Ho pensato di prendere spunto da uno dei gusti punta delle gelaterie Grom, la crema arricchita di scaglie di cioccolato fondente e meliche sbriciolate. 

Il risultato, golosissimo, diventa favoloso se accompagnato da una salsa al cioccolato fondente caldo.

Il semifreddo è comodo, si prepara anche in largo anticipo e si lascia in freezer fino a mezzora prima di servirlo.

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 125 g di zucchero a velo
• 280 g di melighe
• 200 g di cioccolato fondente
• 500 ml di panna fresca
• cacao amaro per decorare

Come prima cosa riducete in briciole, grossolane e irregolari, le melighe, sono talmente friabili che lo farete facilmente con le dita. Tritate grossolanamente  anche il cioccolato.

Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma e tenete da parte.

Montate i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli spumosi e chiari. Aggiungete a questi ultimi i biscotti e il cioccolato e mescolate.

Montate la panna a neve ferma e aggiungetela al composto di uova e biscotti, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente per non farla smontare.

Aggiungete anche i tuorli montati a neve.

Foderate di pellicola uno stampo, io ne ho usato uno a ciambella diametro 24 cm, coprite e mettete in frigo a raffreddare almeno 3 ore.

Prima di servire tirate lasciate a temperatura ambiente un quarto d’ora, rovesciatelo sul piatto da portata, eliminate la pellicola e spolverate di cacao amaro.

Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.

Ho detto che è buono?!

Scherzo. Mica tanto!

E’ un delizioso semifreddo con base di crema al mascarpone, arricchito da lamponi freschi e pistacchi… BUONO!!!!!!

Bello, colorato e facilissimo da fare, si prepara in anticipo. Una volta messo in freezer basta tirarlo fuori mezzora prima di servirlo, e lo avrete pronto anche per un’occasione dell’ultimo minuto.

Le dosi sono per uno stampo da plum cake 30 x 10 cm.

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 200 g di zucchero a velo
• 500 g di mascarpone
• 250 g di lamponi
• 60 g di pistacchi sgusciati al naturale

Come prima cosa separate i bianchi dai tuorli.

Montate i bianchi a neve ben ferma e tenete da parte.

Montate i rossi con lo zucchero a velo fino a che non saranno chiari e spumosi.

Aggiungete ai rossi il mascarpone, mescolando delicatamente.

Aggiungete anche i bianchi, incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non sgonfiarli.

Foderate lo stampo con pellicola alimentare, disponete sul gondola metà dei lamponi e dei pistacchi tritati grossolanamente, distribuite metà crema di mascarpone, fate un’altro strato di lamponi e pistacchi e finite con la crema.

Coprite con la pellicola e mettete in freezer almeno 5 ore.

Tirate fuori e lasciate a temperatura ambiente mezzora prima di servire.

Se volete, potete servirlo con una salsa al cioccolato bianco, fatta sciogliendo 300 g di cioccolato bianco in 300 ml di panna, in cui potete grattugiare la scorza d’arancia o di limone.

Cremosissima la crema si sposa a meraviglia con la croccantezza delle scaglie di cioccolato.

Si può accompagnare con una salsa al cioccolato o un coulis di lamponi.

Queste sono le dosi per uno stampo da plum cake di

INGREDIENTI:

• 500 g di mascarpone 
• 150 g di cioccolato fondente
• 6 uova
• 200 g di zucchero a velo

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate a neve ferma gli albumi e tenete da parte.

Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero a velo fino a che non diventeranno chiare e gonfie.

Incorporate il mascarpone ai tuorli montando con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tritate il cioccolato al coltello, in modo da ottenere scaglie irregolari, e unitele al composto di uova e mascarpone.

Ora, molto delicatamente, incorporate gli albumi montati a neve, fino a amalgamarli completamente.

Rivestite di pellicola lo stampo da plum cake, versate il composto all’interno, livellatelo, richiudete la pellicola e mettete in freezer tutta la notte o almeno 4-5 ore.

Prima di servirlo, toglietelo dallo stampo, eliminate la pellicola e rovesciatelo sul piatto da portata, lasciatelo in frigo un paio d’ore o mezzora a temperatura ambiente prima di servirlo, ovviamente dipende dalla temperatura ambiente, regolatevi che deve esser cremoso, non ghiacciato, quindi se lo vedete leggermente sciolto ai bordi, è normale.

Servitelo con la salsa al cioccolato o con un culis di frutta, sta benissimo di lamponi.

La base è il latte di cocco che regala gusto e cremosità, e si sposa in modo fantastico con i lamponi.

L’ideale è avere lamponi freschi, ma per lo strato “rosa” possono andare bene anche quelli surgelati. 

Tra l’altro è possibile sostituire la panna con altrettanto altro latte di cocco e trasformarlo in un dolce vegan e senza lattosio.

INGREDIENTI:

Per lo strato ai lamponi:

• 300 g di lamponi(anche surgelati)
• 120 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 150 ml di latte di cocco

Per lo strato al cocco:

• 250 ml di latte di cocco
• 3 albumi
• 150 ml di panna
• 100 g di zucchero
• 125 g di lamponi freschi

 Scaldate l’acqua con lo zucchero in un pentolino per formare uno sciroppo, fate bollire circa 5 minuti.

Raccogliete nel mixer i lamponi con lo sciroppo e frullate tutto. Aggiungete ora il latte di cocco e frullate ancora.

Rivestite di pellicola uno stampo rettangolare (perfetto quello da plum cake) e versate 2/3 del del composto ai lamponi. Ponete un’ora in freezer a rassodare.

Trascorso il tempo preparate la parte di semifreddo al cocco: montate a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero.

A parte montate la panna con il restante zucchero, incorporate poi poco per volta il latte di cocco e continuate a montare.

Delicatamente incorporate gli albumi montati a neve.

Tirate fuori dal freezer lo stampo, versate metà del composto al cocco, distribuite i lamponi freschi lavati e asciugati,e coprite con l’altra metà. Livellate bene e ponete in freezer mezzora.

Trascorso il tempo versate sopra il composto ai lamponi rimasto e ponete in freezer almeno altre 4 ore, l’ideale è tutta la notte.

Quando dovrete servirlo, immergete un secondo in acqua calda lo stampo, rovesciate il semifreddo sul piatto da portata e fatelo riposare a temperatura ambiente 5-10 minuti per ottenere la giusta cremosità.

Rispetta in tutto il gusto del tiramisù: crema al mascarpone, caffè, savoiardi inzuppati e il cacao amaro sopra.

Si prepara velocemente, ma deve riposare in freezer almeno 5 ore, l’ideale è farlo il giorno prima.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna
• 2 tazzine di caffe
• 10-12 savoiardi
• cacao amaro

Come prima cosa separate i bianchi dai rossi.

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete ora il mascarpone un po’ alla volta e continuate a montare con le fruste, aggiungete quindi una tazzina di caffè e montate ancora.

A parte montate la panna e incorporatela lentamente al composto di uova e mascarpone.

A parte montate gli albumi a neve fermissima, saranno pronti quando si formeranno i classici “picchi”.

Incorporateli delicatamente al composto.

Foderate di pellicola uno stampo rettangolare (benissimo quello da plum cake) e versate il semifreddo all’interno livellandolo bene.

Inzuppate ora i savoiardi nel caffè rimasto e disponeteli sopra il semifreddo in modo da riempire bene lo spazio.

Mettete in freezer per almeno 5 ore, meglio una notte intera.

Al momento di servire immergete velocemente in acqua calda lo stampo, questo vi aiuterà a sformarlo, e rovesciate il semifreddo sul piatto da portata, eliminate la pellicola.

Spolverate di cacao amaro.

Lasciate a temperatura ambiente 10 minuti (5 se fa caldissimo!!!) per tagliarlo facilmente e avere il semifreddo alla giusta cremosità.