Le puntarelle sono la parte centrale della cicoria cimata.

Le foglie esterne potete cuocerle in padella con uno spicchio d’aglio e un pochino di peperoncino.

INGREDIENTI:

• 500 g di puntarelle
• 4 acciughe sott’olio
• olio e.v.o.
• aceto rosso
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• pepe

Lavate la cicoria cimata e mettetela 15 minuti in acqua molto fredda in modo che si inturgidisca.

Ora eliminate le foglie esterne (cucinatele in padella con olio, aglio e peperoncino).

Tagliate le puntarelle prima in due per il lungo, poi ogni metà ancora a metà e così via fino ad ottenere delle striscioline.

Raccogliete le acciughe in un mortaio con abbondante olio, un po’ d0aceto, sale e pepe e pestate fino ad ottenere una salsina omogenea. Aggiungete gli spicchi d’aglio divisi a metà e lasciate riposare e insaporire una ventina di minuti.

Condite poi le puntarelle con la salsina e servite.