Ho deciso di mangiarle crude in insalata, abbinandole allo spinacino fresco e al meraviglioso salmone rosso sockeye affumicato.

Il sockeye è una razza molto pregiata che vine dall’Alaska, se non lo trovate potete usarne un’altra varietà, ma vi consiglio comunque il trancio, da tagliare a cubetti, piuttosto che le fette.

INGREDIENTI:

• 150 g di spinacino fresco
• 10 baccelli di fave
• 150 g di salmone affumicato sockeye in tranci
• fiori di erba cipollina
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• limone

Come prima cosa lavate, mondate e asciugate lo spinacino.

Sgranate le fave aprendo i baccelli lungo il dorso.

Tagliate il salmone a cubetti di 1 cm di larghezza.

In una ciotola raccogliete tre cucchiai d’olio e .v.o., il succo di mezzo limone, sale e pepe, emulsionate per creare una citronette.

Raccogliete tutti gli ingredienti in un insalatiera, condite con la citronette, distribuite sopra i fiori d erba cipollina.

E per chi è attento a queste cose è ricca di proteine e grassi buoni, con bassissima percentuale di zuccheri e carboidrati.

INGREDIENTI:

• 8 uova
• 1 avocado maturo
• 100 g di salmone affumicato
• sale
• pepe
• succo di mezzo limone
• paprika affumicata

Lessate le uova 10 minuti dal bollore in modo da renderle sode, poi fatele raffreddare, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo.

Raccogliete i tuorli in una ciotola, aggiungete la polpa dell’avocado, il succo del mezzo limone, sale pepe e mescolate bene con la forchetta, lavorandolo bene fino ad ottenere una crema liscia.

Raccogliete il composto in un sac à poche e farcite le mezze uova, spolverate di paprika e distribuite sopra una fettina di salmone affumicato.

E anche i più diffidenti, che storcono il naso sentendo parlare di barbabietola, faranno il bis.

Il salmone è perfetto in abbinamento.

INGREDIENTI:

• 3 pacchetti di crackers
• 80 g di burro
• 200 g di robiola (osella)
• 100 g di philadelphia
• 8 g di gelatina in fogli
• 350 g di barbabietole
• 10 ml di latte
• sale 
• pepe
• 150 g di salmone affumicato

 Come prima cosa frullate i cracker riducendoli con mixer in polvere, raccogliete poi in una ciotola.

Sciogliete il burro e versatelo sulla polvere di cracker e mescolate bene. Versatela sul fondo di una tortiera a cerniera diametro 20 cm e pressatela sul fondo livellandola con l’aiuto di un cucchiaio.

Ora raccogliete nel mixer i formaggi, la barbabietola, un filo d’olio, sale , pepe e frullate.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e aggiungetela al latte in un pentolino, scaldate mescolando fino a completo scioglimento.

Aggiungete alla crema di barbabietola e frullate ancora.

Versate nello stampo e fate rassodare in frigo per 3-4 ore.

Eliminate ora l’anello dello stampo delicatamente e decorate con roselline di salmone affumicato (semplicemente arrotolate su sé stesse delle striscione di salmone affumicato).