Pasta al forno fantastica in cui la dolcezza della zucca sposa il gusto della salsiccia e del provolone.

Davvero fatela.

E fatene tanta, perché finirà subito!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di pasta per lasagne
• 500 g di zucca
• 1 cipolla bianca
• 500 ml di latte
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• noce moscata
• 500 ml di brodo vegetale
• 300 g di salsiccia
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 300 g di provolone
• 100 g di parmigiano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• rosmarino

Come prima cosa prepariamo la crema di zucca: sbucciate la zucca e tagliatela a pezzettoni, affettate finemente la cipolla.

Rosolateli in due cucchiai d’olio  e il rametto di rosmarino per 5 minuti, poi coprite con il brodo e fate cuocere 20 minuti.

Scolate e raccogliete nel mixer le verdure e frullate con 70 ml di olio e.v.o. e un pizzico di sale. Tenete da parte.

Ora prepariamo la besciamella: sciogliete in un tegame il burro, poi aggiungete la farina e tostate mescolando bene per 3-4 minuti, ottenendo il “roux”. Aggiungete ora il latte, sale, pepe e una grattata di noce moscata, mescolate bene e portate lentamente a ebollizione sempre mescolando. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Ora rosoliamo in un tegame antiaderente con un filo d’olio la salsiccia, spellata e sbriciolata per 5 minuti circa, salate, pepate e sfumate col vino rosso, fate evaporare e cuocete per altri 5 minuti.

Ora siamo pronti per comporre la nostra lasagna.

Stendete uno strato di besciamella sul fondo della teglia, poi adagiate il primo strato di pasta. Fate ora uno strato di crema di zucca, distribuite un po’ di salsiccia e di provolone, infine besciamella, stendete un altro strato di pasta e procedete così fino a terminare gli ingredienti. 

L’ultimo strato deve avere la pasta, copritela con la besciamella e spolverate con il parmigiano.

Infornate a 180 ° per 30-40 minuti.

Proprio cruda è il modo principe per consumarla, con un pizzico di sale e pepe e una lacrima di buon olio, ma, ovviamente va mangiata freschissima.

Se ve ne avanza un po’ il giorno dopo potete cucinarla, è sempre molto saporita e più leggera rispetto alla salsiccia tradizionale.

Qui eccovela in veste primaverile con pisellini freschi e cipollotti rossi.

INGREDIENTI:

• 2 cipollotti rossi
• 150 g di pisellini freschi (già eliminato il baccello)
• 300 g di salsiccia di Bra
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di vino bianco

Affettate il cipollato sottilmente e rosolatelo in tre cucchiai d’olio in padella per 2-3 minuti, aggiungete poi la salsiccia privata della pelle e tagliata a tocchetti, rosolate altri 2-3 minuti a fiamma viva poi sfumate col vino bianco, aggiungete i pisolini, sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per circa 8-10 minuti fino a che il vino non sarà completamente evaporato.

Servite caldo.

Però, questa volta, volevo proporle in una versione un po’ diversa, non sempre abbinate al cotechino (che non amo tantissimo), allora ho pensato a questi deliziosi crostini: le lenticchie, dopo esser state cotte classicamente, le ho frullate con un po’ di formaggio morbido per creare una mousse, sopra un pezzettino di salsiccia di Bra e un filo di olio buono.

Come cos’è la salsiccia di Bra????

Ok, chi non è piemontese è giustificato (ma deve rimediare assaggiando prestissimo!): la salsiccia di Bra, tipica appunto della città di Bra , è una salsiccia di vitello, molto magra, che si può (anzi direi si deve, è davvero la morte sua) mangiare cruda.

Beh, provate.

INGREDIENTI :

• pane tipo baguette
• 250 g di lenticchie di Colfiorito
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pomodoro secco sotto sale
• 1 cucchiaio di philadelphia
• 1 foglia di alloro
• olio e.v.o.
• 200 ml di vino bianco
• 100 g di salsiccia 
• maggiorana
• sale
• pepe
• peperoncino secco

Come prima cosa scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame con lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato e il peperoncino (dosate a piacere e in base alla piccantezza dello stesso) e fate rosolare 2 minuti.

Aggiungete le lenticchie, il pomodoro sotto sale e cuocete girando 3-4 minuti.

Sfumate col vino bianco, coprite con acqua.

Cuocete per altri 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo via via acqua se necessario.

Eliminate l’aglio e raccogliete le lenticchie (pomodoro secco compreso) nel mixer, aggiungete un cucchiaio d’olio e la philadelphia, regolate di sale (attenzione il pomodoro secco dà già molta sapidità) e pepe e frullate.

Scaldate un filo d’olio, eliminate la pelle della salsiccia, mettete in padella, sgranatela con un cucchiaio di legno e rosolate 3-4 minuti, sfumate con un dito di vino bianco, salate e pepate e cuocete altri 10 minuti.

Affettate la baguette in fette da circa 2 cm e tostatele velocemente (su una piastra calda, nel tostapane, qualche minuto in forno… insomma, come volete), farcitele di crema di lenticchie, aggiungete un cucchiaino di salsiccia, la maggiorana fresca e un filo d’olio buono.

Buon anno nuovo!!!!!!!!!!!!!!!

E’ un rollé di fesa di tacchino ripieno di speck, erbe aromatiche , salsiccia e castagne, saporito e gustoso piacerà davvero a tutti.

Probabilmente lo farò per il pranzo di Natale.

INGREDIENTI:

• 800 g di fesa di tacchino in un’unica fetta
• 200 g di speck tagliato sottile
• 200 g di salsiccia
• 10-15 castagne (dipende dalla dimensione)
• 1 ramo di rosmarino
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• 7-8 foglie di salvia
• 4-5 rametti di timo
• 2 foglie d’alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipolla bianca
• olio e.v.o
• ale
• pepe
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 bicchiere di vino rosso
• brodo di carne
• 2 cucchiai di latte

Come prima cosa lessate le castagne con la buccia in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti circa.

Fatele raffreddare ed eliminate entrambe le bucce.

Stendete la fesa di tacchino, copritela con le fette di speck.

Tritate rosmarino, salvia e timo e distribuitele sullo speck.

Scaldate in padella un filo d’olio , aggiungete lo spicchio d’aglio e la salsiccia privata della pelle. Rosolate 5 minuti, poi sfumate con un goccio di vino bianco, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola la salsiccia, una volta eliminato l’aglio, le castagne e il formaggio. Amalgamate bene. Stendete poi  sulla carne.

Arrotolate la fesa di taccino su sé stessa e legatela con dello spago da cucina.

Infarinate il rollè su tutti i lati.

Scaldate in una casseruola (meglio se antiaderente) abbondante olio, aggiungete gli spicchi d’aglio interi e la mezza cipolla tritata finemente.

Aggiungete il roll, fatelo rosolare e dorare bene su tutti i 4 lati (ci vorranno circa 15 minuti), poi sfumate col vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete l’alloro, il vino rosso e due mestoli di brodo. 

Coprite e fate cuocere a fuoco medio per un’ora, ogni quarto d’ora girate il rollè in modo da appoggiare a rotazione su tutti e 4 i lati e aggiungete via via brodo man mano che si asciuga.

Togliete l’arrosto dalla pentola, appoggiatelo su un tagliere, eliminate lo spago e affettatelo.

Deglassate il fondo di cottura con un filo di vino bianco e il latte. (deglassare significa aggiungere liquido su un fondo di cottura, parzialmente evaporerà, parzialmente creerà la salsa).

Servite l’arrosto caldo, col suo sughetto.

Si tratta di cipolle ripiene e cotte al forno.

Semplice.

Sì, ma particolare.

Il ripieno è a base di trita di manzo e salsiccia ma arricchite da abbondante toma grattugiata e …amaretti sbriciolati.

Sì, amaretti. Pochi, appena un profumo, ma sono l’ingrediente segreto di questa super preparazione.

INGREDIENTI:

• 10 cipolle dorate
• 200 g di salsiccia 
• 100 g di trita di manzo magra
• 1 uovo
• 200 g di toma stagionata grattugiata
• 3 cucchiai di pan grattato
• 15 g di amaretti
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 bicchiere di vino rosato

Come prima cosa pelate e lessate le cipolle intere in abbondante acqua salata per 15 minuti.

Scolatele bene le cipolle, tagliatele a metà e svuotatele lasciando circa due strati esterni.

Tritate la parte di cipolla eliminata e saltate in padella con un po’ d’olio.

Aggiungete la trita e  la salsiccia (eliminando la pelle) e saltate qualche minuto.

Sfumate poi col vino, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola, aggiungete l’uovo, il pan grattato, gli amaretti sbriciolati e 2/3 del formaggio.

Riempite abbondantemente le cipolle col ripieno, posizionatele in una teglia, spolverate col restante formaggio, date un giro d’olio e una grattata di pepe.

Infornate per 40 minuti a 180°.

Io ho usato i conchiglioni di Gragnano, grandi, ruvidi, spessi… raccolgono a meraviglia il sugo e tengono bene la tecnica di cottura che ho scelto: la pasta viene scolata dura, aggiunte al condimento e portata a cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura stessa, come fosse un risotto. Il risultato è una piatto avvolgente e cremoso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di conchiglioni
• 700 g di zucca già pulita
• 300 g di salsiccia
• olio e.v.o.
• 100 ml di vino rosso
• 150 ml brodo vegetale
• 70 ml di panna
• rosmarino
• sale
• pepe

Come prima cosa cuocete a 180 ° per 20 minuti la zucca tagliata a pezzettoni.

In una padella antiaderente senza grassi cuocete la salsiccia privata del budello e rotta a pezzetti, fatela rosolare bene senza aggiungere grassi; dopo una decina di minuti sfumate col vino rosso, fate evaporare, salate, pepate e tenete da parte.

Togliete da forno la zucca, tagliatela a cubetti e rosolatela in una padella con olio e un rametto di rosmarino per 3-4 minuti, ora aggiungete il brodo e fate cuocere fino a che non si asciuga per bene e non rimane bene morbida. Salate e pepate.

Ora aggiungete 1/3 della zucca alla salsiccia, la restante parte raccoglietela nel mixer, aggiungete la panna e un filo d’olio e frullate.

Cuocete ora la pasta, scolatela 3 minuti prima del tempo previsto conservando l’acqua di cottura.

Aggiungetela alla padella con la zucca e la salsiccia, aggiungete la crema di zucca e mescolate bene, ora aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura e cuocete come fosse un risotto fino a che non avrà la giusta consistenza (assaggiate!). Se si asciuga, aggiungete altra acqua di cottura.

Servite caldo.