Oggi l’ho fatto con gli anacardi, ma vanno benissimo anche le mandorle o le noci.

Come sempre nelle ricette semplici, la bontà del risultato è data al 99% dalla qualità degli ingredienti: scegliete  olio, frutta secca , pecorino e parmigiano   buoni e di qualità, né guadagnerà il gusto.

Il pesto si prepara in 5 minuti, e si conserva in frigo una settimana ,se opportunamente coperto con uno strato d’olio che lo protegga dall’aria.

Come il pesto classico di basico, prepararlo nel mortaio a mano lo rende cremoso e assolutamente perfetto.

Se avete poco tempo o non avete il mortaio (o la voglia ) potete ottenerlo nel mixer, frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo a filo l’olio.

INGREDIENTI:

• un mazzo di foglie di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di parmigiano
• 20 g di pecorino sardo
• 50 g di anacardi
• 1/2 bicchiere di olio e.v.o.

Nel mortaio raccogliete lo spicchio d’aglio e gli anacardi e cominciate a pestare, ottenendo un composto farinoso.

Aggiungete le foglie lavate, asciugate e private del gambo , un pizzico di sale (pochissimo, i formaggi daranno salinità) e continuate a pestare in senso rotatorio fino a formare una crema.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati e l’olio.

Come dicevo potete ottenere un buon risultato anche nel mixer.

Il pesto va assolutamente usato a crudo, aggiunto alla pasta senza passare sul fuoco, piuttosto aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura per renderlo cremoso.

Ps: il pesto senza aglio non è pesto!

Beh, è incredibile, ma sotto pressione sono davvero tante idee! Ho fatto dei blinis con yogurt (non avevo panna), abbinati a una cremina di caprino e anduja, sopra del sedano e delle foglioline di misticanza.

Ho impiegato 12 minuti, finendo 3 minuti prima dello scadere del tempo: e sono buonissimi!!!!

Ah , i blinis, per chi non lo sapesse sono delle piccole crespelle di origine russa, tonde, morbide e gonfie, di solito si abbinano a panna acida, salmone affumicato e caviale.

Essendo loro morbidi e “dolci” hanno bisogno di sapori decisi a contrasto, infatti li ho abbinati al sapore di ‘nduja e caprino e alla freschezza di sedano e misticanza conditi con un buon aceto balsamico.

Davvero buoni!

INGREDIENTI PER 8 BLINIS:

• 1 uovo
• 100 g di yogurt bianco
• 100 ml di latte
• 80 g di farina
• sale
• pepe
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di ‘nduja
• 1 costa di sedano
• misticanza
• olio e.v.o.
• aceto balsamico

Lavate e asciugate la misticanza e il sedano, tagliate quest’ultimo a rondelle e condite il tutto con olio e.v.o., sale e aceto balsamico.

Lavorate in una ciotola il caprino con l’ anduja, un filo d’olio, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.

Prepariamo i blinis: raccogliete in una ciotola l’uovo e sbattetelo con una frusta, aggiungete il latte e lo yogurt e sbattete ancora, pepate, per ultima aggiungete la farina setacciata e sbattete ancora bene fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Scaldate bene una padella antiaderente (se è DAVVERO antiaderente non serviranno grassi, diversamente ungete con del burro la superficie) e versate una cucchiaiata alla volta di pastella, si allargherà prendendo la classica forma del blinis, cuocete 2 minuti poi girate e cuocete altri 2 minuti. Procedete fino a finire il composto.

Versate un cucchiaino di crema di caprino e ‘nduja su ogni blinis, aggiungete un paio di rondelle di sedano e qualche fogliolina di misticanza.

Gnammmmmm!

In frigo avevo un pezzo di una meravigliosa tema d’alpeggio iperstagionata, saporitissima e perfetta da grattugiare, avevo del sedano e in dispensa delle nocciole tostate : et voilà il risotto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne
• 1/2 cipolla bionda
• 300 g di sedano con le sue foglie
• 200 g di toma stagionata
• 50 g di nocciole tostate
• olio e.v.o.
• 40 g di burro
• sale
• pepe
• 200 ml di vino bianco secco

Come prima cosa sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in un tegame con abbondante olio.

Pulite il sedano, tagliate a tocchetti il sedano e tritate una manciata di foglie, e aggiungete il tutto in tegame, fate rosolare 5-6 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 4-5 minuti girando bene, sfumate col vino bianco.

Ora cominciate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, facendolo asciugare bene prima di aggiungere il successivo.

Salate , pepate e a 2/3 della cottura aggiungete il formaggio grattugiato .

A cottura ultimata aggiungete le nocciole e il burro, mescolate, coprite e lasciate riposare 5 minuti.

Servite con qualche fogliolina fresca di sedano e qualche nocciola.

Buono, vero?

Orgoglio piemontese a parte è un piatto saporito, fresco e leggero, perfetto in estate.

Unico requisito fondamentale è la materia prima: la carne deve essere di prima qualità e freschissima. I macellai piemontesi sapranno tagliarvela ad hoc, sottilissima e regolare.

Poi vi serve del sedano fresco, del buon parmigiano o grana e del buon olio extravergine.

Conditela una mezzoretta prima di mangiarla, se no il limone “cuocerà” troppo la carne cambiandone gusto e colore.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g fassone piemontese tagliata ad “albese”
• due gambi di sedano
• 100 g di parmigiano o grana
• olio e.v.o.
• 1 limone
• sale
• pepe

Lavate il sedano e tagliatelo a rondelle.

Ricavate dal grana tante scagliette.

In un bicchiere emulsionate il succo spremuto del limone con altrettanto olio, salate e pepate.

Distribuite sul piatto da portata le fettine di carne alternate a sedano e scagli di grana.

Condite abbondantemente con l’emulsione preparata.

INGREDIENTI:

• 1 sedano bianco
• 100 g di nocciole tostate
• 100g di grana
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• aceto balsamico

Beh, la realizzazione è facilissima: pulite e affettate a rondelline il sedano, tritate molto grossolanemente le nocciole e tagliate a scaglie il grana. Unite tutto in una ciotola e condite con olio , sale, pepe e un filo di aceto balsamico.

ENJOY!