Il ripieno, oltre al classico prosciutto e formaggio, è impreziosito dalle olive!

INGREDIENTI:

• 800 g di carne trita di vitello
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di provolone
• 100 g di parmigiano
• una ventina di olive miste
• erbe aromatiche a piacere
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• sale
• pepe
• 1 uovo
• pan grattato
• olio e.v.o.
• vino bianco
• brodo di carne

Raccogliete la carne in una boule, conditela con le erbe aromatiche, l’aglio, sale pepe, il parmigiano grattugiato, l’uovo e mescolate.

Aggiungete il pan grattato , circa 2-3 cucchiai, fino a dargli una consistenza morbida ma soda.

Disponete la carte su un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare.

Coprite col prosciutto cotto, il provolone a fettine e le olive tritate.

Aiutatevi con la carta da forno e arrotolatelo su se stesso formando un salame. Sigillate le estremità .

Impanatelo nel pan grattato.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame e rosolate a fiamma alta il polpettone su entrambi i lati per sigillarne la superficie.

Sfumate col vino bianco.

Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete, coperto, per 10 minuti per lato, aggiungendo via via che si asciuga il brodo.

Servite a fette con la salsina.

Quindi ho fatto mente locale e realizzato questo sugo con quello che il frigo offriva (pomodorini, prezzemolo, panna e provolone), ma, come spesso accade con gli esperimenti,il risultato è stato una bomba

E da allora lo preparo spesso.

INGREDIENTI:

• 320 g di pacchetti rigati
• 350 di pomodorini datterini
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di panna da cucina 
• 100 g di provolone
• olio evo
• sale
• pepe
• un mazzetto di prezzemolo fresco

Come prima cosa scaldate un buon giro d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e rosolateli nell’olio a fiamma vivace per 10 minuti circa, dovranno disfarsi leggermente e sfrigolare bene, salate, aggiungete la panna e fate cuocere altri 5 minuti a fuoco basso.

Lessate la pasta e scolatela al dente, versatela sul sugo e fate saltare 2-3 minuti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite caldo grattugiando il provolone con la grattugia a fori larghi e distribuendo sopra il prezzemolo tritato e una grattata di pepe a piacere

Pasta al forno fantastica in cui la dolcezza della zucca sposa il gusto della salsiccia e del provolone.

Davvero fatela.

E fatene tanta, perché finirà subito!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di pasta per lasagne
• 500 g di zucca
• 1 cipolla bianca
• 500 ml di latte
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• noce moscata
• 500 ml di brodo vegetale
• 300 g di salsiccia
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 300 g di provolone
• 100 g di parmigiano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• rosmarino

Come prima cosa prepariamo la crema di zucca: sbucciate la zucca e tagliatela a pezzettoni, affettate finemente la cipolla.

Rosolateli in due cucchiai d’olio  e il rametto di rosmarino per 5 minuti, poi coprite con il brodo e fate cuocere 20 minuti.

Scolate e raccogliete nel mixer le verdure e frullate con 70 ml di olio e.v.o. e un pizzico di sale. Tenete da parte.

Ora prepariamo la besciamella: sciogliete in un tegame il burro, poi aggiungete la farina e tostate mescolando bene per 3-4 minuti, ottenendo il “roux”. Aggiungete ora il latte, sale, pepe e una grattata di noce moscata, mescolate bene e portate lentamente a ebollizione sempre mescolando. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Ora rosoliamo in un tegame antiaderente con un filo d’olio la salsiccia, spellata e sbriciolata per 5 minuti circa, salate, pepate e sfumate col vino rosso, fate evaporare e cuocete per altri 5 minuti.

Ora siamo pronti per comporre la nostra lasagna.

Stendete uno strato di besciamella sul fondo della teglia, poi adagiate il primo strato di pasta. Fate ora uno strato di crema di zucca, distribuite un po’ di salsiccia e di provolone, infine besciamella, stendete un altro strato di pasta e procedete così fino a terminare gli ingredienti. 

L’ultimo strato deve avere la pasta, copritela con la besciamella e spolverate con il parmigiano.

Infornate a 180 ° per 30-40 minuti.

Questa è una ricetta divertente, diversa e buonissima!

In pratica si cuoce la pasta in un sugo con abbondante vino rosso, corposo, che regala a questo primo piatto una marcia in più.

La base di porri , prosciutto crudo e provolone piccante, beh, fa il resto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di fusilli lunghi
• 1 porro
• 150 g di prosciutto crudo
• 200 ml di vino rosso corposo (io nebbiolo)
• 100 g di provolone piccante
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Affettate il porro a rondelle sottili e rosolatelo in padella con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale per due -tre minuti, poi aggiungete il prosciutto crudo tagliato a striscioline sottili e cuocete altri 3-4 minuti girando spesso. Ora aggiungete metà vino e fate cuocere fino a che non sarà evaporato.

Scolate la pasta 4 minuti prima del termine della cottura e aggiungetela al sugo, aggiungete il restante vino e terminate così la cottura. La pasta finirà di cuocere e il vino si asciugherà.

Servite caldo con una macinata di pepe e il provolone grattugiato sopra.

Buon appetito!

A me piace un po’ piccante, ma lascio a voi le dosi del peperoncino.

INGREDIENTI:

• 320 g di fusilli integrali
• 3 mazzetti di cicoria
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• 100 g di taleggio
• 40 g di aurighi piccante
• olio e.v.o. 
• sale 
• pepe

Scaldate in una padella due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino  per una paio di minuti, aggiungete ora la cicoria lavata e asciugata  e fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, sfumate con un goccino di vino bianco, salate e pepate.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la cicoria.

Aggiungete il taleggio a dadini, saltate per un paio di minuti, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite caldo con l’auricchio piccante grattugiato sopra.