Infatti è un piatto di riso saltato davvero gustoso e colorato, a me piace molto, e, riducendo l’olio e utilizzando un prosciutto sgrassato può essere anche un piatto assolutamente bilanciato e salutare, per esempio io uso il riso basmati integrale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso basmati (io integrale)
• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di pisellini freschi o surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto
• 2 uova
• salsa di soya
• olio di semi

Cominciate con il lessare in acqua salata il riso, scolarlo e tenerlo da parte.

In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate. Ungete una padella antiaderente, versate le uova e cuocete coperta la frittata, giratela e a cottura ultimata mettetela su di un tagliere e tagliatala a striscioline.

In una padella scaldate l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il cipollotto ( e se vi piace un peperoncino fresco), aggiungete i pisellini, fate rosolare 5-6 minuti, aggiungete ora il prosciutto, il riso, la soya e saltate ancora qualche minuto, e infine la frittata.

Servite caldo.

A me piace anche l’aggiunta di un pò di erba cipollina fresca.

Ho optato per la seconda!

Ho preparato questo piatto coloratissimo e super sano con pisellini freschi, cipolla rossa di Tropea, erba cipollina con i suoi fiori e del prosciutto cotto.

Cottura brevissima per preservare sostanze nutritive e colori.

Bella e buona, poi mangiar colorato fa bene all’umore e assicura un pieno di vitamine e sali minerali.

Se non avete i pisellini freschi, usate quelli surgelati, non quelli in scatola, perdereste l’effetto freschezza oltre a quello cromatico.

INGRESIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di farfalle integrali
• 400 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 2 cipolle di Tropea
• 150 g di prosciutto cotto sgrassato
• 1 ciuffo di erba cipollina (con i suoi fiori)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare abbondante acqua salata e al bollore versate la pasta.

Nel frattempo scaldate tre cucchiai d’olio in una padella e rosolate a fiamma media le cipolle affettate finemente per 2, 3 minuti, poi aggiungete un dito d’acqua e abbassate il fuoco, aggiungete i pisellini e fate cuocere 4/5 minuti.

Salate, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata e il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili.

Scolate la pasta , versatela nella padella con un cucchiaio d’acqua di cottura e amalgamate per un minutino.

Ecco a voi!!!

Il ripieno, oltre al classico prosciutto e formaggio, è impreziosito dalle olive!

INGREDIENTI:

• 800 g di carne trita di vitello
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di provolone
• 100 g di parmigiano
• una ventina di olive miste
• erbe aromatiche a piacere
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• sale
• pepe
• 1 uovo
• pan grattato
• olio e.v.o.
• vino bianco
• brodo di carne

Raccogliete la carne in una boule, conditela con le erbe aromatiche, l’aglio, sale pepe, il parmigiano grattugiato, l’uovo e mescolate.

Aggiungete il pan grattato , circa 2-3 cucchiai, fino a dargli una consistenza morbida ma soda.

Disponete la carte su un foglio di carta forno dandogli una forma rettangolare.

Coprite col prosciutto cotto, il provolone a fettine e le olive tritate.

Aiutatevi con la carta da forno e arrotolatelo su se stesso formando un salame. Sigillate le estremità .

Impanatelo nel pan grattato.

Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame e rosolate a fiamma alta il polpettone su entrambi i lati per sigillarne la superficie.

Sfumate col vino bianco.

Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete, coperto, per 10 minuti per lato, aggiungendo via via che si asciuga il brodo.

Servite a fette con la salsina.

INGREDIENTI :

• 1 melanzana lunga
• 200 g di scamorza affumicata
• 150 g di prosciutto cotto
• salsa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Scladate una piastra, affettate le fette di melanzana sottilmente e piastratele su entrambi i lati.

Scaldate due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete la salsa di pomodoro  e fate cuocere 10 minuti a fuoco dolce.

Prendete una teglia da forno, ungetela d’olio , disponete le fette di melanzana, su di ognuna versate un pochino di salsa, una fettina di prosciutto e una di scamorza, ancora una di melanzana e la salsa. finite con basilico fresco, sale, pepe. Infornate a 180° per 10 minuti, servite caldo.

Le due consistenze di pasta rendono speciale e golosa questa preparazione dai gusti saporiti e decisi.

Si prepara facilmente.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 30 ml di olio e.v.o.
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di scamorza
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d’uovo 
• 50 ml di latte

Prepariamo come prima cosa la focaccia: impastate farina, acqua olio , lievito sbriciolato e zucchero fino ad avere un composto omogeneo, per ultimo aggiungiamo il sale. Impastiamo, bene, diamo una forma a palla, e mettiamo a lievitare coperto per 2 ore.

Nel frattempo fate cuocere la polpa di pomodoro con 2 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio per 15 minuti a fuoco basso.

Quando sarà lievitato stendete la focaccia su una teglia spennellata d’olio, distribuite sopra la passata di pomodoro, la scamorza affettata sottilmente e il prosciutto.

Coprite con la pasta sfoglia , sigillate bene i bordi, e spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte.

Infornate a 200° per 30 minuti circa.

Servite caldo

Il ripieno è buonissimo, uno dei matrimoni culinari più riusciti di sempre: prosciutto cotto e carciofini, in forma di mousse deliziose.

Ma vediamo come fare passo a passo.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di sfoglia rettangolari
• 250 g di prosciutto cotto
• 200 g di philadelphia
• 350 g di carciofini sott’olio
• 1 uovo
• semi di sesamo

Innanzitutto preparate i due ripieni: frullate i carciofini sgociolati leggermente fino ad ottenere una crema  omogenea e mettetela all’interno di un sac à poche, a parte frullate la philadelphia col prosciutto ottenendo anche qui una crema, che raccoglierete anch’essa in un sac à poche.

Stendete il primo rotolo di sfoglia, ricavate tre strisce uguali fra loro e su ognuna di esse con il sac à poche distribuite una striscia di ripieno ai carciofini.

Ripiegate sul ripieno il primo lembo di sfoglia, spennellatelo con l’uovo sbattuto e ripiegate sopra l’altro lembo sigillandolo bene e ottenendo un cilindro.

Ripetete le stesse operazioni con l’altro rotolo di sfoglia farcendo le strisce con la mousse al prosciutto.

Ora foderate con carta forno uno stampo da 24 cm di diametro e partendo dal centro arrotolate a chiocciola i cilindri alternandone uno ai carciofi e uno al prosciutto e così via.

Spennellate tutto con l’uovo sbattuto, distribuite i semi di sesamo e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Buonissima!

INGREDIENTI:

• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 40 ml di olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 12 g di lievito di birra
• 250 ml di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di provola silana

Prepariamo l’impasto: raccogliete in una ciotola l’acqua, l’olio, sale e miele e mescolate bene. Scioglietevi dentro il lievito.

Versate il composto sulla farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Spennellate d’olio una boule e mettete a lievitare l’impasto per almeno tre ore, dovrà ampiamente raddoppiare di volume.

Quando sarà lievitato, riprendete l’impasto, dividetelo in due e stendete entrambe le metà sul piano infarinato dandogli una forma circolare adatta allo stampo (26 cm di diametro).

Ungete la teglia d’olio  e stendete sopra la prima metà di impasto.

In un tegamino mettete a scaldare un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio intero, sbucciato e schiacciato, aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Stendete la salsa sull’impasto della focaccia lasciando libero mezzo centimetro di bordo, stendete poi il prosciutto cotto e la provola tagliata a fettine.

Coprite col secondo disco di pasta, sigillate, pizzicando i bordi tra loro.

Fate un’emulsione con 2 cucchiai d’acqua , due cucchiai d’olio e un pizzico di sale e sbattete con una forchetta e spennellate la superficie della focaccia.

Create 4-5 taglietti sulla superficie per far uscire il vapore in cottura.

Infornate a 180° per 30 minuti circa, e ogni 10 minuti spennellate ulteriormente la superficie con l’emulsione di olio e acqua.

Io ve la propongo con un golosissimo ripieno di crema di carciofi e mousse di prosciutto cotto, che insieme sono davvero buonissimi, ma, ovviamente potete sbizzarrirvi con ripieni dolci e salati a piacere.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia tonda
• 200 g di carciofini sott’olio
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di formaggio spalmabili tipo philadelphia
• 1 uovo sbattuto

Cominciamo preparando i ripieni: frullate i carciofini sgocciolati (ma nn strizzati per conservare un pochino d’olio) fino a renderli crema e tenete da parte.

Frullate poi il formaggio col prosciutto fino a renderli crema e tenete da parte.

Ora stenderei primo rotolo di sfoglia.

Procuratevi una ciotola il cui  diametro sia più o meno la metà di quello della sfoglia, ponetela al centro e schiacciate leggermente.

Ora distribuite il grosso del ripieno nella parte centrale e spalmatelo in uno strano più sottile verso l’esterno.

Coprite col secondo rotolo.

Appoggiate al centro la ciotola e praticate 4 tagli a croce.

Suddividete ogni quarto in due e poi ogni ottavo nuovamente a metà, ottenendo così 16 strisce uguali.

Ora, prendendone 2 a due, ruotatele verso l’esterno un paio di volte e unitele a formare la punta.

Procedete così per tutte e otto le coppie.

Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno ventilato a 180° per 35-40 minuti.

Eccola!!!!!!!!

Ispirandomi ai swiss roll, ovvero i rotoli dolci, farciti di morbide e golose creme, ho preparato questo roll di spinaci, cotto e preparato senza grassi, e farcito con una mousse di prosciutto cotto, che inganna il palato: morbida e golosa, in realtà è fatta con solo prosciutto cotto e ricotta… Che chiedere di più???

Sù, al lavoro!

INGREDIENTI:

• 300 g di spinaci
• 4 uova
• 150 g di farina
• sale
• pepe
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di ricotta
• sale
• pepe

Lavate e asciugate gli spinaci.

Raccoglieteli poi nel mixer con le uova, frullate per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; salate e pepate, aggiungete la farina setacciata e frullate ancora.

Rivestite con carta da forno una teglia rettangolare, 30×20 circa, ungete con dell’olio la carta forno, poi versate sopra il composto agli spinaci.

Infornate in forno caldo in modalità statica a 190° per 18-20 minuti.

Sfornate, spennellate di acqua (la superficie deve essere appena appena inumidita), coprite di pellicola sopra e sotto e arrotolate su sé stesso, l’ideale è usando il rotolo dell’alluminio da cucina.

Fate raffreddare completamente così avvolto

Nel frattempo frullate nel mixer il prosciutto con la ricotta, un cucchiaio d0olio, sale e pepe.

Rispondete il rotolo, spalmate sopra la mousse di prosciutto, arrotolate stretto e mettete intrigo a riposare. Prima di servire tagliate via i bordi irregolari e tagliate a fette di circa 1 cm di spessore.

Certo è che vi farà fare un figurone… è molto scenografico e buonissimo.

E’ perfetto per la tavola delle feste o per un’occasione speciale, e si prepara facilmente.

Io l’ho fatto rettangolare circa 10 x 20 cm, ma potete dargli forma e dimensione che preferite.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 uovo
• 200 g di prosciutto cotto
• 150 g di philadelphia
• 1 vasetto di carciofi sottolio (da 300 g circa)
• 50 g di olive taggiasche denocciolate (in alternativa due cucchiai di patè d’olive nere)
• prezzemolo

Come prima cosa ritagliate tre strisce di eguale forma e dimensione (io 10×20 cm) e disponete su una placca da forno coperta di carta forno. Bucherellate le tre sfoglie con i rebbi di una forchetta, spennellatele con l’uovo sbattuto e cuocetele a 180° per 30 minuti circa, dovranno esser belle dorate.

Sfornate e fate raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la mousse al prosciutto cotto frullando nel mixer il prosciutto con la philadelphia fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe. Raccogliete in un sac à poche e tenete da parte.

Scolate i carciofi dall’olio in eccesso e frullateli col mixer.Raccogliete in un sac à poche e tenete da parte..

Tritate molto finemente le olive per ottenere la tapenade. Potete sostituirla con del paté di olive già pronto.

Ora assembliamo la millefoglie: prendete la prima sfoglia, posizionatela sul piatto da portata e spalmatela di tapenade di olive . Con l’aiuto della sac à poche stendete la mousse di prosciutto.

Ponete sopra la seconda sfoglia e farcitela con la tapenade di carciofini.

Ponete la terza ed ultima sfoglia e decorate a piacere con i tre ripieni. Completate con prezzemolo fresco.