliata a striscioline sottili, fate cuocere 4-5 minuti finché non diventerà “trasparente”. Aggiungete ora i pelati, schiacciateli co una forchetta, salate, aggiungete il basilico e cuocete per 30 minuti a fuoco dolce.

Intanto mettete a bollire 2 litri d’acqua, al bollore salatela e lessatevi gli spaghetti.

Scolateli 2 minuti prima del termine della cottura, tenendo dell’acqua da parte.

Versateli sul sugo di pomodoro, aggiungete il caglio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato e fate saltare 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Servite caldo, con ancora pecorino grattugiato sopra.

Si prepara velocemente e vi farà fare un figurone!

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 150 g di pisellini surgelati
• 100 g di pancetta affumicata
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe
• 100 g di pecorino

Come prima cosa fate bollire dell’acqua salata, aggiungete i pisellini ancora surgelati e fate cuocere qualche minuto fino alla ripresa del bollore, scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.

Raccoglietene 2/3 nel mixer, aggiungete olio, sale, pepe, il pecorino e frullate fino ad ottenere una crema morbida, se risulta troppo densa aggiungete un pochino di latte.

Tenete da parte.

Rosolate in padella la pancetta tagliata a cubetti, senza aggiungere altro olio, salate e pepate.

Lessate la pasta in abbondante acqua calda e scolatela e saltatela qualche minuto con la pancetta.

Aggiungete la crema di pisellini, un giro d’olio e una grattata ancora di pecorino.

Buon appetito!

La base è una crema di melanzane cotte senza grassi in forno, se ne ricava la polpa che viene frullata con olio e basilico; si aggiungono le olive taggiasche , le mandorle a filetti e una bella grattata di ricotta secca. Provatela…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di spaghetti
• 2 melanzane lunghe
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• 3-4 foglie di basilico
• 3 cucchiai di olive taggische denocciolate
• olio e.v.o
• 30 g di mandorle a filetti
• 50 g di ricotta secca

Accendete il forno a 200 °.

Tagliate in due le melanzane e incidetene la polpa con tagli obliqui.

Adagiatele con la polpa verso l’alto su una teglia da forno, salatele, distribuite sopra l’aglio tagliato a fettine e il peperoncino.

Cuocete per 40 minuti circa.

Ora con l’aiuto di un cucchiaio, dopo aver eliminato aglio e peperoncino, Ricavate la polpa delle melanzane che si staccherà facilmente dalla pelle, e raccoglietela nel mixer.

Aggiungete il basilico, un pò di sale, e 3 cucchiai d’olio. Frullate fino ad ottenere una crema.

Aggiungete ora le olive taggiasche e mescolate bene.

Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolateli e conditeli con la salsa di melanzane e olive, distribuite in superficie le mandorle e grattate abbondante ricotta salata.

Buonissima!!!!!!!!!!!!!