L’olio ideale è quello ligure, sia per territorialità, sia per il gusto delicato, che non deve coprire aromi e profumi del coniglio e delle erbe.

Si serve freddo, ed è delizioso.

Si preparara facilmente, anche se il tempo necessario è di 3 orette circa.

INGREDIENTI:

• 1 coniglio intero
• 2 carote
• 1 cipolla bianca
• 2 coste di sedano
• alloro
• rosmarino
• salvia
• pepe nero in grani
• sale
• olio e.v.o. ligure

Come prima mettete a lessare in una grossa pentola le carote pelate, le cipolle pulite e tagliate in due, le coste di sedano, aggiungete le erbe aromatiche, qualche grano di pepe e una presa di sale grosso.

Fate bollire per mezzora ottenendo un brodo aromatico.

Intanto pulite il coniglio, eliminando la testa e tenendo da parte i fegatini; tagliate il coniglio in grossi pezzi.

Riportate a bollore il brodo e mettete a lessare i pezzi di coniglio e i fegatini.

Cuocete coperto a fuoco basso per circa 1 ora , 1 ora e un quarto, fino a che il coniglio non sarà tenero.

Scolatelo, fatelo intiepidire e poi spolpatelo, cercando di tenere il più possibile pezzi di polpa grandi.

Ora riempite i vasetti ( che avrete sterilizzato facendoli bollire per 40 minuti in una pentola grande), alternando polpa di coniglio, spicchi d’aglio tagliati a metà, erbe aromatiche fresche e qualche grano di pepe.

Coprite tutto con l’olio.

Fate riposare almeno 24 ore prima di servirlo.

Se contate di conservarlo in dispensa dovrete pastorizzare i barattoli sigillati ermeticamente, diversamente, potete conservarlo in frigo e consumarlo nel giro di una settimana, facendo attenzione che la carne rimanga sempre sommersa d’olio.

L’altra mattina al mercato ho visto delle meravigliose  zucchine trombetta, che appunto, facevano giusto al caso mio.

Per chi non le conoscesse, sono una varietà di zucchine dal colore chiaro e la forma molto allungata, con la base più larga e via via un collo lungo e sottile , spesso ricurvo su se stesso formando dei “ricci”.

Sono delicate e croccanti, ideali secondo me da mettere sott’olio.

INGREDIENTI:

• zucchine trombetta (quante dipende da voi)
• aglio
• pepe nero in grani
• peperoncino fresco
• erbe aromatiche fresche (mentirai, maggiorana, timo limonato)
• sale 
• olio e.v.o
• 2 bicchieri di vino bianco
• 2 bicchieri di aceto

Cominciate con lo sterilizzare i vasetti, immergendoli a testa in giù in una pentola capiente piena d’acqua e facendo bollire per 20 minuti, poi spegnete il gas, fate raffreddare e scolateli su un canovaccio pulito.

Ora lavate le zucchine, eliminate le calotte e tagliatele a tocchetti di circa 2-3 cm, salatele, ponetele in uno scolapasta , poneteci sopra un peso, e lasciate perdere l’acqua in eccesso per un paio d’ore.

Scaldate una pentola con acqua calda salata, aggiungeteci il vino e l’aceto e cuocete le zucchine 4 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolatele e fatele asciugare bene su di un canovaccio pulito per 4-5 ore.

Prendete i vasetti, cominciate a disporre le zucchine alternandole con grani di pepe, fettine d’aglio e le erbe aromatiche.

Quando il vasetto sarà pieno fino a 1 cm circa dal bordo (devono rimanere sommerse d’olio) versate l’olio fino a coprirle completamente.

Chiudete ermeticamente i barattoli e conservate in frigo.