Sempre buono con purè e lenticchie, qui ve lo propongo in una versione alternativa e bella da presentare: lo facciamo in crosta!

INGREDIENTI:

• 1 cotechino  (fresco o confezionato)
• 500 g di spinaci
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di senape
• 1 uovo
• peperoncino a piacere.

Come prima cosa lessate il cotechino seguendo le istruzioni del fornitore (di solito bastano 20-25 minuti), scolatelo e privatelo del budello.

In una padella antiaderente fate imbiondire in 3 cucchiai d0olio lo spicchio d’aglio spacciato e schiacciato col peperoncino, aggiungete gli spinaci e coprite con un coperchio.

Di tanto intanto girateli e quando si saranno ben asciugati aggiungete la senape e mescolate. Devono essere il più asciutti possibile.

Stendete un foglio di pasta sfoglia rettangolare e ritagliatene una striscia che userete per le decorazioni.

Distribuite sopra il prosciutto lasciando un cm libero lungo i bordi.

Stendete sopra gli spinaci e al centro il cotechino.

Sbattete l’uovo e con un pennello spennellate i bordi.

Chiudete la pasta sfoglia su se stessa, spennellate poi tutto con l’uovo.

Dalla striscia avanzata create delle decorazioni a piacere e terminate con i semi di zucca.

Cuocete in forno ventilato a 180° per 40 minuti.

Sono facili, buonissime e assolutamente irresistibili!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 400 g fesa di tacchino tritata
• 400 g di trita di vitello
• 400 g di trita di maiale
• 300 g di prosciutto crudo
• 2 uova
• 6 fette di pane in cassetta
• latte q.b.
• salvia
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• vino bianco
• senape
• farina 
• pan grattato

Ammollate nel latte il pan in cassetta per qualche minuto, poi strizzatelo e tritatelo.

Raccogliete in una terrina capiente le carni, aggiungete il prosciutto che avrete tritato al coltello,il pane ammollato, le uova, l’aglio in polvere,4-5 foglie di salvia tritate, sale e pepe e cominciate a impastare, aggiungete 1 o 2 cucchiai di pan grattato per ottenere un impasto umido ma consistente.

Versate in una ciotola la farina, con le mani cominciate a formare le polpette delle dimensioni di una pallina da golf, passatele nella farina e tenete da parte.

Scaldate un abbondante giro d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio e delle foglie di salvia, rosolate dorandole bene le polpette su entrambi i lati, ci vorranno circa 2-3 minuti a lato.

Versate un bicchiere di vino bianco e fate cuocere per circa altri 7-8 minuti, se il vino evapora aggiungetene ancora. Un minuto prima della fine della cottura aggiungete due cucchiaini di senape che farete sciogliere nel sugo di cottura, cuocete ancora fino a farlo addensare in una salsina.

Servite calde.

E’ un arrosto che mette insieme i sapori dell’ Emilia: parmigiano reggiano, prosciutto crudo e lambrusco.

Si chiama rosa di Parma, perché una volta affettato sembrerò davvero un bellissimo fiore, rosa al centro, e via via più scuro verso l’esterno. Questo è possibile grazie all’uso del filetto, che permette, anzi richiede, una cottura al sangue.

La salsina, a base di lambrusco e marsala sfumati col fondo di cottura e gli aromi, viene reso goloso da un goccio di panna.

Divino!

INGREDIENTI:

• 800 g di filetto di vitello tagliato in un’unica fetta
• 300 g di prosciutto crudo di Parma
• 200 g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• burro
• rosmarino
• salvia
• 1 bicchiere di lambrusco
• 1 bicchiere di marsala
• 100 ml di panna

Stendete la fetta di filetto sul piano di lavoro, pepate (non salate), distribuite le fette di prosciutto crudo creando uno strato che copra il filetto, poi fate un secondo strato di parmigiano a scaglie.

Arrotolate su sé stesso la carne a formare una rolata, legate con lo spago da cucina.

Scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro in un tegame, aggiungete rosmarino e salvia e fate rosolare a fiamma alta su tutti i lati l’arrosto. 

Quando sarà bene dorato, aggiungete i vini, abbassate la fiamma e cuocete circa 15 minuti girandolo spesso.

Togliete la carne dal fuoco, avvolgete nella stagnola e fate riposare.

Intando restingete sul fuoco il fondo di cottura, aggiungete la panna e tenete da parte la salsa ottenuta.

Rimuovete lo spago, affettate la rosa di Parma e servite con la salsa.

Ecco un antipasto diverso, colorato, sano, ma soprattutto dal gusto sorprendente.

Basta al solito prosciutto e melone! (sempre buono per carità!)

Piacerà a tutti.

INGREDIENTI:

• 6 albicocche
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di yogurt bianco
• 4 grosse fette di prosciutto (o 6 se piccole)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 12 foglioline di basilico

Lavorate in una ciotola il caprino con lo yogurt, un filo d’olio, sale e pepe rendendolo una crema omogenea e liscia.

Dividete le albicocche in 2, eliminate il nocciolo.

Tagliate le fette di prosciutto ottenendo 12 pezzetti.

Farcite ogni mezza albicocca con un cucchiaino di caprino, adagiatevi sopra il prosciutto, una foglia di basilico e fissate tutto con uno stecchino.

Si prepara velocemente e vi farà fare un figurone nei vostri pranzi o cene estive.

INGREDIENTI:

• 500 g di fesa di tacchino aperta a libro
• 200 g di prosciutto crudo
• 60 g di parmigiano
• 10 asparagi
• farina 00
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 300 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo di carne
• 1 cuchiaino di senape
• 1 spicchio d’aglio

Stendete la fesa di tacchino sul piano di lavoro, copritela col prosciutto crudo e con il parmigiano tagliato a scaglie.

Lavate gli asparagi, spezzate il gambo con le mani eliminando la parte fibrosa.

Disponeteli al centro della rolata, arrotolatela su se stessa per il lato lungo e legatela stretta con lo spago da cucina.

Infarinate per bene la rolata.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola con lo spicchio d’aglio intero e schiacciato, rosolate la rolata su tutti i lati fino a dorarla per bene, eliminate lo spicchio d’aglio e sfumate con il vino bianco.

Abbassate il fuoco, cuocete coperto per circo 40 minuti aggiungendo via via brodo e girando la volata di tanto in tanto.

A fine cottura togliete la rolata, eliminate lo spago e servite affettata.

Scaldate il fondo di cottura facendolo asciugare se troppo liquido o declassandolo con un goccio di vino se troppo denso, in modo da ottenere una salsina, aggiungete la senape e mescolate. Servite sulla volata.

Una fettina di carne di vitello tenera, una fetta di prosciutto crudo, parmigiano e il meraviglioso gusto della salvia.

Rosolati e sfumati al vino bianco, c’è da leccarsi i baffi.

INGREDIENTI:

• 4 fette di coscia di vitello
• 8 fette di prosciutto crudo 
• 8 foglie grandi di salvia
• 50 g di parmigiano reggiano
• olio e.v.o.
• burro
• sale
• pepe
• vino bianco
• farina 00

Battete le fettine e tagliatele a metà.

Distribuite su ognuna di esse due scagliette di parmigiano, una fetta di prosciutto e per finire una foglia di salvia.

Bloccate il tutto con uno stuzzicadenti.

Passate le fettine nella farina da entrambi i lati.

Scaldate in una padella antiaderente 20 g di burro e due cucchiai d’olio, rosolate i saltimbocca prima con la savia in giù, per 4-5 minuti, poi girandoli. Salate e pepate.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare e servite caldi.

Si creaun gusto piccante e fantastico che con il crudo si sposa da dio.

Qui ho preparato dei deliziosi cubetti a strati, piadina, crudo, e la crema di gorgo e senape.

Perfetti per un aperitivo o per un party.

INGREDIENTI:

• 3 piadine
• 300 g di crudio
• 300 g di gorgonzola
• senape
• stuzzicadenti

In una ciotola lavorate la gorgonzola con 2 cucchiai di senape, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmate ora la metà della crema sulla prima piadina cercando di riempire il quadrato centrale, coprite poi con metà prosciutto, mettete un altra piadina e farcite ancora con crudo e crema di gorgo e senape.

Coprite con l’ultima piadina e mettete in frigo a riposare un paio d’ore.

Ora con un coltello affilato eliminate i 4 bordi ricavando un quadrato dalle piadine, ora tagliate a quadretti di 1.5 cm di larghezza e infilzate ognuno di essi con uno stuzzicadenti.

Dopo averlo mangiato crudo, brasato, piastrato, ho deciso di farcirci un bell’arrostino.

Leggero, perché dopo le feste siamo tutti appesantiti, ma buonissimo!

Come pezzo di carne ho usato il filetto dell’ebreo, morbido e magro, perfetto. Bisogna solo farselo aprire a foglio del macellaio, se non siete capaci da solo.

Il radicchio l’ho semplicemente tagliato a tocchetti e condito, messo così a crudo all’interno.

Prosciutto crudo e vino rosso (Valpolicella per rimanere in veneto) regalano sapore e carattere.I

INGREDIENTI:

• 500 g di filetto dell’ebreo aperto in un foglio unico
• 150 g di prosciutto crudo
• 1 cespo di radicchio di Treviso
• olio e.v.o.
• burro
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di Valpolicella
• brodo di carne
• farina 00
• rosmarino
• salvia
• timo

Lavate il radicchio in acqua molto fredda, tagliatelo a pezzettini di circa 1,5 cm, senza impazzire per averli regolari.

Conditelo con un filo di olio, sale e pepe e tenete da parte.

Stendete la carne su un tagliere, coprite con il prosciutto crudo formando uno strato omogeneo.

Ora disponete il radicchio condito sopra il prosciutto.

Chiudete l’arrosto arrotolandolo su sé stesso, legatelo con lo spago da arrosti.

Vi preparerò presto un tutorial su come legare un arrosto, nel frattempo su internet si trovano facili spiegazioni.

Infarinate l’arrosto.

Scaldate in padella due cucchiai d’olio e una noce di burro (vanno usati entrambi per ottenere un punto di fumo corretto) e rosolate a fiamma alta su tutti i lati l’arrosto, in modo da sigillarne i succhi.

Ora sfumate con vino rosso, aggiungete salvia, rosmarino e timo e abbassate il fuoco.

Coprite coperto, aggiungendo via via brodo per circa mezzora.

Essendo un taglio di carne bovino e magro, si può lasciare anche leggermente al sangue, seguite i vostri gusti, in ogni caso state attenti a non stracuocerlo.

Per servirlo eliminate lo spago , affetttate a fette di circa 1 pollice, servite con la riduzione del fondo di cottura e con del radicchio fresco.

Dall’impegno dei suoi cuochi nel cercare di soddisfarne il palato è nata questa ricetta, un classico della cucina anglosassone, un vero piatto “re”.

Si tratta infatti di un intero filetto di vitello, avvolto in  una crema di funghi,uno strato di prosciutto crudo e da pasta sfoglia.

Il risultato è eccezionale.

La ricetta originale prevede l’uso di soli funghi champignon, io ho usato un misto di finferli, propini, e garitule (i gallinacci in piemontese). Avendo un così bel sottobosco, perché non approfittarne? Decisamente più soddisfacente.

Fondamentale è la cottura del filetto, che deve essere al sangue, al massimo rosata, quindi sarà fondamentale l’uso del termometro.

INGREDIENTI:

• 800 g di filetto di vitello
• 250 g di funghi misti
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Come prima cosa prepariamo la crema di funghi: scaldiamo in una padella tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Aggiungiamo i funghi, puliti e tagliati a pezzettini, rosoliamo bene, a fuoco medio, saliamo e pepiamo, aggiungiamo mezzo bicchiere di brodo vegetale e cuociamo fino a completa evaporazione.

Ora eliminiamo l’aglio e frulliamo i funghi, teniamo da parte.

Scaldiamo in una padella 3-4 cucchiai d’olio, rosoliamo a fiamma alta il filetto su tutti i lati. Dovrà solo rosolarsi bene per sigillare i succhi, senza però cuocersi all’interno. Quindi fiamma alta. Sfumate con il fino bianco.

Togliete il filetto dal fuoco, salatelo e pepatelo.

Stendete la sfoglia, copritela con il prosciutto crudo, spalmate sopra la crema di funghi e appoggiate al centro il filetto. Avvolgetelo e sigillatelo ripiegando i bordi della sfoglia.

Posizionatelo in una teglia da forno, praticate tre tagli diagonali sulla superficie per far uscire il vapore e posizionate il termometro al cuore del filetto.

Cuocete in forno a 200° fino a che il termometro non segnerà 50-52° gradi al cuore.

Sfornate , affettate a fette spesse circa 2 cm.

FANTASTICO!

Però, c’è un trucco che la renderà SPA-ZIA-LE…. 3 cucchiai di sugo d’arrosto.

Sì, darete a questa ricetta uno sprint incredibile!

Ovvio che non si ha sempre del sugo d’arrosto a portata, in tal caso fatela senza, sarà comunque buona, ma basterà decidere di prepararla come antipasto in un menù in cui abbiate preparato un arrosto o un roast-beef.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 24 asparagi
• 8 fette grandi di prosciutto crudo (16 se fossero piccole)
• 8 sottilette
• olio e.v.o.
• pepe
• 3 cucchiai di sugo d’arrosto

Lavate e asciugate gli asparagi, eliminate la parte più fibrosa spezzando fra le mani il gambo di ogni asparago : si romperà automaticamente nel punto corretto.

Stendete una fetta di prosciutto, sopra ponete una sottiletta, tre asparagi lasciando fuori le punte e avvolgete.

Procedete così formando 8 involtini.

Disponeteli su una teglia da forno, pepate (niente sale!), irrorate con un filino d’olio le punte degli asparagi, e distribuite sul prosciutto il sugo d’arrosto.

Infornate a 180° in modalità statica e cuocete per 20 minuti circa.

Gnammmmmmm!