Risultato: una cremina avvolgente e fantastica data dal sugo del condimento più l’amido dell’acqua di cottura….Provate!

Qui ve la propongo con un sughetto primaverile a base di asparagi e datterini… io la adoro!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 g di casarecce napoletane
• 2 mazzi di asparagi
• 300 g di pomodorini datterini
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o
• sale
• pepe

Lavate e tagliate a metà i datterini.

Lavate e pulite gli asparagi. Per eliminare la parte fibrosa senza sprecare gambo “buono” prendete l’asparago in mano e spezzatene il gambo, si romperà esattamente nel punto corretto.

Tagliate i gambi a rondelline e tenete da parte le punte.

Scaldate in una padella un buon giro d’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio; fate insaporire per un paio di minuti poi aggiungete i datterini e gli asparagi.

Saltate a fuoco vivo per qualche minuto, poi abbassate la fiamma, aggiungete un dito d’acqua tiepida, salate, pepate e lasciate cuocere una decina di minuti.

Cuocete in abbondante acqua salata le casarecce per 2/3 del tempo indicato, poi scolatele (conservando l’acqua di cottura!) e versate in padella, aggiungete mezzo mestolo d’acqua di cottura e mescolate bene.

Come fosse un risotto, mano a mano che l’acqua viene assorbita aggiungetene un goccino fino a cottura ottimale (assaggiate!!!).

….e buon appetito!!!!!!!!!!

La ricetta è semplice e il loro gusto delicato si sposa a meraviglia con sughi cremosi a base di formaggi , oppure a ragù di verdure o pesce.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500g di ricotta
• 200 g di pecorino
• 320 g di farina 00
• 2 uovo
• sale
• pepe

Il procedimento è molto semplice: mescolate in una boule capiente la ricotta col pecorino grattuggiato e le uova.

Salate e pepate.

Aggiungete la farina setacciata e amalgamate.

Prendete il composto e impastatelo delicatamente su un piano di lavoro finchè non risulterà morbido, elastico e omogeneo.

Se fosse troppo appiccicoso (un pò è normale lavorate con mani e piano di lavoro infarinati) aggiungete un pò di farina.

Ora ricavate prima dei salamini di circa un cm di diametro lavorando con le mani sul tagliere, poi con un coltello tagliateli a 1 cm di larghezza.

Fate rotolare delicatamente gli gnocchetti sul dorso di una grattugia per dargli più ruvidità e fargli assorbire al meglio i sughi.

Cuoceteli in abbondante acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla.

Se non li cucinate subito potete conservarli in frigo per un paio di giorni su un vassoio infarinato e coperti da pellicola per non farli seccare.