Si tratta di farro condito con una variante del pesto tradizionale, qui usiamo rucola, che regalo uno spiccato sapore, le mandorle, che bilanciano bene con la loro dolcezza e il pecorino sardo che regala sapidità.

Fondamentale un ottimo olio extravergine, io ne ho usato uno sardo.

INGREDIENTI:

• 350 g di farro
• 150 g di rucola
• 40 g di mandorle
• 40 g di pecorino sardo
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• sale

Lessate in abbondante acqua salata per 35 minuti il farro, poi scolatelo e tenete da parte.

Lavate e asciugate la rucola, raccoglietela nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle e al pecorino grattugiato, aggiungete tre cucchiai d’olio e cominciate a frullare. Aggiungete mano a mano olio fino ad ottenere la giusta consistenza cremosa. Regolate di sale.

Condite il farro col pesto di rucola.

L’anno scorso ho preparato una torta salata con i cipollotti, buonissima, invece quest’anno ho deciso di farne una fantastica fonduta per condire dei verdissimi gnocchetti di ricotta e rucola.

Si preparano facilmente, seguite le fasi e vedrete che sarà un successone!

INGREDIENTI PER 1 KG DI GNOCCHI:

• 500 g di ricotta
• 100 g di rucola
• 500 g di farina 00
• 2 uova 
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe
• 300 g di toma 
• 150 ml di panna

Come prima cosa nel mixer frullate la rucola con la ricotta, aggiungete poi le uova e il parmigiano , salate e pepate.

Adesso aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e facilmente lavorabile.

Infarinate il piano di lavoro, cominciate a prendere delle piccole porzioni di impasto e lavorandolo con le mani fate dei “salamini” di circa mezzo centimetro di diametro, col coltello tagliate a tocchetti larghi 1 centimetro.

Procedete così fino a terminare l’impasto.

Potete conservare gli gnocchetti su di un canovaccio pulito e infarinato, girandoli bene nella farina per una giornata in attesa di cucinarli.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e lessate gli gnocchetti che saranno cotti quando verranno a galla.

Nel frattempo sciogliete in un tegame il puzzole tagliato a pezzettini con la panna a fuoco basso, salate (poco) e pepate.

Giratevi gli gnocchetti scolati e servite subito.

Fantasticiiiiiii!!!!!!!!

Ricetta creativa!

INGREDIENTI:

• 200 g di battuta di fassone al coltello
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di daikon
• 1 cucchiaio di alghe essiccate cilene
• 4 foglie di rucola
• aceto balsamico

Come prima cosa preparate la carne: raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’aglio sbucciato e diviso a metà, olio, sale e pepe. Coprite e fate riposare in frigo un’oretta almeno.

Pelate il daikon, tagliatelo prima a rondelle molto sottili e poi a bastoncini, condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Ammollate le alghe in un goccino d’acqua per idratarle bene, poi scolatene gli eccessi.

Componete le piccole tartare aiutandovi con un compassata tondo: ponete un cucchiaio di insalata di daikon sul fondo, riempite di battuta. Rimuovete il cerchio di metallo. Aggiungete in cima un pizzico di alghe e una foglia di rucola.

Irrorate con un giro d’olio e una grattata di pepe.

Perfetto da preparare in anticipo.

Io ho usato un peperoncino potentissimo, il Nanga Moric, un peperoncino di origine indiana piccantissimo, grado 7 della scala di Scoville, se siete curiosi ecco qui la scheda di questo superpeperoncino!

Ovviamente se non siete dei supereroi del piccante o ne usate una puntina o scegliete una varietà di peperoncino più “umana”!!!!

INGREDIENTI:

• 250 g di fagioli cannellini già lessati
• un pugno di foglie di rucola
• 10 steli circa di erba cipollina
• 1 cipollotto
• 1 peperoncino Naga Moric (o un’altro!)
• olio e.v.o.
• aceto rosso
• sale
• pepe

Comeprima cosa lavate rucola ed erba cipollina e tritatele finemente al coltello.

Aggiungete il cipollotto tritato sottilmente e il peperoncino.

In una ciotola raccogliete i fagioli con il pesto piccante , condite con abbondante olio, aceto rosso a piacere, sale e pepe.

A vous!

Come per la versione classica la cosa veramente importante è la freschezza e bontà degli ingredienti perchè essendo tutto a crudo profumi e sapori saranno dati solo dagli ingredienti stessi.

Questa salsa l’ho preparata al volo un giorno che ero di “corsisissima” e avevo gente a cena con classico invito dell’ultimo minuto, così ho guardato cosa avevo in frigo…. un bel sacchetto di rucolina fresca:ottimo! Controllo di avere della frutta secca,sì,  ok ci sono le mandorle,  eche non manchino pecorino e parmigiano…..perfetto :facciamo il pesto!

INGREDIENTI:

• 150 g di rucola fresca
• 80 g di mandorle pelate
• 75 g grammi di parmigiano
• 75 g di pecorino
• olio e.v.o. di qualità
• sale
• pepe

Come prima cosa lavate la rucola e asciugatela con cura.

Poi grattuggiate i due formaggi.

Ora in un mixer (se siete virtuosi dovreste farlo rigorosamente a mano con pestello e mortaio di ceramica! ma, come detto era una ricetta last minute!) mettete la rucola, i formaggi, le mandorle , aggiungete sale e pepe e un primo giro d’olio.

Cominciate a frullare aggiungendo progressivamente l’olio fino ad ottenere una consistenza bella cremosa.

Come già detto prima l’olio deve essere di ottima qualità, mi raccomando!

Il vostro pesto è già pronto, potete usarlo subito per una pasta o conservarlo in frigo in un barattolo che avrete fatto bollire in precedenza.

MY TIP: in frigo il pesto deve essere coperto da uno strato d’olio per evitarne l’ossidazione.