Accanto alla versione più comune, ma più recente, che prevede l’uso della maionese nella salsa tonnata, spicca l’antica ricetta, l’originale, che si tramanda da generazioni: quella priva di maionese ma che usa le uova sode montate assieme agli altri ingredienti.

Pur piacendomi entrambe, questa versione è per me più autentica e più buona.

INGREDIENTI:

• 1 girello di vitello da 1,5 kg
• 5 uova
• 50 g di acciughe sgocciolate
• 75 g di capperi 
• 600 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 150 ml di olio e.v.o.
• 50 ml di acqua
• 2 foglie d’alloro
• 

Come prima cosa legate il girello perché rimanga compatto poi lessatelo per 25 minuti in abbondante acqua bollente in cui avrete messo un pizzico di sale e l’alloro. Spegnete e fate raffreddare completamente nel suo brodo.

Per la salsa fate lessare le uova 10 minuti per renderle sode, sgusciatele e frullatele con acciughe e capperi fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungete ora il tonno sgocciolato, l’aceto  frullate ancora fino ad ottenere una salsa omogenea ma densa.

Sempre frullando aggiungete a filo l’olio e l’acqua fino ad ottenere una crema morbida ma non liquida.

Affettate finemente il girello e servite con la salsa.

Quindi perché non prepararlo a casa (così evitiamo conservanti & co dei prodotti industriali)? Faremo felici grandi e piccini!

In realtà la base della ricetta è salsa di pomodoro con aceto e zucchero, arricchito da diverse spezie, il mix di queste, appunto, è il segreto di un buon ketchup e ne esistono infinite versioni.

Vi do la mia, che è stracollaudata e molto apprezzata!

INGREDIENTI:

• 500 g di passata di pomodoro (fatta da voi è l’ideale)
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di aceto rosso
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana fresca
• 1/2 cucchiaino di paprika forte
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce

Mettete sul fuoco la salsa di pomodoro e aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, schiacciato e intero.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate.

Cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti, fino a che non si sarà per addensata.

Ora filtratela per eliminare l’aglio e la maggiorana e versatela in un contenitore di vetro.

il ketchup si conserva grazie ad aceto e zucchero per una settimana in frigo, se invece disinfettate e bollite i barattoli come per le conserve potete tenerlo in dispensa per diversi mesi.