Il pezzo di carne è quello del roastbeef, ma invece della classica cottura, viene “impanato” in una crosta di erbe aromatiche e formaggio di fossa, risultato: gusto strepitoso!

Come accompagnamento dei pomodorini arrosto.

Da provare subito!

INGREDIENTI:

• 1 pezzo da roast-beef da circa 700 g
• olio e.v.o.
• burro
• sale
• pepe
• rosmarino
• salvia 
• timo
• farina 00
• 50 g di formaggio di fossa
• 50 g di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g di pomodorini pachino

Cominciate grattugiando i due formaggi , tritando le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio, mescolate tutto, salate, pepate e tenete da parte.

Mescolate 3-4 cucchiai di farina con altrettanta acqua , ottenendo una pastella densa, tenete da parte.

Scaldate due cucchiai d’olio e 1 noce di burro in un tegame antiaderente  e rosolate a fiamma alta il roast-beef su tutti i lati. La temperatura deve essere alta, per sigillare la carne e i succhi senza “cuocere”.

Una volta rosolata togliete dal fuoco,salate, pepate e spennellate la carne con la pastella di acqua e farina, ora distribuite il mix di erbe e formaggio facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Ponete in una teglia il roast-beef così preparato, distribuite intorno i pomodorini lavati e asciugati, salateli, e irrorateli di olio.

Ponete in forno a 200° in modalità statica, infilate il termometro al cuore del pezzo di carne e cuocete fino a che non raggiungerà la temperatura di 50° al cuore.

Se non avete il termometro (male! compratelo!  ) sappiate che ci vorranno circa 30-35 minuti.

E’ buono semplice,solo, con una salsetta,con una bella insalatina, con le patate…

WOW!!! 

INGREDIENTI:

• 1 kg di lombata di manzo
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 3 cucchiai di farina
• 2 cucchiaini di pene nero macinato al momento
• 50 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• sale

Per prima cosa legate con dello spago da cucina la carne, in modo da rendere il pezzo regolare e compatto.

Ora in una padella raccogliete farina, senape e pepe e fate tostare 3-4 minuti. Raccogliete il tutto in una ciotola e impanateci bene il pezzo di roast-beef facendo aderire bene su tutta la superficie il mix.

Sciogliete in padella il burro, rosolate quindi a fiamma vivace il roast-beef girandolo bene per circa 5 minuti.

Ora ponetelo sulla grata del forno alla massima temperatura. Sotto la grata ponete una teglia per raccogliere i succhi della carne.

Dopo 5 minuti irrorate col vino rosso e cuocete altri 10 minuti.

Ora abbassate a 200° il forno e salate il roast beef.

Cuocete altri 15 minuti.

Durante tutta la cottura ogni 5 minuti raccogliete col cucchiaio i succhi che si saranno formati e irrorate la superficie della carne.

A cottura ultimata, avvolgete nella stagnola il roast-beef e lasciatelo riposare 10 minuti prima di servire.