Il ripieno, mobido, a base di porri stufati, ricotta di pecora, pecorino e salvia, è morbido ma molto profumato e gustoso e si sposa perfettamente con la delicata carne di tacchino, la pancetta affumicata, infine, regala la nota di sapore vincente.

La salsa, cremosa e saporitissima è fatta dal fondo di cottura, un cucchiaino di senape a dare gusto, un goccio di panna a dare cremosità, e un po’ del ripieno stesso.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 800 g di fesa di tacchino aperta in una fetta unica
• 1 grosso porro
• salvia
• 200 g di ricotta di pecora
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 5 fette di pane tipo bauletto
• sale
• pepe
• vino bianco
• 200 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di senape
• 100 ml di panna

Cominciamo a pulire il porro e ad affettarlo sottilmente eliminando la parte verde più dura.

Scaldate due cucchiai d’olio in una padella, aggiungete il porro, 1 cucchiaio di acqua calda, sale e pepe e stufate per 7-8 minuti fino a renderlo morbido ma asciutto.

Raccoglietelo nel mixer, aggiungete la ricotta, il pecorino, l’uovo, il pane sbriciolato, 7-8 foglie di salvia, sale e pepe e frullate il tutto ottenendo una farcia morbida ma densa.

Stendete la fesa di tacchino su un tagliere, salate e pepate l’interno, distribuite la farcia su tutta la superficie lasciando libero 1 cm sul bordo e tenendone da parte un cucchiaio.

Arrotolate su sé stessa la carne così farcita facendo in modo che la farcia rimanga bene all’interno.

Ora avvolgete la volata con le fette di pancetta, sovrapponendole leggermente e facendo in modo che coprano bene la carne.

Legate la rolata con spago da cucina.

Scaldate in un tegame 3 cucchiai d’olio e rosolate la volata bene su tutti i lati (circa 10 minuti), sfumate ora col un bicchiere di vino bianco .

Trasferite l’arrosto in una teglia da forno, versate tutto il liquido di cottura e fate cuocere in forno a 180° in modalità statica per un’ora, girandolo a metà cottura e irrorandolo frequentemente con il suo liquido di cottura, se necessario aggiungete vino bianco. A fine cottura dovrete avere una buona dose di liquido, vi servirà per ottenere la salsa.

Se per caso, come è successo a me, uscirà in cottura un po’ di farcia, non vi preoccupate, è perfetto così! se invece, sarete stati così bravi a legarlo che non sarà fuoriuscito nulla, aggiungete a 10 minuti prima del termine della cottura in cucchiaio di farcia tenuto da parte.

A cottura terminata mettete l’arrosto su di un tagliere, coprite con stagnola e fate riposare 5-10 minuti, poi eliminate lo spago e tagliate a fette spesse.

Raccogliete in un pentolino il fondo di cottura, aggiungete la senape e la panna e frullate col frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia. Se troppo liquida fate addensare sul fuoco a fiamma dolce.

Servite l’arrosto con la sua salsa e foglie di salvia fresca.

Fantastico!

Questa è una ricetta divertente, diversa e buonissima!

In pratica si cuoce la pasta in un sugo con abbondante vino rosso, corposo, che regala a questo primo piatto una marcia in più.

La base di porri , prosciutto crudo e provolone piccante, beh, fa il resto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di fusilli lunghi
• 1 porro
• 150 g di prosciutto crudo
• 200 ml di vino rosso corposo (io nebbiolo)
• 100 g di provolone piccante
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Affettate il porro a rondelle sottili e rosolatelo in padella con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale per due -tre minuti, poi aggiungete il prosciutto crudo tagliato a striscioline sottili e cuocete altri 3-4 minuti girando spesso. Ora aggiungete metà vino e fate cuocere fino a che non sarà evaporato.

Scolate la pasta 4 minuti prima del termine della cottura e aggiungetela al sugo, aggiungete il restante vino e terminate così la cottura. La pasta finirà di cuocere e il vino si asciugherà.

Servite caldo con una macinata di pepe e il provolone grattugiato sopra.

Buon appetito!

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 porro
• 1 cucchiaio di salsa di soya
• 1 bicchiere di vino
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 peperoncino fresco
• farina 00 

Tagliate a striscioline le fette di pollo e infarinatele per bene nella farina.

Tagliate a rondelle il porro e rosolatelo in tre cucchiai d’olio in una padella assieme al peperoncino tagliato a pezzettini.

Dopo 5 minuti aggiungete il pollo, rosolatelo a fiamma alta finché non sarà ben dorato, aggiungete il sesamo e girate ancora un paio di minuti, a questo punto sfumate col vino bianco, aggiungete la soya, salate e pepate e cuocete fino a che il liquido non si sarà ben assorbito.

Servite caldo.

Per errore o no la tatin è un dolce meraviglioso.

La versione salata non è da meno ed è declinabile in tante varianti.

Dopo la  tatin alle cipolle caramellate non poteva mancare quella ai porri, buonissima.

INGREDIENTI:

• 3 porri
• olio e.v.o.
• timo
• 1 rotolo di sfoglia
• sale
• pepe
• 100 ml di vino bianco

Lavate i porri, eliminate la parte verde, le radici e affettate a rondelle piuttosto spesse da circa 1,5 cm.

Scaldate in una padella antiaderente un giro d’olio e appoggiate le rondelle di porro, cuocete per 2 minuti, poi giratele delicatamente e cuocete altri 2 minuti, poi versate il vino bianco, il timo fresco, sale e pepe e cuocete altri 5 minuti.

Ora imburrate una teglia tonda diametro 26 cm, distribuite sul fondo le rondelle di porro, ancora timo fresco e adagiate sopra la sfoglia, “rimboccate” i bordi della pasta verso il basso.

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate a 180° per 40 minuti.

Sfornate e rovesciate la tarte tatin su un piatto…. voilà!

Ma al gusto non si rinuncia, quindi eccovi una deliziosa crema a base di cavolfiore resa però saporita e gustosa dalla cipolla rossa, il porro e il cipollato, cotti con vino rosso.

A completare la magia tanto timo fresco.

A me è piaciuta tantissimo!

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore bianco
• 1 cipolla rossa
• 1 porro
• 3 cipollotti
• olio e.v.o.
• 150 ml di vino rosso
• 100 ml di latte
• timo fresco
• sale
• pepe

Lavate il cavolfiore, eliminate le foglie e la base, dividetelo in pezzettoni e lessetelo in abbondante acqua salata bollente per 10 minuti.

Pelate  la cipolla rossa e affettatela sottilmente, eliminate la base, la parte verde e lo strato più esterno dei cipollotti e del porro e affettateli.

Intanto scaldate un filo d’olio in un tegame antiaderente, aggiungete cipolla, porro e cipollotti e rosolate per 5 minuti. Aggiungete poi il vino rosso e fate evaporare.

Aggiungete il cavolfiore e due mestoli della sua acqua di cottura, un po’ di timo, sale e pepe.

Cuocete per altri 15 minuti, aggiungendo acqua di cottura del cavolfiore se si asciuga troppo.

Ora col minipimer frullate aggiungendo il latte, fino ad ottenere una crema liscia.

Servite decorando con qualche fogliolina di timo fresco, qualche rondella cruda delle cipolle e un filo d’olio.

La farcia ai porri rimane gustosa ma delicata e viene esaltata al meglio dal burro al tartufo.

Il burro al tartufo l’ho comprato ad Alba, ovviamente, ed è molto comodo perché è sufficiente scaldarlo in padella per lucidare e insaporire al meglio i ravioli.

Ovviamente se avete a disposizione un bel pezzetto di tartufo bianco da grattare fresco, beh, ovviamente è ancora meglio!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 2 porri
• 100 ml di vino bianco
• 100 g di robiola fresca
• 100 g di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• burro al tartufo 

Come prima cosa prepariamo la pasta: raccogliete la farina sul piano di lavoro e fate un buco al centro (la fontana) , versateci al centro le uova e un pizzico di sale. Impastate fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Ora lavoratelo sul piano di lavoro per almeno dieci minuti per renderlo compatto ed elastico. Fatene una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora.

Nel frattempo prepariamo la farcia: lavate i porri, tagliate via la parte verde e la base, affettate a rondelle sottili la parte bianca.

Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame antiaderente e aggiungete i porri, fate rosolare 5 minuti circa, poi sfumate col vino bianco, salate e pepate e cuocete a fuoco bassissimo per altri 10 minuti finche non saranno morbidi e trasparenti.

Raccogliete ora nel mixer i porri, la robiola e il parmigiano e frullate.

Ora stendete la pasta in sfoglie molto sottili (io ho usato lo spessore minimo della mia tirapasta.

Ponete un cucchiaino colmo di ripieno per ogni agnolotto, facendo attenzione a distanziarli a sufficienza.

Coprite con un’altro foglio di pasta , adattatelo bene con i polpastrelli intorno al ripieno per sigillare bene i ravioli, poi con una rotella dentellata tagliateli a quadrati di 2×2 cm.

Vi consiglio di comprarvi uno stampo per ravioli , vi faciliterà tantissimo il processo e vi farà ottenere un risultato pressoché perfetto.

Mano mano che formate i ravioli disponeteli su un canovaccio pulito, asciutto e infarinato.

Fate bollire abbondante acqua calda salata, quando bollirà buttate i ravioli, devono cuocere 3-4 minuti massimo.

Nel frattempo sciogliete il burro al tartufo in una padella, scolate i ravioli e versateli nella padella col burro, mescolate delicatamente 1 minuto sul fuoco e servite con una grattata di parmigiano.

Divini!

Morbida, calda e avvolgente.

Sana, leggera, gustosa.

No, non è fantascienza, è una semplice crema di cavolfiori e porri, con un ingrediente segreto: lo zafferano!

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore
• 1 porro
• olio e.v.o.
• brodo vegetale
• un cucchiaino di zafferano
• sale
• pepe

Lavate il cavolfiore , dividetelo in pezzi grandi e fatelo lessare 10 minuti in acqua bollente salata.

In un tegame fate rosolare il porro tagliato a rondelle con l’olio per 5 minuti, aggiungete poi il cavolfiore scolato, due bicchieri di brodo, sale, pepe e lo zafferano.

Cuocete coperto per 15 minuti a fuoco basso. Se si asciuga aggiungete brodo.

Frullate il tutto e servite caldo.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 300 g di patate
• 2 porri 
• prezzemolo
• 100 g di robiola fresca (Osella)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• brodo vegetale

Pulite i porri eliminando la parte verde delle foglie e affettando sottilmente il gambo.

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli.

Scaldate dell’olio in padella e aggiungete porri e patate, salate, pepate e rosolate 2-3 minuti, poi aggiungete un mestolino di brodo e continuate la cottura. Mano a mano che il brodo si asciuga, aggiungetene dell’altro e continuate a cuocere fino a che le patate saranno morbide e cominceranno a sfaldarsi leggermente. Fate asciugare bene dai liquidi.

Stendete il primo rotolo di sfoglia della teglia, farcite con porri e patate e sbriciolate sopra la robiola.

Ora ritagliate il secondo disco di sfoglia del diametro esatto della teglia, adagiatelo sul ripieno e ripiegate sopra i bordi del primo disco (che invece avrete lasciato della dimensione originale.

Con i ritagli avanzati io ho ricavato dei piccoli cuoricini che ho messo sulla superficie a decorazione.

Sbattete il tuorlo con un goccio di latte e spennellate la superficie. Con i rebbi della forchetta bucherellate qua e là la superficie.

Infornate in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Servite caldo.

A parte questo il risotto non ammette molti errori, ma in realtà una volta appreso lo schema delle fasi da seguire è molto facile e si può declinare in mille varianti differenti.

Qui ho fatto un risotto tipicamente invernale, con i porri come protagonisti, giocanzo sulle consistenze perchè sono cotti col riso e poi fritte alcune striscioline e messe a decorazione a dare croccantezza.

Ma il vero boom di sensazioni lo provoca la granita di barbabietola che crea un piacevolissimo shock termico tra riso caldo e granita fredda. Gusto e colore ne guadagnano anche ancora.

L’idea di realizzare una “granita” sopra piatti caldi è di Viviana Varese del ristorante Alice  di Milano, che l’ha fatta con la patata cotta al forno e con la ricotta, io, nel mio piccolo, ho provato a farlo con la barbabietola….

Bene vediamo gli ingredienti….

INGREDIENTI PER  4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• due porri
• brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco
• una barbabietola cotta al forno/ lessata
• olio e.v.o.
• burro
• olio di semi per friggere
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe

Innanzitutto lavate bene il porro, tagliate via la base e affettate sottilmente la parte bianca e i primi due centimetri di quella verde, tenete da parte il resto.

In una padella con dell’olio fate rosolare il porro per 5-10 minuti, aggiungendo se necessario un pochino di brodo fino a che non si sarà ammorbidito e leggermente caramellato, tenete da parte.

MY TIP: Un buon risotto nasce innanzitutto da una buona tostatura, questo processo sigilla la cuticola del riso ed evita l’effetto riso “bollito”.

Mettete a scaldare un buon giro d’olio in una casseruola dal fondo spesso, versate il riso e giratelo bene per qualche minuto, facendolo, appunto,  tostare. Sfumate poi col vino bianco, fate evaporare, aggiungete i porri e  cominciate a versare un mestolino di brodo, sempre mescolando. Aggiustate di sale e pepe.

Adesso il riso va portato a cottura,  aggiungendo progressivamente il brodo, mescolando sempre.

Nel frattempo scaldate in un pentolino dell’olio di semi, infarinate delle striscioline di porro verde e friggetele nell’olio bollente, scolate e mettete da parte.

MY TIP: per friggere bene il prodotto deve essere immerso in abbondante olio, essendo che qui dobbiam friggere poche bucce, l’ideale è usare un piccolo pentolino da latte, di diametro piccolo ma alto, in modo da non sprecare troppo olio.

Quando il riso è quasi a cottura aggiungere il parmigiano e girare bene, spegnere il fuoco e mantecare con 20 g circa di burro. Mescolare e lasciar riposare qualche minuto.

Per comporre il piatto usare un coppapasta per dare forma al risotto, grattuggiare sopra la barbabietola che avrete messo in freezer un paio d’ore prima, ultimate con le bucce fritte.