Il gusto delle erbe, maggiorana prima e basilico in abbondanza dopo, rende questo piatto un inno alla cucina stagionale di Primavera.

INGREDIENTI:

• 2 zucchine tonde
• 100 g di caprino fresco
• maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• un mazzetto di basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 50 g di parmigiano reggiano
• 2 uova

Tagliate le caolinite alle zucchine e tenetele da parte.

Con l’aiuto di uno scavino scavate le zucchine tirando fuori la polpa e lasciando circa 1 cm di spessore.

Tritate grossolanamente la polpa e rosolatela in padella con due cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio tagliato in due, maggiorane, sale e pepe.

Quando sarà pronta (7-8 minuti), raccoglietela nel bicchiere del mixer eliminando l’aglio, aggiungete il caprino, il parmigiano, sale, pepe, le uova , il basilico e frullate tutto.

Versate il composto ottenuto dentro le zucchine.

Grattugiate ancora un po’ di parmigiano sulla superficie , irrorate con un filo d’olio e infornatein forno ventilato a 180°.

Dopo 25 minuti abbassate a 160° e cuocete altri 25 minuti.

Sfornate  e gustate!

Si tratta di cipolle ripiene e cotte al forno.

Semplice.

Sì, ma particolare.

Il ripieno è a base di trita di manzo e salsiccia ma arricchite da abbondante toma grattugiata e …amaretti sbriciolati.

Sì, amaretti. Pochi, appena un profumo, ma sono l’ingrediente segreto di questa super preparazione.

INGREDIENTI:

• 10 cipolle dorate
• 200 g di salsiccia 
• 100 g di trita di manzo magra
• 1 uovo
• 200 g di toma stagionata grattugiata
• 3 cucchiai di pan grattato
• 15 g di amaretti
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 bicchiere di vino rosato

Come prima cosa pelate e lessate le cipolle intere in abbondante acqua salata per 15 minuti.

Scolatele bene le cipolle, tagliatele a metà e svuotatele lasciando circa due strati esterni.

Tritate la parte di cipolla eliminata e saltate in padella con un po’ d’olio.

Aggiungete la trita e  la salsiccia (eliminando la pelle) e saltate qualche minuto.

Sfumate poi col vino, salate e pepate.

Raccogliete in una ciotola, aggiungete l’uovo, il pan grattato, gli amaretti sbriciolati e 2/3 del formaggio.

Riempite abbondantemente le cipolle col ripieno, posizionatele in una teglia, spolverate col restante formaggio, date un giro d’olio e una grattata di pepe.

Infornate per 40 minuti a 180°.