Buono, sano e bilanciato.

E’ stagione di zucchine, che io adoro e che uso tantissimo in questo periodo.

Sono verdure che si sposano con diversi sapori, trovo che l’abbinamento con il salmone sia uno dei più azzeccati, e in questo piatto lo troviamo in due preparazioni: cotto e marinato a crudo.

L’aggiunta dello zenzero gli da una spinta incredibile e regala carattere!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 di farfalle 
• 500 g di salmone (abbattuto e adatto al consumo crudo)
• erba cipollina
• zenzero fresco
• peperoncino fresco
• uno spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• mezzo limone

Come prima cosa pulite il salmone privandolo della pelle e delle lische, dividetelo poi in due.

Tagliate a cubetti una delle mete, raccogliete in una ciotola e condite con 2 cucchiai d’olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, peperoncino a piacere , mezzo spicchio d’aglio intero,erba cipollina tritata, un pizzico di sale e un cucchiaino di polpa di zenzero fresco (ottenuta grattugiando la radice di zenzero con una grattugia), mescolate bene e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Tagliate anche l’altra metà del salmone a cubetti, puliamo e mondate le zucchine e tagliamole anche loro a cubetti.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella con mezzo spicchio d’aglio e peperoncino a piacere, fare insaporire l’olio qualche minuto, poi eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine e fate rosolare a fiamma media per qualche minuto, aggiungete poi un goccio di acqua  , coprite e fate cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti circa, girando di tanto intanto e aggiungendo acqua se necessario.

Nel frattempo scaldate abbondante acqua salata e lessate la pasta.

Aggiungete alle zucchine ora il salmone a cubetti, fate rosolare ancora qualche minuto, salate e aggiungete ancora dello zenzero fresco, scolate la pasta e saltate in padella per amalgamare bene.

Impiattate e completate con la tartare di salmone.

Buonissima!

Scorrendo su pinterest mille ricette, mi sono soffermata su una ricetta di Donna Hay, in cui cuoceva al forno il salmone sui finocchi assieme a capperi e crema di latte.

Ok, il salmone lo compro subito, i finocchi li ho, ma non ho i capperi, in compenso ho tantissime arance. E così ho deciso di modificare la ricetta. 

Proverò anche l’originale, ma questa è buonissima!

Tra l’altro è di una semplicità impressionante.

INGREDIENTI:

• 400 g di salmone in tranci
• 300 g di finocchi 
• 2 arance
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe
• aceto balsamico

Pulite i finocchi  e affettateli finemente, tritate  anche le barbette.

Pelate a vivo le arance eliminando la buccia esterna bianca, tagliatele a tocchetti.

In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d’olio, due di aceto balsamico, il succo ricavato tagliando le arance, sale e pepe.

Versate i finocchi con le arance in una teglia da forno, disponete sopra i tranci di salmone e irrorate tutto con il condimento.

Salate il pesce e se vi piace aggiungete un po’ di peperoncino.

Cuocete in forno a 200° in modalità ventilata per 30 minuti coperto con stagnola.

Servite caldo.

Avevo in frigo un trancio di salmone da fare al forno, ma non era abbastanza come piatto principale per 4 persone, allora ho deciso di farne una pasta.

Il mascarpone gli dona una cremosi particolare e più gusto della classica versione con la panna, e l’aneto si sposa perfettamente, la vodka regala secchezza e aroma al tutto.

In alternativa potete usare dell’erba cipollina.

INGREDIENTI:

• 320 di trofie
• 250 g di salmone fresco
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• sale
• pepe
• 150 g di mascarpone
• aneto fresco
• la scorza di un limone bio
• 50 ml di vodka

Scaldate in padella un filo d’olio e.v.o. con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino, aggiungete il salmone tagiato a tocchetti e privato di pelle e spine, e fate rosolare per 10 minuti, sfumate poi con la vodka e fate evaporare. Spegnete il fuoco, aggiungete il mascarpone e l’aneto tritato e mescolate bene.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, aggiungetela al sugo assieme a uno o due cucchiai di acqua di cottura, portate a cottura la pasta mescolando bene. Pepate e grattugiate la scorza di limone.

Servite caldo.

Eccola: una deliziosa e sofisticata tartare di salmone in cui il pesce freschissimo si abbina a meraviglia con la dolcezza e la croccantezza delle pesche noci.

Facile, veloce, sano, particolare, bellissimo da vedere e fantastico da mangiare…. non vi resta che provare.

Va benissimo come piccolo appetitizer se in porzione piccolina, o come antipasto o addirittura secondo.

INGREDIENTI PER 4 TARTARE:

• 250 g di salmone freschissimo
• 1 o 2 pesche noce (la mia era molto grande e me ne è bastata una)
• 1 limone
• olio e.v.o
• erba cipollina
• sale 
• pepe bianco
• tabasco

Cominciate pulendo bene il pesce: eliminate spine, pelle e grasso evidente, poi tagliate la polpa ricavata a dadini piccoli.

Lavate la pesca e tagliatela a dadini della stessa dimensione del salmone.

Raccogliete entrambi in una boule e condite col succo spremuto del limone, un pochino di scorza grattugiata (deve essere bio), olio , sale, pepe e , se vi piace, qualche goccia di tabasco. Aggiungete l’erba cipollina spezzettate, mescolate bene e ponete in frigo a riposare coperto una mezzora.

Impiattate aiutandovi con un coppapasta e servite subito. Ideale con una buona bollicine in abbinamento .

Il salmone, cotto in semplicità alla piasta, si accompagna a una crema di patate e olio extra vergine, che ha un sapore inusuale ma perfetto, si sente bene l’extra vergine e l’amaro aromatico del cacao.

Provate e ditemi… io ne sono molto soddisfatta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di salmone
• 500 g di patate
• 30 g di cacao amaro
• 150 ml di olio e.v.o.
• 100 ml di latte
• sale
• pepe
• erba cipollina

Innanzitutto pelate le patate e mettetele a lessare in abbondante acqua salata fino a che non saranno morbide.

Pulite il salmone eliminando pelle e lische e ricavatene dei trancetti regolari.

Scolate le patate, schiacciatele grossolanamente e raccoglietele nel mixer.

Frullate con l’olio,il latte,  il cacao, sale e pepe. Aggiungete se necessario un filo d’acqua. Dovrà risultare una crema liscia ed omogenea, più lenta di un purè per intenderci, quasi una vellutata.

Scaldate una piastra e scottate il salmone su entrambi i lati lasciandolo rosa al centro. Salate e pepate:

Ora impiattate mettendo sul fondo di un piatto la crema di patate , disponendo sopra il salmone e decorando con un filo d’olio e erba cipollina.

L’altro giorno mio zio mi ha regalato una decina di chili delle arance dei suoi alberi, oltre a essere non trattate sono di una bontà eccezionale . Si tratta di una varietà sarda tardiva , il nome non lo so, glielo devo chiedere, che si raccolglie in questo periodo dell’anno.

Beh con questo ben di dio, oltre a mangiarne a volontà da sole, spremute o nella macedonia a colazione, non potevo non usarle in qualche ricetta… eccone una prima, semplice ma buona e bella anche da presentare.

Ho fatto prima marinare il salmone nel succo dell’arancia e poi l’ho cotto nella marinatura.

INGREDIENTI (per due persone):

• 2 fette di salmone selvaggio alte circa 1,5 cm
• 3 arance
• olio e.v.o.
• erba cipollina
• vino bianco
• sale
• pepe
• tabasco

Innanzitutto pulite il salmone: togliete la pelle, ricavate poi 4 pezzi da ogni fetta dividendola a “croce”, rimuovete prima la lisca centrale e poi dividete in orizzontale i due pezzi rimasti. Rifinite e regolarizzate i pezzi ricavati.

Spremete le arance, condite il succo con sale , pepe, una punta di tabasco, e abbondante erba cipollina fresca tagliata finemente.

Mettete a marinare il salmone almeno un paio d’ore.

Scaldate poi in una padella dell’olio, scolate i pezzi di salmone e fateli dorare su tutti i lati velocemente, sfumate poi con il vino bianco  e aggiungete la marinatura.

Cuocete per 6-7 minuti poi togliete dalla pentola il salmone.

Se la salsa fosse ancora troppo liquida fatela asciugare ancora qualche minuto in padella, deve risultare caramellata e non troppo acquosa.

Pulite un’altra arancia a vivo,(qui vi spiego passo a passo come fare)  impiattate alternando gli spicchi con i pezzi di salmone, decorate con altra erba cipollina e irrorate il tutto con la salsa…

buon appetito!