Questa è la ricetta della sua focaccia, rigorosamente impastata a mano e con più di 24 ore di lievitazione, perché come dice lui, il lievito deve essere poco e lasciarlo lavorare bene.

Il risultato è una focaccia sofficissima, gustosa e molto digeribile.

Ogni volta che la fa va letteralmente a ruba.

Con queste dosi vi verranno circa 3 focacce.

INGREDIENTI:

• 1 litro di acqua
• 1,6 kg di farina forte
• 50 g di sale
• 50 g di olio e.v.o
• 3 g di lievito (in realtà è 1/6 g in base alla temperatura)

Bisogna come prima cosa sciogliere il lievito in acqua fredda, poi incorpori piano piano la farina e impasti.

Quando si ottiene un impasto omogeneo e primo di grumi si incorporano olio e sale.

Si fa lievitare coperto da pellicola in frigo per 24 ore.

Si stende la focaccia sulle teglie spennellate d’olio, deve avere lo spessore di circa 1/2 centimetro,lasciate con i polpastrelli i classici buchini tipici della superficie della focaccia.

Si lascia lievitare un paio d’ore così.

In un bicchiere create un’emulsione con 3 cucchiai d’olio e 4 di acqua che distribuirete abbondantemente sulla focaccia, serve a mantenerla umida e soffice.

Infornate a 220° per circa 15-20 minuti fino a che non sarà ben dorata.

Sfornate, spolverate di sale grosso e rosmarino fresco.

Un’idea speciale per questo Natale!

INGREDIENTI:

• 1 kg di farina
• 600 ml di acqua
• 60 g di burro
• 25 g di lievito di birra
• 25 g di sale
• pomodorini pachino (più piccoli possibile)
• rosmarino fresco

Raccogliete la farina nella planetaria o sul piano di lavoro.

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungetelo alla farina, cominciate a impastare fino a completo assorbimento.

Aggiungete ora il burro a pomata (non fuso, ma molto morbido) e impastate fino a completo assorbimento.

Ora salate e impastate ancora.

Coprite con la pellicola e fate lievitare 2 ore.

Prendete nuovamente l’impasto e stendetelo sul piano infarinato in uno spessore di mezzo centimetro.

Ricavate tanti triangolini, che sovrapporrete a tre a tre per formare l’albero.

Ponete i triangolini su una placca  coperta da carta forno.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, e disponeteli sugli alberelli come fossero palle di Natale, schiacciandoli un po’ per farli alloggiare bene nell’impasto.

Lasciate lievitare gli alberelli un’altra oretta, poi distribuite sopra il rosmarino e infornate a 190° in modalità ventilata per 15 minuti circa.

Buon Natale!

Non abbiate paura che risulti troppo dolce, saranno sapori perfettamente bilanciati.

INGREDIENTI:

• 4 braciole di maiale
• 30 acini d’uva rossa varietà red globe
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• sale
• rosmarino fresco
• 1 bicchiere di vino bianco
• pepe

Scaldate un cucchiaio d’olio in padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e peperoncino a piacere.

Intanto lavate e dividete a metà gli acini d’uva, aggiungeteli in padella e fate rosolare due-tre minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Quando sarà evaporato tutto il vino aggiungete le braciole, che avrete salato, pepato e cosparso col rosmarino tritato. Fate cuocere 5 minuti circa ( dipende dallo spessore della braciola, dovrà essere ben cotta e dorata ma non secca) da un lato, sfumate con  un dito di vino, fate evaporare e girate. Ripetete facendo cuocere altri 5 minuti circa e sfumando con il vino.

Pepate e servite con l’uva  e del rosmarino fresco.

Questa è una ricetta senza lievito, veloce e facile, adatta a preparare sfiziosi cracker anche all’ultimo minuto.

Il risultato è super! Qui li ho fatti al rosmarino, ma potete sbizzarrirvi, semi, semini, erbe varie, peperoncino, paprika…

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 40 ml di acqua
• 70 ml di olio e.v.o.
• 100 ml di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di sale
• rosmarino
• fior di sale 

Impastate farina, acqua, vino, olio e sale fino ad attenere un composto omogeneo.

Aggiungete il rosmarino tritato e amalgamate bene.

Fate riposare avvolto nella pellicola per 10 minuti.

Stendete l’impasto su carta da forno formando un rettangolo di circa 30×20 cm, poi con una rotella per pasta fresca tagliate tanti quadratini, non c’è bisogno di separarli, dopo la cottura si separeranno facilmente.

Spolverate di fior di sale ( o sale grosso se non l’avete a disposizione) e infornate a 180° in modalità ventilata per 30 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e separate i cracker fra loro.

Eh già, perché oltre alla carota color carota, ovvero arancione, ci sono carote gialle e carote viola!

Il gusto è molto simile, la consistenza uguale, diversi i principi nutritivi.

La carota arancio è ricchissima di vitamina A, la gialla di luteina, la viola di antiociani, flavonoidi e polifenoli.

Qui ve le ho cucinate al forno con rosmarino e aceto balsamico…buone e sanissime!

INGREDIENTI:

• 5-6 carote arancioni
• 5-6 carote gialle
• 5-6 carote viola
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• aceto balsamico
• rosmarino fresco
• 100 ml di vino bianco

Pelate le carote e tagliatele a bastoncini più o meno regolari.

Ungete una teglia da forno, distribuite le carotine, irrorate d’olio, di aceto balsamico, salate, pepate e aggiungete abbondante rosmarino fresco.

Infornate a 200° in modalità ventilata e cuocete per 10 minuti.

Aggiungete poi il vino sul fondo della teglia e cuocete altri 50 minuti, girando di tanto in tanto.

Si prepara con una base di cracker sbriciolati aromatizzati al rosmarino, il cuore poi è morbido, saporito e delicato.

INGREDIENTI:

• 4 pacchetti di crackers
• 1 rametto di rosmarino
• 40 g di burro
• 500 g di zucca
• 200 g di robiola Osella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di farina
• sale
• pepe
• 1 spicchio d’aglio

Come prima cosa frullate nel mixer i care assieme al rosmarino.

Raccogliete la polvere di cracker in una ciotola e aggiungete il burro che avrete fatto fondere. Mescolate bene.

Imburrate uno stampo a cerniera diametro 20 e versateci la polvere di crackers. Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio schiaccetela bene e adattatela al fondo.

Scaldate il forno a 180 ° in modalita statica e ponete la zucca, tagliata in due-tre pezzettoni e privata dei semi , e fate cuocere circa 20 minuti.

Sfornate, ora sarà semplice separare la buccia dalla polpa. Scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio in padella e aggiungete la polpa di zucca, regolate di sale e pepe e fate rosolare 7-8 minuti.

Raccogliete ora la zucca nel mixer, aggiungete i formaggi e l’uovo e frullate bene.

Versate la crema di zucca sopra la base di crackers.

Infornate e cuocete a 170° per 45 minuti.

Sfornate e servite tiepida.

Io ho usato i conchiglioni di Gragnano, grandi, ruvidi, spessi… raccolgono a meraviglia il sugo e tengono bene la tecnica di cottura che ho scelto: la pasta viene scolata dura, aggiunte al condimento e portata a cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura stessa, come fosse un risotto. Il risultato è una piatto avvolgente e cremoso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di conchiglioni
• 700 g di zucca già pulita
• 300 g di salsiccia
• olio e.v.o.
• 100 ml di vino rosso
• 150 ml brodo vegetale
• 70 ml di panna
• rosmarino
• sale
• pepe

Come prima cosa cuocete a 180 ° per 20 minuti la zucca tagliata a pezzettoni.

In una padella antiaderente senza grassi cuocete la salsiccia privata del budello e rotta a pezzetti, fatela rosolare bene senza aggiungere grassi; dopo una decina di minuti sfumate col vino rosso, fate evaporare, salate, pepate e tenete da parte.

Togliete da forno la zucca, tagliatela a cubetti e rosolatela in una padella con olio e un rametto di rosmarino per 3-4 minuti, ora aggiungete il brodo e fate cuocere fino a che non si asciuga per bene e non rimane bene morbida. Salate e pepate.

Ora aggiungete 1/3 della zucca alla salsiccia, la restante parte raccoglietela nel mixer, aggiungete la panna e un filo d’olio e frullate.

Cuocete ora la pasta, scolatela 3 minuti prima del tempo previsto conservando l’acqua di cottura.

Aggiungetela alla padella con la zucca e la salsiccia, aggiungete la crema di zucca e mescolate bene, ora aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura e cuocete come fosse un risotto fino a che non avrà la giusta consistenza (assaggiate!). Se si asciuga, aggiungete altra acqua di cottura.

Servite caldo.

Ok, cosa faccio? Beh ho pensato a degli sformatini al rosmarino da accompagnare con una golosa fondutina di gorgonzola… ho già l’acquolina!

INGREDIENTI per 4 sformatini:

• 200g di polpa di zucca lessata
• 100 g di parmigiano
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino
• 200 g di gorgonzola
• 30 ml di latte

Come prima cosa lessate la zucca, togliete la buccia  e tagliate a pezzi. Fate asciugare una decina di minuti (dipende molto dal tipo di zucca) in padella con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.

Quando avrete ottenuto una purea morbida ma senza “acquetta” , pesatene 200g.

Non si può dire esattamente quanta zucca cruda serva perchè dipende molto dalla qualità scelta.

Ora grattuggiate il parmigiano e mescolatelo in una boule con la zucca e l’uovo.

Mescolate bene, salate e pepate.

Scaldate a 170° il forno in modalità statica.

Ora imburrate degli stampini in silicone (i miei erano quelli da muffin , quindi da 7 cm di diametro). Se usate degli stampiti di alluminio oltre al burro passate del pangrattato per impedire che gli sformatini si attacchino.

Riempite una teglia con 2 dita d’acqua, riempite gli stampini con il composto e poneteli nella teglia.

Fate cuocere a bagno maria in forno per 55 minuti.

Sfornate e sformate. Con gli stampini di silicone verranno via facilmente, sa avete usato quelli in alluminio passate un coltello lungo i bordi per aiutarvi nell’operazione.

Sciogliete a fuoco basso il gorgonzola con il latte, salate e pepate.

Impiattate versando la fonduta sul fondo e con un rametto fresco di rosmarino…..

Impiattate mettendo un rometto di rosmarino su ogni sformatino che porrete sulla fonduta di gorgo che avrete steso sul fondo del piatto.

….buonissimi….