Le “maestre” delle orecchiette pugliesi sono inarrivabili e dispongono di una manualità incredibile: precisione, velocità e perfezione che sono pura poesia, frutto di generazioni di mani sapienti e di ore ed ore passate negli anni anni a farle.

Io ovviamente non mi avvicino nemmeno a 2000 km, ma , credo che si possa provare a farle in casa senza troppa difficoltà.

L’impasto è semplicissimo, la lavorazione, una volta capita, anche.

INGREDIENTI:

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 ml di acqua 
• un pizzico di sale

Impastate acqua e farina, col sale, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare mezzora.

Procedete creando prima dei “salamini” di pasta di circa 1 cm di diametro, poi tagliatelo in tanti tocchetti da 1 cm.

(nel frattempo lasciate il restante impasto nella pellicola per non farla seccare)

Con la punta di un coltello a punta tonda schiacciate e tirate verso di voi la pasta formando una conchiglia, poi delicatamente rigiratela per dare la tipica forma ad “orecchia”.

QUI IL VIDEO—> Orecchiette fatte a mano4

Man mano che fate le orecchiette spolveratele di semola.

Potete cuocerle subito o farle seccare e mangiarle in 2-3 giorni.

Sono perfette con le cime di rapa o con un semplice e delizioso sugo di pomodoro!

Proviamo a farle insieme?

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 00
• 100 g di semola di grano duro
• 200 ml di acqua tiepida 
• 100 ml di latte
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Raccogliete la farina 00 nella planetaria o sul piano di lavoro, aggiungete il lievito sbriciolato , il sale e lo zucchero, aggiungete ora un po’ alla volta, cominciando a impastare l’acqua e il latte.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non troppo appiccicoso.

Ogni farina ha un potere di assorbimento diverso, quindi se la consistenza sarà troppo densa aggiungete un cucchiaio d’acqua, al contrario se sarà troppo a appiccicosa un cucchiaio di farina.

Coprite con la pellicola e fate lievitare 2 ore in un luogo tiepido.

Ora prendete l’impasto, con le mani infarinate, stendetelo sul piano di lavoro che avrete spolverato di semola. Una volta steso coprite con la semola e ripiegatelo tre volte su sé stesso. Stendetelo di nuovo e spolverate ancora di semola, ripiegate ancora.

Fate riposare e lievitare ancora un’oretta.

Ora prendete l’impasto, dividetelo in sei pezzi di ugual peso, e, lavorandoli sul piano infarinato dategli la forma di salatini da circa 30 cm.

A tre a tre ora intrecciateli fra di loro.

Fate riposare sul un foglio di carta da forno le due trecce ancora mezzora.

Nel frattempo scaldate il forno in modalità ventilata a 200°.

Passata la mezzora infornate le trecce a metà altezza del forno, sul fondo invece ponete una piccola teglia in cui verserete una tazzina da caffè d’acqua. Il vapore manterrà morbido il nostro pane dandogli un caratteristico sapore e colore.

Dopo 15 minuti abbassate a 160°, aggiungete altra acqua nella teglia sul fondo del forno e cuocete per altri 35-40 minuti.

Se l’acqua evapora completamente aggiungetene un po’.

Sfornate e…. gustate!