Sono facili, buonissime e assolutamente irresistibili!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 400 g fesa di tacchino tritata
• 400 g di trita di vitello
• 400 g di trita di maiale
• 300 g di prosciutto crudo
• 2 uova
• 6 fette di pane in cassetta
• latte q.b.
• salvia
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• vino bianco
• senape
• farina 
• pan grattato

Ammollate nel latte il pan in cassetta per qualche minuto, poi strizzatelo e tritatelo.

Raccogliete in una terrina capiente le carni, aggiungete il prosciutto che avrete tritato al coltello,il pane ammollato, le uova, l’aglio in polvere,4-5 foglie di salvia tritate, sale e pepe e cominciate a impastare, aggiungete 1 o 2 cucchiai di pan grattato per ottenere un impasto umido ma consistente.

Versate in una ciotola la farina, con le mani cominciate a formare le polpette delle dimensioni di una pallina da golf, passatele nella farina e tenete da parte.

Scaldate un abbondante giro d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e delle foglie di salvia, rosolate dorandole bene le polpette su entrambi i lati, ci vorranno circa 2-3 minuti a lato.

Versate un bicchiere di vino bianco e fate cuocere per circa altri 7-8 minuti, se il vino evapora aggiungetene ancora. Un minuto prima della fine della cottura aggiungete due cucchiaini di senape che farete sciogliere nel sugo di cottura, cuocete ancora fino a farlo addensare in una salsina.

Servite calde.

Il ripieno, mobido, a base di porri stufati, ricotta di pecora, pecorino e salvia, è morbido ma molto profumato e gustoso e si sposa perfettamente con la delicata carne di tacchino, la pancetta affumicata, infine, regala la nota di sapore vincente.

La salsa, cremosa e saporitissima è fatta dal fondo di cottura, un cucchiaino di senape a dare gusto, un goccio di panna a dare cremosità, e un po’ del ripieno stesso.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 800 g di fesa di tacchino aperta in una fetta unica
• 1 grosso porro
• salvia
• 200 g di ricotta di pecora
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 5 fette di pane tipo bauletto
• sale
• pepe
• vino bianco
• 200 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di senape
• 100 ml di panna

Cominciamo a pulire il porro e ad affettarlo sottilmente eliminando la parte verde più dura.

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella, aggiungete il porro, 1 cucchiaio di acqua calda, sale e pepe e stufate per 7-8 minuti fino a renderlo morbido ma asciutto.

Raccoglietelo nel mixer, aggiungete la ricotta, il pecorino, l’uovo, il pane sbriciolato, 7-8 foglie di salvia, sale e pepe e frullate il tutto ottenendo una farcia morbida ma densa.

Stendete la fesa di tacchino su un tagliere, salate e pepate l’interno, distribuite la farcia su tutta la superficie lasciando libero 1 cm sul bordo e tenendone da parte un cucchiaio.

Arrotolate su sé stessa la carne così farcita facendo in modo che la farcia rimanga bene all’interno.

Ora avvolgete la volata con le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente e facendo in modo che coprano bene la carne.

Legate la rolata con spago da cucina.

Scaldate in un tegame 3 cucchiai d’olio e rosolate la volata bene su tutti i lati (circa 10 minuti), sfumate ora col un bicchiere di vino bianco .

Trasferite l’arrosto in una teglia da forno, versate tutto il liquido di cottura e fate cuocere in forno a 180° in modalità statica per un’ora, girandolo a metà cottura e irrorandolo frequentemente con il suo liquido di cottura, se necessario aggiungete vino bianco. A fine cottura dovrete avere una buona dose di liquido, vi servirà per ottenere la salsa.

Se per caso, come è successo a me, uscirà in cottura un po’ di farcia, non vi preoccupate, è perfetto così! se invece, sarete stati così bravi a legarlo che non sarà fuoriuscito nulla, aggiungete a 10 minuti prima del termine della cottura in cucchiaio di farcia tenuto da parte.

A cottura terminata mettete l’arrosto su di un tagliere, coprite con stagnola e fate riposare 5-10 minuti, poi eliminate lo spago e tagliate a fette spesse.

Raccogliete in un pentolino il fondo di cottura, aggiungete la senape e la panna e frullate col frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia. Se troppo liquida fate addensare sul fuoco a fiamma dolce.

Servite l’arrosto con la sua salsa e foglie di salvia fresca.

Fantastico!

Una fettina di carne di vitello tenera, una fetta di prosciutto crudo, parmigiano e il meraviglioso gusto della salvia.

Rosolati e sfumati al vino bianco, c’è da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI:

• 4 fette di coscia di vitello
• 8 fette di prosciutto crudo 
• 8 foglie grandi di salvia
• 50 g di parmigiano reggiano
• olio e.v.o.
• burro
• sale
• pepe
• vino bianco
• farina 00

Battete le fettine e tagliatele a metà.

Distribuite su ognuna di esse due scagliette di parmigiano, una fetta di prosciutto e per finire una foglia di salvia.

Bloccate il tutto con uno stuzzicadenti.

Passate le fettine nella farina da entrambi i lati.

Scaldate in una padella antiaderente 20 g di burro e due cucchiai d’olio, rosolate i saltimbocca prima con la savia in giù, per 4-5 minuti, poi girandoli. Salate e pepate.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare e servite caldi.

Ho delle fettine di lonza di maiale tagliate sottili e praticamente nient’altro!!!!!!!!

Idea, le cucino in stile “umbro”…. nella bellissima Umbria ho da poco assaggiato il guanciale di maiale cotto in padella con aceto balsamico e salvia…una bomba!!!

Questa sarà la versione più leggera ma estremamente saporita….e soprattutto velocissima!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 g di lonza di maiale tagliata molto sottile
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• aceto balsamico
• aceto rosso
• salvia
• 1 bicchiere di vino bianco

La ricetta più semplice del mondo: scaldate 2 cucchiai di olio e.v.o. in padella, aggiungete le fettine di lonza e doratele 1 minuto per lato, aggiungete una decina di foglie di salvia, salate , pepate aggiungete il vino, 2 cucchiai di aceto balsamico e uno di aceto rosso.

Fate cuocere fino a che i liquidi non si saranno trasformati in un salsina densa.

Et voilà!

Ma non è il nome rosa che le dona il suo profumo….

HEHEH, dopo questa citazione dedichiamoci alla ricetta: ho usato la zucca lunga, la butternut sqash, appunto.

Dapprima viene cotta in forno, poi svuotata, la polpa mescolata con caprino, formaggio stagionassimo di capra, olio, salvia e una crostini di pangrattato e parmigiano, riempita nuovamente e “ricotta” in forno, nella sua pelle…. risultato: uno sformato saporito e goloso all’interno della zucca stessa.

Da provare!

INGREDIENTI:

• 1/2 zucca lunga tagliata per lungo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di caprino fresco 
• 50 g di formaggio superstagionato di capra (o comunque un formaggio molto saporito da poter grattugiare)
• salvia
• 1 cucchiaio di pangrattato

Scaldate il forno a 230° in modalità ventilata.

Spennellate d’olio la zucca, intera, e ponetela a faccia in su (la bucciasotto)su di una teglia, salate, distribuite sopra la salvia , coprite con un foglio di alluminio e infornate.

Dopo 30 minuti eliminate l’alluminio e cuocete un’altra mezzora, in tutto un’oretta. Sarà pronta quando sarà sufficientemente tenera da poter separare la polpa dalla buccia.

Sfornate, con un cucchiaio raccogliete la polpa, lasciandone circa 3 mm attaccata alla buccia, questo lascerà la forma originaria alla zucca (io ne ho tolta troppa e la buccia si è un po’ afflosciata ).

Raccogliete la polpa in una ciotola aggiungete 1 cucchiaio d’olio, il caprino e il formaggio stagionato, mescolate bene schiacciando con una forchetta.

Riempite nuovamente la zucca col composto ottenuto, coprite di parmigiano e pan grattato, date un giro d’olio e infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornate e servite con foglie di salvia fresca.

Serve che vi facciate tagliare la lonza molto sottile, a “carpaccio”, dire 1,5 mm massimo di spessore.

Per il resto un po’ di filo per arrosti e il gioco è fatto.

INGREDIENTI:

• 450 g di lonza tagliati in 20 fette
• 20 foglie di salvia
• 150 g di stracchino
• olio e.v.o.
• farina 00
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

Mettete al centro di ogni fettina una foglia di salvia e mezzo cucchiaino di stracchino.

Arrotolate la fettina, poi con due piccoli pezzetti di spago annodate a caramella le estremità laterali.

Procedete così per tutte le fette.

Ora infarinate le caramelle.

Scaldate abbondante olio in padella e rosolate le caramelle a fuoco medio, circa 2 minuti per lato.

Aggiungete il vino bianco, sale e pepe, cuocete altri 5 minuti a fiamma bassa fino a che il vino non sarà evaporato per bene.

Servite calde con il loro sughetto.

Per me l’ideale è cuocerle al forno rigorosamente con la buccia, con burro e salvia… che sono perfetti!!

Tra l’altro si preparano in 2 minuti, poi le abbandonate in forno senza toccarle e ve le ritrovate pronte  per mangiarle!

INGREDIENTI:

• 500 g di patatine novelle
• 50 g di burro
• salvia
• sale grosso

Lavate bene le patatine per eliminare tutta la terra e la sporcizia eventuale, asciugatele.

Disponetele in una teglia da forno, distribuite il burro a tocchetti e la salvia sopra le patate, salate col sale grosso.

Infornate a 200° per un’oretta. Non toccatele durante la cottura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 20 fettine sottilissime di vitello (la carne da carpaccio per intenderci)
• 20 foglie di salvia
• 200 g di toma di capra
• olio e.v.o.
• vino bianco
• sale
• pepe
• farina

Molto semplicemente aprite bene le fettine sul piano di lavoro, ponete al centro una foglia di salvia e due pezzi sottili di formaggio. Arrotolate per formare l’involtino.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti.

Scaldate dell’olio in una padella.

Infarinate leggermente gli involtini e metteteli a rosolare 2 minuti per lato in padella, ora sfumate con abbondante vino bianco, salate, pepate e terminate la cottura facendo evaporare bene il vino.

Servite immediatamente.

Tanto birra e farina le avevo in casa, quindi tutto perfetto!

Pronti, partenza via!

Innanzitutto lavate e asciugate per bene le foglie di salvia, scegliete le più grosse e carnose.

Poi preparate la pastella mescolando con una frusta 300 ml di birra chiara ghiacciata e 5 cucchiai di farina 00 setacciata per non fare grumi.

Scaldate l’olio di semi in una padella (deve essere colma, per friggere bene le foglie devono essere immerse).

MY TIP:per vedere se l’olio è caldo immergete uno stuzzicadenti di legno, dovrà fare delle bollicine se è pronto.

Ora con una pinza (non con le dita perchè creerebbe un “buco” nella pastella facendo incorporare più olio), prendete una foglia alla volta , immergetela bene nella pastella e mettete nell’olio bollente.

Friggete poche foglie alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.

Quando sono dorate giratele sull’altro lato, poi scolate su carta assorbente e salate abbondantemente.

Servite immediatamente!

INGREDIENTI:

• 300 ml di birra ghiacciata
• 5 cucchiai di farina 00
• 20 foglie grandi di salvia
• sale

Allora ho fatto delle piccole focaccine di 3-4 cm di diametro, le ho condite con un ottimo olio e.v.o,  salvia e sale grosso…. risultato???? BUONISSIMEEEEEEEE

INGREDIENTI:

• 250 g di farina integrale
• 200 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra
• un cucchiaino di zucchero
• un cucchiaino di sale

Mescolate le farine, lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato.

Aggiungete poi l’acqua tiepida e impastate per almeno 5 minuti.

Quando avrete ottenuto un impasto elastico e omogeneo aggiungete il sale, impastate ancora.

Ora riponete l’impasto in una boule, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare 2 ore.

Prendete delle piccole palline, schiacciatele con i polpastrelli dando una forma tonda e uno spessore di 3 mm circa.

Scavate con i polpastrelli delle fossette, condite con l’olio e ponete sulla superficie 3-5 foglie di salvia e del sale grosso.

Infornate per 15-20 minuti.

Sono fenomenali!!!!!