La caratteristica per potersi chiamare sablé è la presenza di burro in un minimo di 50% e di zucchero in meno del 50% del peso della farina, questo la rende particolarmente friabile.

Qui, invece di usare sola farina 00 , viene usata una buona percentuale di farina di mandorle che regala un gusto e una correntezza particolare.

INGREDIENTI:

• 180 g di farina di mandorle
• 320 g di farina 00
• 220 g di zucchero
• 255 g di burro freddo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Raccogliete le due farine col sale e lo zucchero sul piano di lavoro o in planetaria e mescolate bene, fate un foro al centro e mettete il tuorlo e il burro a tocchetti.

Impastate in punta di dita o con l’inserto a gancio fino a ottenere un composto omogeneo.

Fatene una palla e ponete a riposare in frigo almeno mezzora.

Se volete realizzare i biscotti, stendete poi la sablé in uno spessore di 5 mm, e ritagliate le forme che preferite. 

Disponete i biscotti su carta da forno ben distanziati informate a 180° per 15 minuti circa, finché non saranno ben dorati.

Fate raffreddare.

Guscio di sablé alle mandorle, croccante e dolce come un biscottino bretone.

Crema al mascarpone e yogurt, voluttuosa, golosa, avvolgente.

Pesche nettarine, dolci, zuccherine, succose.

Mettete tutto insieme e otterrete questa torta davvero speciale.

INGREDIENTI:

Per la sablé alle mandorle:

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 1 uovo
• 130 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per la crema al mascarpone:

• 4 uova
• 250 g di mascarpone
• 150 g di yogurt bianco
• 110 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 pesche nettarine

Come prima cosa prepariamo la sablé: mescoliamo bene farina, zucchero, farina di mandorle, il pizzico di sale, l’uovo e il burro freddo a pezzi, fino ad ottenere un composto omogeneo. Facciamone una palla, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigo mezzora.

Scaldiamo il forno in modalità ventilata a 180°.

Imburriamo e infariniamo uno stampo da 20 cm di diametro, meglio se ad anello.

Stendiamo tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati la pasta sablé e adattiamola allo stampo, rifinendo bene i bordi. Coprite con stagnola e riempite con riso o legumi secchi, serviranno a mantenere la forma della pasta in cottura. 

Infornate e cuocete per 15 minuti, dopodiché eliminate la stagnola con i legumi/riso, e cuocete altri 15 minuti fino a cottura. Sfornate e fate raffreddare.

Ora separate i tuorli dagli albumi.

Montate il mascarpone con lo zucchero, lo yogurt e i tuorli con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo.

A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Delicatamente incorporate gli albumi nella crema al mascarpone e yogurt, cercando di effettuare movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarli.

Sformate dallo stampo la sablé raffreddata e farcitela con la crema al mascarpone.

Tagliate le pesche a fettine e distribuitele sulla superficie.

Voilà!