In seconda battuta avevo 12 bianchi in frigo avanzati da creme e torte varie fatte in questi giorni.

Terzo, avevo voglia di ravanelli.

Ecco una ricettina senza grassi, super facile e veloce, perfetta per il “dopo bagordi”.

INGREDIENTI:

• albumi (io ne ho usati 12)
• sale
• pepe
• prezzemolo
• una ventina di ravanelli

Lavate i ravanelli e tagliate via le radici e le foglie, sbollentateli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore vivo).

Intanto raccogliete in bianchi in una ciotola, salate, pepate e cominciate a sbatterli con le fruste come per montarli a neve. Dovrete ottenere una consistenza spumosa ma non solida.

Aggiungete il prezzemolo tritato.

Rivestite di carta forno bagnata e strizzata una teglia, versate le uova e distribuite sopra i ravanelli divisi a metà.

Cuocete in forno a 180° in modalità ventilata per 20 minuti circa.

Ad accompagnare l’immancabile patata, dei ravanelli a carpaccio,salvia fritta e un’insalatina acidula.

INGREDIENTI:

• 2 fette di filetto di vitello alte 3 cm
• farina di mais (polenta)
• 2 albumi
• 5 fette biscottate
• 1 fetta di pane da tramezzini
• erbe aromatiche miste (rosmarino, timo, salvia, origano)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 cipollotto
• aceto rosso di vino
• misticanza
• ravanelli
• 1 patata
• 4 foglie di salvia

Come prima cosa prepariamo il cipollotto: lavatelo, eliminate le radici, eliminate la parte verde e tagliate la parte bianca a striscioline sottili per il lungo, poi immergetele nell’aceto rosso mescolato in parti uguali con acqua. Tenete da parte.

Ora prepariamo la panure aromatica: tagliate una striscioni alta 2 dita dal pane da tramezzini e tenete da parte per dopo, tritate al coltello la restante parte e raccogliete in una ciotola. Ora frullate le fette biscottate nel mixer per frantumarle bene e aggiungetele al pane da tramezzini insieme alle erbe tritate finemente, un pizzico di sale e di pepe.

Tagliate ogni fetta di filetto (dopo averla rifilata) in tre, lasciatene una nature,

passatene un’altra nella farina di mais facendola aderire bene,

la terza passatela prima negli albumi poi nella panure aromatica in modo da coprirla totalmente.

Tagliate la patata a fette alte mezzo centimetro e friggetele in abbondante olio di semi, scolatele su carta assorbente e salatele. Passate le foglie di salvia negli albumi e poi nella farina di mais e friggetele nell’olio caldo.

Scolate il cipollotto, aggiungetelo alla misticanza e condite con olio, sale e pepe.

Tagliate anche i ravanelli a fettine sottilissime, magari aiutando con una mandolina.

Scaldate una piastra antiaderente, ungetela con un filo d’olio e cuocete i tre pezzi di filetto dorandone bene tutti i lati ma mantenendoli al sangue all’interno (salvo diversi gusti dei vostri ospiti).

Servite la carne con i vari contorni: il crostino, l’insalatina, la patata e i ravanelli. Aggiungete un po’ di senape per chi lo desiderasse.

Nella foto ho usato la meravigliosa tazza che mi ha regalato mia sorella della designer Sabrina Fossi, è una tazza con lo spazio per le mani… per scaldarsele bevendo o mangiando ciò che più vi piace! è fantastica!!!

Qui il link

INGREDIENTI:

• 300 g di ravanelli 
• 1 patata media 
• 1/2 cipolla rossa
• 250 ml di brodo vegetale
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di panna

Scaldate dell’olio in padella, rosolate la cipolla affettata sottilmente e i ravanelli a fettine per circa 5 minuti.

Aggiungete ora la patata sbucciata e tagliata a dadini piccolissimi, versate il brodo e cuocete altri 10 minuti a fuoco basso.

Raccogliete tutto nel mixer, aggiungete sale, pepe, un giro d’olio e la panna, frullate tutto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.

Et voilà!