La Liguria, incastonata tra montagne e mare è un territorio ricco di materie prime eccellenti, olive e olio meravigliosi, carne, pesce, erbe aromatiche, erbe di campo e verdure deliziose.

Una delle cose che preferisco sono le tante torte salate, tutte a base di verdure ed erbette.

Oggi vi propongo una torta di zucchine e riso, profumatissima e deliziosa.

INGREDIENTI.

• 2 rotoli di pasta sfoglia (se volete farla voi come ho fatto io qui trovate la ricetta)
• 200 g di riso
• 500 g di zucchine
• 1 cipollotto
• 50 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• 1 uovo (+1 tuorlo per la finitura)
• 1 cucchiaio di latte
• basilico fresco
• maggiorana fresca
• sale
• pepe

Fate cuocere il riso, scolatelo e tenete da parte.

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi.

Scaldate in una padella tre cucchiai d’olio, aggiungete i cipollotto tritato e fate imbiondire qualche minuto. Aggiungete poi le zucchine tritate, salate, pepate e fate rosolare per 7/8 minuti.

Aggiungete il riso, i formaggi grattugiati, l’uovo e le erbe aromatiche spezzettate.

Stendete il primo disco di sfoglia dello stampo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e riempite con il composto di riso e zucchine.

Coprite con l’altra sfoglia, rifinite i bordi , praticate dei piccoli paglietti sulla superficie e spennellate con il tuorlo mescolato al latte.

Infornate a 180° per 45 minuti.

Buon appetito!

Infatti è un piatto di riso saltato davvero gustoso e colorato, a me piace molto, e, riducendo l’olio e utilizzando un prosciutto sgrassato può essere anche un piatto assolutamente bilanciato e salutare, per esempio io uso il riso basmati integrale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso basmati (io integrale)
• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di pisellini freschi o surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto
• 2 uova
• salsa di soya
• olio di semi

Cominciate con il lessare in acqua salata il riso, scolarlo e tenerlo da parte.

In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate. Ungete una padella antiaderente, versate le uova e cuocete coperta la frittata, giratela e a cottura ultimata mettetela su di un tagliere e tagliatala a striscioline.

In una padella scaldate l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il cipollotto ( e se vi piace un peperoncino fresco), aggiungete i pisellini, fate rosolare 5-6 minuti, aggiungete ora il prosciutto, il riso, la soya e saltate ancora qualche minuto, e infine la frittata.

Servite caldo.

A me piace anche l’aggiunta di un pò di erba cipollina fresca.

Beh, recuperiamo subito!

Si tratta di un risotto delicato , in cui la cremosi dello stracchino amplifica il gusto tostato delle nocciole, che, in granella, danno gusto, aroma e croccantezza.

INGREDIENTI:

• 320 g di riso carnaroli
• 1/2 cipolla bianca
• 250 g di stracchino
• 80 g di nocciole tostate
• 100 g di parmigiano reggiano
• 3 cucchiai d’olio e.v.o.
• 30 g di burro
• sale
• pepe
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di vino bianco secco

Come prima cosa tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con l’olio in un’ampia padella, poi aggiungete il riso e fate tostare circa 5 minuti, sarà pronto quando i chicchi saranno trasparenti.

Sfumate col vino bianco, fate evaporare bene, poi cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando di tanto in tanto.

A 2/3 della cottura circa aggiungete metà nocciole tritate finemente e il parmigiano.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, salate, pepate e aggiungete il burro bene freddo, mantecate e fate riposare 5 minuti.

Servite con la granella di nocciole avanzata.

La colazione ormai era andata, quindi ho pensato di usarlo per la crema di riso, un dolce semplicissimo, sano e molto goloso.

Adattissimo ai bimbi, sono sicura che piacerà a tutti.

Si tratta di riso cotto per assorbimento nel latte zuccherato. Si ottiene una morbida crema, che, fatta riposare in frigo, grazie all’amido, si trasforma in una specie di budino dolce, delicato e facilmente digeribile.

Potete aromatizzarlo con scorza di limone, vaniglia, cacao amaro, oppure decorarlo e accompagnarlo con mandorle a lamelle, marmellate o granella di nocciole.

Io qui l’ho preparato alla vaniglia e a metà dose ho aggiunto il cacao, decorato tutto con mandorle in scaglie, ma l’altra versione che mi piace un sacco è con la scorza di limone, magari abbinata a un cucchiaino di marmellata di albicocche o pesche.

Insomma, imparata la base potete sbizzarrirvi!

INGREDIENTI PER 4 CIOTOLINE:

• 1 litro di latte
• 240 g di riso (Roma, Vialone nano)
• 60 g di zucchero semolato

a scelta:

• una bacca di vaniglia
• cacao amaro
• scorza di limone
• scorza d’arancia
• cannella

per decorare:

• mandorle a lamelle
• granella di nocciole
• gocce di cioccolato
• marmellata

Versate il latte in una casseruola, aggiungete il riso e lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento del latte, non fate però asciugare troppo, deve avere la consistenza di un risotto molto lento, una crema morbida.

Se usate la vaniglia: aprite la bacca e sciogliete i semi nel latte prima di scaldarlo.

Se usate il cacao amaro aggiungetelo a fine cottura, ma lasciate il riso ancora un po’ più lento perché il cacao assorbirà un po’ di umidità.

Se usate la scorza di limone aggiungetene metà in cottura e metà a cottura ultimata.

Versate la crema di riso in 4 ciotoline e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Decorate a piacere.

L’ingrediente principe è il riso rosso fermentato, tipico della cucina asiatica.

In realtà non è altro che riso normale che viene fermentato da un particolare fungo assumendo la tipica colorazione rossa e incredibili proprietà: riduce il colesterolo cattivo e regola l’intestino.

Qui viene saltato in padella, rimanendo croccante e supersaporito.

INGREDIENTI:

• 400 g di riso rosso
• 15 pomodorini pachino
• 1 spicchio d’aglio
• maggiorana
• basilico
• timo
• peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale

Fate lessare il riso rosso per 35 minuti, scolatelo e tenetelo da parte.

Affettate i pomodorini e sbucciate lo spicchio d’aglio.

Scaldate in padella tre cucchiai d’olio, fate rosolare l’aglio diviso a metà e peperoncino a piacere.

Aggiungete i pomodorini e fate rosolare a fiamma viva, devono “friggersi” e colorarsi bene, salate e pepate.

Aggiungete il riso e fate saltare 3-4 minuti girando bene.

Aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente e servite.

Ho voluto provarlo in una ricetta semplice e leggera per gustarne appieno il sapore.

Il risultato mi ha sorpreso davvero, quindi ve la propongo come idea per un pasto leggero e sano ma altrettanto gustoso.

INGREDIENTI:

• 250 g di riso nerone invecchiato
• 5 zucchine col fiore
• 1 cipolla dorata
• zenzero fresco
• timo limonato
• 10 pomodorini datterini
• brodo vegetale
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Cominciate con il lessare in abbondante acqua salata il riso, ha cottura lunga, 40 minuti. Vedrete come l’acqua si colorerà di un rosso nerastro!

Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti, eliminate dai fiori il pistillo e tagliateli a striscioline, tritate finemente la cipolla.

Raccolgliete il tutto in una padella con un filo d’olio e il timo limonato (non sostituitelo col timo normale, non è lo stesso!!!), fate rosolare un paio di minuti,  e poi aggiungete poco brodo vegetale man mano che si asciuga fino a cottura ultimata: basta che le verdure risultino morbide.

Ora raccoglietele nel mixer, aggiungete due cucchiai d’olio, salate e pepate.

Grattuggiate lo zenzero fresco: servitevi di una grattugia a maglie fini, riuscirete a  ricavare la polpa dello zenzero.

Ve ne serve un cucchiaino colmo, anche due.

Aggiungetelo nel mixer e frullate il tutto.

Lavate e tagliate a fettine i datterini.

A cottura ultimata scolate il riso e conditelo con un filo d’olio.

Ora impiattate mettendo sul fondo del piatto la crema di zucchine, sopra il riso e a decorazione i pomodorini.

Il risultato è sorprendente davvero…. stare a dieta così è fantastico!

A parte questo il risotto non ammette molti errori, ma in realtà una volta appreso lo schema delle fasi da seguire è molto facile e si può declinare in mille varianti differenti.

Qui ho fatto un risotto tipicamente invernale, con i porri come protagonisti, giocanzo sulle consistenze perchè sono cotti col riso e poi fritte alcune striscioline e messe a decorazione a dare croccantezza.

Ma il vero boom di sensazioni lo provoca la granita di barbabietola che crea un piacevolissimo shock termico tra riso caldo e granita fredda. Gusto e colore ne guadagnano anche ancora.

L’idea di realizzare una “granita” sopra piatti caldi è di Viviana Varese del ristorante Alice  di Milano, che l’ha fatta con la patata cotta al forno e con la ricotta, io, nel mio piccolo, ho provato a farlo con la barbabietola….

Bene vediamo gli ingredienti….

INGREDIENTI PER  4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• due porri
• brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• una barbabietola cotta al forno/ lessata
• olio e.v.o.
• burro
• olio di semi per friggere
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe

Innanzitutto lavate bene il porro, tagliate via la base e affettate sottilmente la parte bianca e i primi due centimetri di quella verde, tenete da parte il resto.

In una padella con dell’olio fate rosolare il porro per 5-10 minuti, aggiungendo se necessario un pochino di brodo fino a che non si sarà ammorbidito e leggermente caramellato, tenete da parte.

MY TIP: Un buon risotto nasce innanzitutto da una buona tostatura, questo processo sigilla la cuticola del riso ed evita l’effetto riso “bollito”.

Mettete a scaldare un buon giro d’olio in una casseruola dal fondo spesso, versate il riso e giratelo bene per qualche minuto, facendolo, appunto,  tostare. Sfumate poi col vino bianco, fate evaporare, aggiungete i porri e  cominciate a versare un mestolino di brodo, sempre mescolando. Aggiustate di sale e pepe.

Adesso il riso va portato a cottura,  aggiungendo progressivamente il brodo, mescolando sempre.

Nel frattempo scaldate in un pentolino dell’olio di semi, infarinate delle striscioline di porro verde e friggetele nell’olio bollente, scolate e mettete da parte.

MY TIP: per friggere bene il prodotto deve essere immerso in abbondante olio, essendo che qui dobbiam friggere poche bucce, l’ideale è usare un piccolo pentolino da latte, di diametro piccolo ma alto, in modo da non sprecare troppo olio.

Quando il riso è quasi a cottura aggiungere il parmigiano e girare bene, spegnere il fuoco e mantecare con 20 g circa di burro. Mescolare e lasciar riposare qualche minuto.

Per comporre il piatto usare un coppapasta per dare forma al risotto, grattuggiare sopra la barbabietola che avrete messo in freezer un paio d’ore prima, ultimate con le bucce fritte.