In seconda battuta avevo 12 bianchi in frigo avanzati da creme e torte varie fatte in questi giorni.

Terzo, avevo voglia di ravanelli.

Ecco una ricettina senza grassi, super facile e veloce, perfetta per il “dopo bagordi”.

INGREDIENTI:

• albumi (io ne ho usati 12)
• sale
• pepe
• prezzemolo
• una ventina di ravanelli

Lavate i ravanelli e tagliate via le radici e le foglie, sbollentateli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore vivo).

Intanto raccogliete in bianchi in una ciotola, salate, pepate e cominciate a sbatterli con le fruste come per montarli a neve. Dovrete ottenere una consistenza spumosa ma non solida.

Aggiungete il prezzemolo tritato.

Rivestite di carta forno bagnata e strizzata una teglia, versate le uova e distribuite sopra i ravanelli divisi a metà.

Cuocete in forno a 180° in modalità ventilata per 20 minuti circa.

Sapori e profumi mediterranei, fantastici…..uhhhhhh…. ho già l’acquolina!

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti
• 7-8 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio e.v.o.
• 1 peperoncino fresco

Tritate lo spicchio d’aglio con 4  filetti di acciuga, prezzemolo e il peperoncino, ottenendo un battuto non troppo fine.

Tritate grossolanamente olive e pinoli e aggiungeteli al trito.

Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela (poco), e lessate gli spaghetti.

Intanto sciogliete i restanti filetti di acciuga con un buon giro d’olio, quando saranno ben sciolti aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere bene, aggiungete il battuto.

Scolate la pasta 2 minuti prima della cottura, tenete l’acqua di cottura, e versate la pasta nel sugo, aggiungete due cucchiai o tre di acqua di cottura e mantecate per un paio di minuti.

Servite subito.

INGREDIENTI:

• 500 g di patate
• 100 ml di brodo di carne
• erba cipollina
• prezzemolo
• senape in grani
• yogurt greco
• olio e.v.o.
• aceto rosso
• 1 scalogno

Lessate le patate con la buccia, scolatele, pelatele e tagliatele a pezzettoni.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo grossolanamente.

Lavate e tritate le erbe .

Raccogliete in una ciotola le patate, lo scalogno e le erbe tritate, condite con un abbondante cucchiaio di senape, uno di yogurt greco, uno di olio, mezzo di aceto salate e pepate.

Da ultimo aggiungete il brodo, mescolate e fate riposare almeno mezzora prima di servire.

Leggera e profumatissima è perfetta per una cena estiva.

Io l’ho usata per condire del filetto di tonno e il risultato è stato super!

Il segreto è usare il salmoriglio per marinare per un paio d’ore il tonno e, successivamente, per condire.

INGREDIENTI:

• 4 tranci di filetto di tonno spessi 3 cm circa
• 200 ml di olio
• il succo di due limoni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• origano fresco
• sale
• pepe

Per preparare il salmoriglio cominciate a spremere il succo dei limoni e filtratelo, aggiungete l’olio e un cucchiaio di acqua calda e emulsionate con una frusta a mano.

Tritate il prezzemolo, aggiungetelo all’emulsione , aggiungete anche l’origano, salate e pepate.

Versate il salmoriglio in una terrina , mettete sopra le fette di pesce spada facendo in modo che siano ben coperte di salmoriglio. Lasciate marinare il tonno 3 ore almeno, girando le fette una volta.

Scaldate una piastra , quando sarà bella calda mettete a cuocere le fette di tonno senza scolarle troppo dal salmoriglio. Cuocetele circa 3 minuti per lato se volete che rimangano rosa all’interno, 4-5 se le volete ben cotte.

Servitele subito, salandole in superficie e irrorandole con il salmoriglio avanzato.

Quindi ho fatto mente locale e realizzato questo sugo con quello che il frigo offriva (pomodorini, prezzemolo, panna e provolone), ma, come spesso accade con gli esperimenti,il risultato è stato una bomba

E da allora lo preparo spesso.

INGREDIENTI:

• 320 g di pacchetti rigati
• 350 di pomodorini datterini
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di panna da cucina 
• 100 g di provolone
• olio evo
• sale
• pepe
• un mazzetto di prezzemolo fresco

Come prima cosa scaldate un buon giro d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e rosolateli nell’olio a fiamma vivace per 10 minuti circa, dovranno disfarsi leggermente e sfrigolare bene, salate, aggiungete la panna e fate cuocere altri 5 minuti a fuoco basso.

Lessate la pasta e scolatela al dente, versatela sul sugo e fate saltare 2-3 minuti, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite caldo grattugiando il provolone con la grattugia a fori larghi e distribuendo sopra il prezzemolo tritato e una grattata di pepe a piacere

Sono acciughe sotto sale, ben pulite e desalate, condite con il classico bagnet verde, un must piemontese.

INGREDIENTI:

• 300 g di acciughe sotto sale
• 1 mazzo di prezzemolo
• 150 ml di olio e.v.o.
• la mollica di un piccolo panino
• aceto
• 1 spicchio d’aglio

L’unica procedura delicata è la pulizia delle acciughe.

Riempite una boule di acqua e aggiungete mezzo bicchiere d’aceto.

Lavate a una a una le acciughe, eliminando il sale; mettetele a scolare su carta cucina distanziate tra loro.

Ora pulitele, eliminando le spine della pancia e del dorso, aprendole delicatamente in due e eliminando la lisca, ricavando così i filetti.

Riempite la boule con nuova acqua e aceto e rilavate ogni filetto, eliminando eventuali spine o squame residue.

Mettetele ad asciugare ben distanziate su carta cucina.

Prepariamo il bagnato verde: sbucciate l’aglio, tagliatelo in due e eliminate l’anima, parte meno digeribile.

Lavate il prezzemolo e pulitelo tenendo solo le foglie.

Ammollate la mollica nell’aceto, senza inzupparla.

Raccogliete nel mixer aglio, prezzemolo, mollica e olio e frullate fino ad ottenere una crema.

Disponete nel piatto da portata le acciughe distanziate tra loro e coprite con il bagnato verde.

Se fatte il giorno prima sono ancora più buone.

Sono belle da vedere, facili da preparare, buonissime!

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate 
• 100 g di pangrattato
• 100 g di pecorino stagionato
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Lavate e asciugate le patate, tagliatele a fette spesse 1 cm abbondante e lessatele in abbondante acqua salata per 5 minuti.

Grattugiate il formaggio e raccoglietelo in una ciotola, aggiungete il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe; condite con olio e.v.o. , circa tre cucchiai.

Scolate le patate, disponetele su di una teglia da forno, spennellatele d’olio e copritele con la panure.

Infornate a 200° per 30 minuti circa.

Si prepara velocemente ed è leggero e profumato, ideale per una cena al volo senza rinunciare a gusto e allegria.

INGREDIENTI:

• 1 petto di pollo tagliato a fette 
• il succo di 2 arance
• la scorza grattugiata di 1/2 arancia
• 2 h di prosciutto crudo a fette
• pan grattato
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• farina
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

Come prima cosa grattugiate la scorza delle arance e spremetene il succo, tenete da parte.

Battete le fettine di carne tra due fogli di carta alimentare per renderle sottili.

Coprite ogni fetta di prosciutto crudo.

Raccogliete in una ciotola 3-4 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo grattugiato, sale, pepe, l’aglio tritato, un po’ d’olio (non deve essere unto ma appena condito)e la scorza d’arancia; mescolate.

Distribuite un cucchiaio di questo composto sopra ogni fetta di carne, avvolgete e bloccate con uno stuzzicadenti.

Infarinate gli involtini.

Scaldate un po’ d’olio in padella e mettete a rosolare gli involtini, girandoli fino a che non saranno dorati su tutti i lati, ora sfumate con il vino bianco, versate il succo d’arancia, salate e pepate. Cuocete coperto a fuoco medio fino a che il succo non si sarà ridotto a una salsina densa.

Servite caldo.

Ottima calda è perfetta anche fredda, come zuppa estiva.

Vi metterà di buon umore immediatamente!

INGREDIENTI:

• 1 kg di carote
• 1 cipolla rossa
• 1 bel pezzo di zenzero fresco
• 150 g di yogurt greco
• una manciata di piselli 
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• prezzemolo fresco

Pelate le carote e tagliatele a pezzettoni, sbucciate la cipolla e tagliatela in quarti.

Raccogliete le verdure in un tegame aggiungete lo zenzero pelato, salate, coprite con 1 litro d’acqua e fate cuocere 25 minuti.

Frullate ora le verdure col minipimer aggiungendo lo yogurt, un cucchiaio d’olio e sale se necessario.

Sbollentate 3-4 minuti i pisellini in acqua bollente salata e scolateli.

Distribuite la crema nei piatti, condite con un filo d’olio, pepe a piacere e distribuite sulla superficie i pisellini e il prezzemolo.

E’ una ricetta semplice ma per nulla banale, dovete provarla, e , ne sono sicura, ve ne innamorerete.

L’ideale è prepararla il giorno prima, sarà ancora più gustosa.

INGREDIENTI:

• 800 g di petto di pollo
• 100 g di uvetta
• passito
• 1 limone
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa mettete l’uvetta in ammollo in metà acqua e metà passito, in quantità tale da coprirla.

Tagliate il pollo a pezzettoni e lessatelo in abbondante acqua salata.

Quando sarà cotto scolatelo per bene e tagliatelo a piccoli cubetti di 3-4 mm di larghezza.

Strizzate l’uvetta dal liquido.

Raccogliete pollo e uvetta in una ciotola, aggiungete la scorza del limone grattugiata e il prezzemolo tritato finemente.

In un bicchiere raccogliete il succo del limone(1 cucchiaio e mezzo circa) e 4 cucchiai di olio e.v.o., salate, pepate ed emulsionate bene.

Condite con questa vinagrette l’insalata di pollo, mescolate bene e fate riposare in frigo.