Prende il nome dalla Sbrisolona, torta tipica mantovana, dalla caratteristica consistenza “a briciole”, molto friabile e croccante.

Da un po’ di anni sul web impazzano le varianti, ripiene di golose farciture, vi avevo già proposto quella alla Nutella e ricotta, oggi ve la propongo con mandorle e crema pasticcera. 

A dir la verità io preferisco questa, anche se la lotta è davvero dura!!!!

Vi do le dosi per una tortiera da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 00
• 180 g di zucchero di canna
• 170 g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• un bel pizzico di sale
• 80 g di granella di mandorle
• 60 g di mandorle a lamelle
• 700 g di crema pasticcera (qui la mia ricetta)

Raccogliete la farina e il burro a pezzetti freddo di frigo in una ciotola e cominciate a lavorarlo strofinandolo fra i palmi delle mani, creando via via una consistenza sabbiosa di briciole irregolari.

Ora aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito, le uova e le mandorle a granella, continuate a mescolare fregando l’impasto e ottenendo una consistenza sabbiosa, con briciole molto irregolari fra loro.

Imburrate e infarinate la tortiera.

Versate metà dell’impasto sul fondo e compattatelo leggermente.

Distribuite la crema lasciando libero 1,5 cm lungo tutto il bordo.

Versate la seconda metà dell’impasto e distribuitelo a coprire tutta la crema.

Distribuite sopra le mandorle a lamelle, infornate a 180° in modalità statica per 40 minuti circa.

Fate raffreddare in frigo almeno 4 ore prima di servire.

Questa è una rivisitazione in chiave ancora più golosa, infatti è farcita con una deliziosa crema a base di Nutella e ricotta.

Si prepara molto velocemente ed è un risultato sicuro!

INGREDIENTI:

• 400 g di farina
• 2 uova
• 150 g di zucchero di canna
• 100 g di mandorle pelate
• 160 g di burro
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 250 g di nutella
• 250 g di ricotta

Raccogliete la farina in una ciotola con i burro a pezzetti e lavoratelo con le dita , in modo da ottenere una consistenza sabbiosa, a briciole grandi, quindi senza amalgamare del tutto.

Tritate a granella le mandorle.

Aggiungete ora zucchero, sale, lievito, mandorle e uova e mescolate, sempre ottenendo una consistenza a briciole irregolari.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm, distribuite la metà dell’impasto sul fondo.

Mescolate e lavorate la nutella assieme alla ricotta, e distribuite la crema ottenuta sul fondo, lasciando un cm di bordo libero.

Coprite con il restante impasto.

Infornate a 180° per 30-35 minuti in forno ventilato.